Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
עוגיות פולנטה ללא גלוטן

השבוע שאלתי את מאיה אם היא תרצה דייסת תירס לארוחת ערב. תשובתה היתה :"לא, אני כבר לא תינוקת". לא היה ברור לי למה דייסה נחשבת לאוכל של תינוקת כי אני עד היום נורא אוהבת לאכול דייסה חמימה ומתוקה. אמי היתה מכינה לי דייסה מתוקה על בסיס חלב מקמח תירס והיתה מוסיפה לקערה שהגישה לי פירות מריבה שהכינה (תות, שזיף או כל ריבה אחרת). פה הבנתי שאני הולכת לשלב בין דייסה לעוגיה וכל כמויות קמח התירס שיש לי, לא ילכו לאיבוד.

מה ההבדל בין פולנטה, ממליגה והדייסה המתוקה של אמא שלי?

לעוגיות קראתי "עוגיות פולנטה עם ריבת שזיפים ללא גלוטן" בגלל שבישראל המונח השגור לדייסה מקמח תירס היא כמובן "פולנטה". פולנטה זה תבשיל איטלקי מהקמח וממליגה זה תבשיל רומני. יש הבדל באופן הבישול ובהגשה כמובן, אבל ברוסיה היו מכינים דווקא דייסה מתוקה. העקרון הוא די דומה בכולם, בישול קמח התירס הגס במים (ולעיתים בחלב). יש הסבר מרתק על כל אופני ההכנה באתר של עז תלם– ממליצה לקרוא.

באילו קמחים נשתמש?

קמח תירס גס, לא קמח תירס דק ולא קורנפלור. אני כמובן מתכוונת לקמח שרואים את גרגיריו ויש אריזות שמציינות "קמח תירס לפולנטה". אלה טובים לנו. בשביל שהעוגיה תידבק ותהיה נימוחה, צריך להוסיף גם עמילן כלשהו- אני מוסיפה קמח טפיוקה, הוא אחראי על הנימוחות. באחת הפעמים שהכנתי אותן הוספתי קמח אורז מלא וקמח שקדים וזו היתה עוגיה פריכה במיוחד. אפשר לשלב פה את הקמחים האלה, אבל פחות נרגיש את קמח התירס.

לסיום, אפשר לוותר על הריבה במרכז, אבל היא מוסיפה לדעתי, הכל עניין של טעם. בנוסף, אין פה צורך במיקסר, ניתן לערבב עם כף.

עוגיות פולנטה ללא גלוטן
עוגיות פולנטה ללא גלוטן

עוגיות פולנטה עם ריבת שזיפים ללא גלוטן

16 עוגיות

זמן הכנה כולל: 25 דקות

מרכיבים:

  • 1 ביצה M
  • 50 גרם חמאה
  • 120 גרם קמח תירס גס
  • 70 גרם קמח טפיוקה
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 1 כפית אבקת סודה
  • 5-6 שזיפים מריבת שזיפים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. ממיסים חמאה במיקרו (מחממים 30 שניות) ומצננים. טורפים ביצה ומוסיפים את החמאה, אבקת הסוכר והמלח. מערבבים ולאחר מכן מוסיפים את קמח התירס, הטפיוקה ואבקת הסודה ומאחדים לעיסה בצקית.
  3. עם ידיים רטובות מכדררים לעיגולים קטנים ומניחים על גבי התבנית המרופדת בנייר אפיה.
  4. בעזרת פקק או כל כלי אחר שמעוגל בקצהו יוצרים גומות במרכז כל כדור ומניחים עליו את השזיף (אפשר לחתוך את השזיף אם הוא גדול מדי).
  5. אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומעט משחימות.

הערות:

  • כפי שציינתי ניתן לשלב קמחים נוספים כמו קמח אורז מלא או קמח שקדים. אם אין לכם קמח טפיוקה אפשר להמיר ב-20 גרם קורנפלור ו-60 גרם קמח שקדים.

 

עוגיות פולנטה ללא גלוטן
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook

כתיבת תגובה

סגירת תפריט