Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
חצ'פורי ללא גלוטן

את החצ'פורי הראשון שלי טעמתי בלחם בורקין בבנימינה, מה שגרם להתמכרות קשה וחיפוש מתמיד אחר מסעדות גרוזיניות אותנטיות ברחבי הארץ. אבל כל החצ'פורי הללו היו גלוטניים ושנתיים לא העזתי לאכול או ללכת למסעדות גרוזיניות, מאז אוקטובר 2018 כאשר התגלה הצליאק של מאיה. 

השבוע בעלי אמר שהוא מתגעגע לחצ'פורי, ומאיה כבר לא בצהרון, אז ישר הלכתי לראות איזה קמח יש לי בבית בכדי שאכין את המאפה העסיסי הזה. היה לי בבית רק קמח "כרגיל" ללחם ולמאפי שמרים. אגב, אני מאוד אוהבת את הקמח הזה במאפים מלוחים. 

בכדי לחסוך זמן, אחרי הלישה וטרם ההתפחה כבר חילקתי את הבצק לכדורים ושלחתי להתפחה בתנור מעט חמים (אפשר לחמם ל-40 מעלות). גם על שלב הרידוד ויתרתי כי הזמן לחץ ופשוט עיצבתי את הסירה עם הידיים.

אחרי שהתפחתי כדורי בצק, עיצבתי את הצורה בידיים, ללא רידוד
חצ'פורי ללא גלוטן

חצ'פורי ללא גלוטן לעצלנים מקמח "כרגיל"

כמות: 6 חצ'פורי בינוננים

מרכיבים:

  • 600 גרם קמח "כרגיל" ללחם ומאפי שמרים
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 40 גרם סוכר (4 כפות)
  • 1 כפית מלח
  • 40 גרם שמן צמחי (זית או קנולה)
  • 1 ביצה
  • 250 מ"ל מים פושרים
  • 6 חלמונים

לתערובת הגבינות– 

  • 125 גרם גבינת שמנת "נפולאיון" (חצי חבילה)
  • 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
  • 100 גרם גבינה צהובה מגורדת

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר, והשמרים.
  2. מוסיפים ביצה טרופה ומיד אחר כך את המים בהדרגה. הבצק אמור להיות חלק, מגובש ודביק. לא נוזלי! לשים במיקסר כ-5 דקות.
  3. לקראת הסוף מוסיפים שמן ומלח ולשים דקה נוספת.
  4. משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, מכדררים, מניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים כשעה (מכסים בניילון נצמד).
  5. בינתיים מכינים את מלית הגבינות: מערבבים היטב את גבינת השמנת, הבולגרית והגבינה. מפרידים את החלמונים מהחלבונים (ראו בהערות מה עושים עם החלבונים) ומניחים את החלמונים בקערה נפרדת.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. בעזרת ידיים משומנות לשים מעט כל כדור ועל פני נייר האפיה משטחים ומעצבים לצורת גונדולה. יוצרים גומה בפנים כמו בתמונה מלמעלה.
  8. כל "גונדולה" ממלאים בתערובת גבינה (בערך 2 כפות) ומשטחים עם הכף.
  9. אופים 25 דקות עד שהבצק מזהיב.
  10. במרכז כל גונדולה מניחים חלמון (אפשר להניח בעזרת כף או לעשות כמוני ולשפוך מכלי החלמונים חלמון אחד על כף היד ולהניח) ואופים 5 דקות נוספות לביצה קשה. אם רוצים ביצה רכה- דקה זה מספיק. מצננים.

הערות:

  • אפשר להפחית בכמות הסוכר אם לא אוהבים מתיקות בבצק.
  • את החלבונים שנשארו אפשר להקפיא או להכין עוגיות שקדים ללא גלוטן מ-3 מרכיבים.
  • אפשר לשמור במקרר עד ליום המחרת ולחמם במיקרוגל. לא רצוי להקפיא.
  • אפשר גם ללא ביצים אם לא אוהבים.

כתיבת תגובה

סגירת תפריט