איזה כיף זה לחם לבן כזה רך בפנים ועם קראסט מתפצפץ בחוץ, כמו הלחם שקונים במכולת ב-5 שקלים. אהמממ, טוב פה זה לא עולה 5 שקלים כי בכל זאת…ללא גלוטן. אבל ממש פשוט להכין בבית. לא צריך להסתבך עם קליעה לצורות כמו חלה וכיכר לחם אחת מספיקה להמון.
קמחים- אני השתמשתי בקמח שר מיקס B. המלאי שלו משתנה ממקום למקום, אבל באופן כללי ניתן למצוא בשופרסל גרין, ניצת דובדבן, אניס, טיב טעם ועוד… מה שמיוחד בקמח הזה שהוא יעודי ללחם (למרות שיוצאות ממנו גם עוגות שמרים ופיצות מדהימות), הוא יציב, תופח בקלות ולא מתפרק. אם רוצים להשתמש בקמח אחר, זה אפשרי, רק התוצאה תהיה מעט שונה כי נצטרך להתאים כמות נוזלים לאופי הקמח האחר.
אחסון- לאחר שהלחם הצטנן מהאפיה, פורסים לפרוסות בעובי הרצוי וישר מקפיאים. לצערי הלחם לא נשמר טוב בחוץ (מעבר לכמה שעות). ממליצה לגזור נירות אפיה קטנים ולהפריד בין הפרוסות, הן נדבקות קצת במקפיא וקשה לחלצן.
לחם לבן ללא גלוטן
תבנית אינגליש קייק
מרכיבים:
- 700 גרם קמח שר מיקס B
- 20 גרם שמרים יבשים
- 300 מ”ל חלב חמים
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 כפית מלח
- 300 מ”ל מים פושרים
- 40 מ”ל שמן חמניות
אופן ההכנה:
- בקערה קטנה ממיסים שמרים יבשים עם חלב, מוסיפים כפית סוכר מה-50 גרם שלנו ומערבבים. ממתינים 10 דקות.
- מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים (אמור להיווצר קצף מלמעלה) ומתחילים לערבב במהירות נמוכה.
- מוסיפים מלח, מים וסוכר ומגבירים למהירות גבוהה.
- לאחר כמה דקות מוסיפים את השמן ולאט לאט מורידים מהירות עד לקבלת בצק חלק, דביק ומשחתי.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח (אפשר בתנור מחומם ל-30 מעלות).
- מוציאים בצק על משטח מקומח, לשים מעט עם ידיים מקומחות, מרדדים ומקפלים לצורת גליל כמו מעטפה (כלומר גם את הקצוות מקפלים פנימה).
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת.
- מכסים במגבת ומתפיחים שוב כ-45 דקות עד שעה.
- מעלים טמפ’ תנור ל-250 מעלות.
- אופים 20 דקות ומורידים ל-180 מעלות ואופים 30 דקות נוספות.
- מצנננים את הלחם לפחות 45 דקות טרם החיתוך!
הערות:
- אפשר להמיר חלב במים.
- פורסים את כל הלחם וישר מקפיאים.
- ממליצה להפריד בריבועי נייר אפיה קטנים בין פרוסה לפרוסה כדי שיהיה קל להוציא מהמקפיא.
