סופגניות ודונאטס ללא גלוטן

סופגניות ודונאטס ללא גלוטן זה משהו שניסיתי במשך שנים, ליתר דיוק 4 שנים מאז שגילינו את הצליאק של מאיה. בשנה הראשונה יצאו לי אבנים (אבחנו את הצליאק ממש לפני חנוכה אז זה זכור לי כמשהו טראומתי), בשנה השניה כבר השתפרתי מעט וככה כל שנה. הכנתי כבר מכל סוגי הקמחים שיש בשוק ומצטרפים חברים חדשים מדי שנה. לכן החלטתי השנה להכין מ-3 קמחים די נגישים ופופולריים ופשוט להשוות. כל מה שצריך לשנות ביניהם זה כמות נוזלים והכל מפורט במתכון מטה.

סופגניות ודונאטס מקמר שר– הכי טובות לטעמי, אוורירות, רכות ונורא קל לעבוד עם הבצק. הקמח אינו מבוסס על עמילן חיטה.

סופגניות ודונאטס מקמח מולינו כחול- הכי פחות אהבתי, הבצק קצת פחות אוורירי, דורש יותר נוזלים והכדורים פחות יפים. מבוסס על עמילן חיטה.

סופגניות ודונאטס מקמח green- קמח שדורש פחות נוזלים, יצאו הכי אווריריים וקלים אם כי פחות יפים לטעמי. מבוסס על עמילן חיטה.

כמה הערות:

  1. חשוב להקפיד על זמני התפחה קצרים יחסית, שעה התפחה ראשונה ועוד עשרים דקות התפחה שניה (בזמן שמחכים לשמן שיתחמם), אחרת התוצאה תהיה פיתה שטוחה ולא סופגניה גבוהה.
  2. כאשר מעצבים לצורה חשוב להכין ערימה קטנה של קמח וכלי קטן עם שמן. קמח אם הבצק דביק ושמן בשביל ליצור עיגול מושלם נטול קמטים וסדקים.
  3. שמן- חשוב לחמם לטמפ’ 158-170 מעלות. אם אין מדחום ממליצה כל הזמן להסתכל שיש בועות גדולות ו”רגועות” סביב הסופגניות ולא בועות קטנות ו”עצבניות” שמטביעות את הסופגניה וגורמות לה להשרף. ממליצה גם לא למחזר את השמן לשימושים עתידיים, זה יפגע בתוצאה.
  4. פס לבן- בללא גלוטן זה בעייתי כי משקל הבצק כבד יותר מבצק עם גלוטן בגלל הרכב הקמחים והעמילנים שהם פחות אווריריים וגורמים לבצק “פחות לצוף”. בעבר יצא לי פס לבן אבל זו תוצאה של בקרת מדחום אדוקה, סיר עמוק עם הרבה שמן ובעיקר זיעה רבה שלי. תכלס זה לא כזה קריטי נכון?

למתכון סופגניות קלאסיות ממולינו ירוק לחצו פה

למתכון סופגניות ביס גבינה מטריפות ללא שמרים לחצו פה

סופגניות ודונאטס ללא גלוטן
סופגניות ודונאטס ללא גלוטן
סופגניות ודונאטס ללא גלוטן
סופגניות ודונאטס ללא גלוטן
סופגניות ודונאטס ללא גלוטן
סופגניות ודונאטס ללא גלוטן
סופגניות ודונאטס ללא גלוטן

סופגניות ודונאטס ללא גלוטן

8-10 סופגניות קטנות

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

  • 300 גרם קמח מולינו כחול/שר מיקס בי/פיורינו של green
  • 10 גרם שמרים
  • 50 גרם סוכר (רבע כוס)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 ביצה
  • 40 גרם חמאה מומסת (4 כפות)
  • 200 מ”ל מים אם משתמשים ב”שר” (לפיורינו 180 מ”ל, למולינו כחול 220 מ”ל).
  • 1 ליטר שמן לטיגון
  • 2 כפות ריבת תות (השתמשתי ב”יד מרדכי”)
  • מעט אבקת סוכר לקישוט
  • 100 גרם שוקולד מומס עם כפית שמן לדונאטס

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
  2. מוסיפים ביצה, חמאה מומסת ומלח. לשים עד למרקם פירורי.
  3. בהדרגה מוסיפים מים (תמיד בהדרגה ולא בבת אחת) עד להתגבשות בצק וקבלת מרקם אחיד, דביק מעט ורך. 
  4. לשים דקה נוספת במהירות גבוהה ומעבירים לקערה משומנת.
  5. מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה לתנור חמים (חיממתי ל-30 מעלות) עד להכפלת הנפח. בדרך כלל לוקח שעה.
  6. גוזרים ריבועי נייר אפיה להניח עליהם את כדורי הבצק.
  7. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 65-70 גרם על משטח מעט מקומח.
  8. בעזרת ידיים משומנות משטחים כל כדור, מכניסים שוליים פנימה ועל גבי המשטח מגלגלים עד לקבלת כדור “כדורי”. מניחים על ריבועי נייר אפיה. אם רוצים דונאטס, עושים את התהליך המפורט, רק בסוף יוצרים חור באמצע בעזרת אצבע ומסובבים סביב האצבע(:
  9. ממשיכים ככה עם כל הכדורים. הכדור שכודרר ראשון- יכנס ראשון אל השמן.
  10. בסיר מעט שטוח (השתמשתי בסוטאז’ 24 ס”מ) מחממים שמן ל-155-170 מעלות. אם אין מדחום, אמורות להיות בועיות אם מכניסים קיסם או כפית. שימו לב שהשמן לא חם מדי כי אז הסופגניה תצלול פנימה, תספוג הרבה שמן ותישרף, וגרוע מזה- הבצק בפנים יהיה לא מוכן.
  11. כל כדור מכניסים לשמן עם הצד העליון שתפח בזמן שחיכה לשמן.
  12. כל סופגניה לטגן כדקה וחצי משני הצדדים. להניח על נייר סופג.
  13. לסופגניה עם ריבה יש לחורר חור עם קשית במרכז כל סופגניה. את הריבה אני מזריקה עם מזרק אנטיביוטיקה(:
  14. כל דונאטס לטבול בשוקולד מומס ולעטר בסוכריות אם רוצים.

הערות:

  • לאחר שהסופגניות מצטננות, ממליצה ישר להקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם במיקרו 40-60 שניות. תלוי במיקרו.
  • אפשר לשמור במקרר עד ליום המחרת ולחמם במיקרו 20-30 שניות.

עקבו אחריי באינסטגרם:

לפוסט הזה יש 10 תגובות

  1. Samira

    תודה רבה על המתכון.
    יצא מעולה. רך אוורירי טעים. הקפאתי כדורים כדי להתפיח במועד הנדרש.

    1. אמא ללא גלוטן

      נהדרת! תודה על השיתוף

  2. הילה

    נראה טוב
    אפשרי להמיר את הביצה ברסק תפוחים או במשהו אחר?

    1. אמא ללא גלוטן

      אפשר פשוט להשמיט ולהוסיף טיפה יותר מים

  3. קרני

    בעצם יש רק התפחה אחת ( לסופגניות עם הקמח של שר בי)?

    1. אמא ללא גלוטן

      אכן, גם ככה עד שכולם מגולגלים, הבצק בעצם ממשיך לתפוח

  4. מיני

    היי! יכולה להסביר בבקשה את הריבועים מנייר? מכניסים אותם עם הבצק לשמן?

    1. אמא ללא גלוטן

      כן זה בשביל שיהיה יותר נוח להכניס לשמן ואז להפוך, כמובן שלא חובה

  5. יעל

    הי, תודה על ההשוואה בין סוגי הקמחים השונים!
    אני בטוחה שפחות טעים, אבל שואלת מטעמי בריאות- האם ניתן לאפות את הסופגניות?

    1. אמא ללא גלוטן

      בהחלט, אין שום בעיה. חג שמח.

כתיבת תגובה