את האמת, בכלל לא התכוונתי לכתוב או לפרסם מתכון לפיתות או לחמניות ללא גלוטן מקמח מולינו ירוק. אבל כך יצא שיום לפני ה-1 בספטמבר רציתי להכין לחמניות ופיתות למאיה. הכנתי להתפחה בצק אחד וחשבתי שאעשה ממנו גם לחמניות וגם פיתות ללא גלוטן, שיהיה גם וגם.
נכון, יש מתכון ללחמניות ולפיתות ללא גלוטן מקמח מולינו ירוק בחוברת של “קמח הארץ”, המייבאת את הקמח מהאיטליה, אך המתכון הוא ללא ביצה. אני כן מעדיפה להוסיף ביצה למאפי שמרים ללא גלוטן, כי כך המרקם יותר אוורירי ומרגיש כמו גלוטן.
אופן ההכנה פה הוא די פשוט: מערבבים הכל במיקסר, מתפיחים שעתיים (אני נוהגת להתפיח גם 3 שעות) ועיבוד הבצק ממש קל. הבצק זקוק ממש למעט קימוח.
מתכון אחד, בצק אחד ויש לכם פיתות ולחמניות רכות ונימוחות כמו מהמאפיה.
לכל שלבי ההכנה עקבו אחריי באינסטגרם:
לחמניות ופיתות ללא גלוטן מבצק אחד (מולינו ירוק)
כמות: 5 לחמניות ו-5 פיתות/ 10 פיתות קטנות
מרכיבים:
- 500 גרם קמח מולינו ירוק (להשאיר 2 כפות לקימוח משטח)
- 15 גרם שמרים יבשים
- 20 גרם סוכר
- 1 ביצה L
- 30 גרם שמן
- 1 כפית מלח
- 500 מ”ל מים פושרים
אופן ההכנה:
- אל תוך מיקסר עם וו לישה מנפים קמח מולינו, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים כדקה. מוסיפים את הביצה ואת המים בהדרגה וממשיכים לערבב במהירות בינונית עוד 5 דקות.
- מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש במיקסר עוד 3 דקות. הבצק צריך להיות יציב אבל דביק למגע. עם הבצק נוקשה ודחוס, נוסיף עוד מים.
- נחלק את הבצק לשני חלקים שווים, נעביר לשתי קערות משומנות, נכסה במגבת לחה ונכניס לתנור מחומם ל-30 מעלות למשך שעה.
- מוציאים את הבצק ומעלים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
- לחמניות: מכדררים כדורים ומכניסים את הקפלים כלפי מטה ויוצרים צורה צינורית מוארכת או משאירים כעיגול. מורחים מעל ביצה טרופה ומצפים בשומשום. אופים 35-40 דקות עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות.
- פיתות: מקמחים ידיים ומשטח, מחלקים חצי אחד של הבצק ל-5 חלקים. כל כדור מכדררים מעט ומכניסים את הקפלים הנראים לעין “מתחת לכדור”. מניחים על המשטח ומרדדים מעט, הפיתות אמורות להיות מעט עבות. מהדקים את שולי הפיתה ומניחים על נייר אפיה. מכסים במגבת למשך חצי שעה. מכניסים את הפיתות לתנור שחומם ל-270 מעלות ואופים כ-4 דקות ומוציאים כאשר הפיתות נפוחות ונוצר “כיס”. אין לעזוב את התנור!
- את הפיתות אופים אחרי הלחמניות (הלחמניות אינן זקוקות להתפחה שניה).
הערות:
- הפיתות והלחמניות תישארנה טריות בשקית אטומה על השיש גם יום למחרת, אך רצוי תמיד להקפיא מאפים ללא גלוטן באותו היום.
- אפשר מהבצק להכין רק פיתות או רק לחמניות או חלה.
האם את משתמשת בשמרים יבשים או טריים?
היי חני, בדרך כלל משתמשת ביבשים
היי את משתמשת
בשרים רגילים יבשים ?
יש לי של השקית האדומה שפתחתי אותה זה טוב גם לי ?
של איזו חברה?
האם אפשר להמיר את הקמח בכל קמח ללא גלוטן אחר ?
היי,לאיזה קמח תרצי להמיר? ממליצה שלא להמיר כי כל קמח ללא גלוטן הוא בהרכב שונה אחד מהשני וכמות הנוזלים והרכיבים שנלווים אליו משתנה.
תודה על המתכון♥️
כשאת מעבירה את הבצק להתפחה, האם את משאירה את התנור דולק על 50° לכל אורך השעתיים או שהכוונה לתנור חם אך כבוי…?
לאורך כל ההתפחה על 30-50 מעלות, או אפשר לחמם ל-50 מעלות ובהתפחה לכבות, העיקר שתהיה סביבה חמימה
אפיתי היום ויצא נהדר! גם הפיתות וגם הלחמניות 😊 תודה רבה
וואו אביטל, מאושרת לשמוע!!!תודה ששיתפת!
תודה על המתכון!.
עדיין לא ברור לי אם את משאירה את התנור דולק בהתפחה? לא מתפתח קרום על הבצק?
האם את שמה תבנית מים בתנור כדי לייצר סביבה לחה?
האם נדרשת תבנית מים בזמן האפייה של הפיתות?
האם הבצק טוב גם לחלה גדולה?
היי, אפשר לכסות את קערת הבצק במגבת או ניילון נצמד.
לא שמה תבנית מים, אפשר לשים- זה ממש לא מזיק, או לכסות במגבת מעט לחה.
לא צריך תבנית מים בזמן הכנת הפיתות.
הבצק מעולה לחלה גדולה.
בהצלחה!
ללחמניות צריך התפחה אחת או שתיים?
היי אינה, התפחה אחת מספיק
היי
האם חייבים להתפיח שעתיים
ואם לא כמה זמן פחות משעתיים אפשרי
תודה
היי מגי, כמובן, אין שום בעיה. תנאי ההתפחה משתנים ממטבח למטבח.
היי 🙂 תודה על המתכון!
יש אפשרות להשתמש במקום במולינו הכחול?
היי ברנדה! כן, אין שום בעיה, רק תוסיפי את המים בהדרגה ותראי שהבצק חלק ולא קשה מדי.
היי יש לי קמח מולינו כחול. גם זה מתאים למתכון הזה?
היי אסתר! כן, אין שום בעיה, רק תוסיפי את המים בהדרגה ותראי שהבצק חלק ולא קשה מדי. אולי יהיה צורך בעוד טיפה מים אפילו.
לחמניות ופיתות ללא גלוטן מבצק אחד (מולנו ירוק)
כמות: 5 לחמניות ו-5 פיתות
מרכיבים:
500 גרם קמח מולנו ירוק (להשאיר 2 כפות לקימוח משטח)
20 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
1 ביצה L
30 גרם שמן
1 כפית מלח
600 מ”ל מים פושרים
אופן ההכנה:
אל תוך מיקסר עם וו לישה מנפים קמח מולינו, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים כדקה. מוסיפים את הביצה ואת המים בהדרגה וממשיכים לערבב במהירות בינונית עוד 5 דקות.
מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש במיקסר עוד 3 דקות. הבצק צריך להיות יציב אבל דביק למגע. עם הבצק נוקשה ודחוס, נוסיף עוד מים.
נחלק את הבצק לשני חלקים שווים, נעביר לשתי קערות משומנות, נכסה במגבת לחה ונכניס לתנוק מחומם ל-50 מעלות למשך שעתיים.
מוציאים את הבצק ומעלים את הטמפרטורה ל-270 מעלות.
פיתות: מקמחים ידיים ומשטח, מחלקים חצי אחד של הבצק ל-5 חלקים. כל כדור מכדררים מעט ומכניסים את הקפלים הנראים לעין “מתחת לכדור”. מניחים על המשטח ומרדדים מעט, הפיתות אמורות להיות מעט עבות. מהדקים את שולי הפיתה ומניחים על נייר אפיה. מכסים במגבת למשך חצי שעה. מכניסים את הפיתות לתנור ואופים כ-4 דקות ומוציאים כאשר הפיתות נפוחות ונוצר “כיס”.
לחמניות: מנמיכים את החום ל-180 מעלות. בדומה לפיתות מכדררים כדורים ומכניסים את הקפלים כלפי מטה ויוצרים צורה צינורית מוארכת או משאירים כעיגול. מורחים מעל ביצה טרופה ומצפים בשומשום. אופים 35-40 דקות עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות.
הערות:
הפיתות והלחמניות תישארנה טריות בשקית אטומה על השיש גם יום למחרת, אך רצוי תמיד להקפיא מאפים ללא גלוטן באותו היום.
מתכון שלמות . הכנתי אותו כבר מעל 10 פעמים כל שישי ממלא את המלאי לאישתי לחמניות ופיתות
וואו, כל כך מאושרת מהתגובה הזאת! תודה רבה על השיתוף עמרי
תודה על מתכון מעולה😍
הלחמניות אורירות וטעימות
אשמח לעוד מתכונים במידה ויש
היי שרה, תודה רבה על התגובה, יש עוד מתכוני לחמניות בבלוג כמובן בקטגוריה “לחמים ולחמיות” ויהיו עוד בהמשך(:
רציתי לומר תודה ענקית על המתכון
יוצא ממש אורירי וטוב
שמחה ממש ממש לשמוע! תודה!
היי שרה,
המתכון מעולה, אימצתי לי אותו ועושה מננו כל שישי לחמניות וחלה לבן שלי.
הבן שלי אומר שאני (😃) אלופת עולם, אז מפנה את המחמאה אלייך
אושר בשבילי לקרוא תגובה כזאת! תודה רבה רבה, שיהיה לכם רק טוב
הי
חג שמח
במה מחליפים את השמרים במתכון כשר לפסח?
יש שמרים טריים כשרים לפסח של חברת שמרית
השארתי בתנור דלוק למשך 1 שעה ו 45 דקות ולפי הריח, נראה שהחמיץ..
אפיתי בכל זאת.. נראה מה יצא..
היי איך יצא? בהחלט צריך לעקוב אחרי הבצק, בטמפרטורות שונות (קיץ/חורף) הוא תופח במהירות שונה.
הכנתי את הפיתות עם המתכון הזה ולאחר מיליוני ניסויים של כל מיני מתכונים מוזרים ולא טעימים, סוף סוף אני מרוצה!
יצא לי מושלם! תודה רבה!
היי תהילה, כל כך מאושרת לקרוא את זה, רק בריאות!
הכנתי את הפיתות עם שמן זית וזעתר למעלה ויצא מושלם! שווה לנסות!
תודה רבה על השיתוף!
שלום
מופיעים פה שני מתכונים לפיתות עם זמני התפחה שונים. מתכון אחד עם התפחה של שעתיים בתנור ועוד חצי שעה בחוץ ומתכון נוסף (זה עם הלחמניות) בו מתפחים שעה בתנור וחצי שעה בחוץ. גם האפייה שונה.
תוכלי בבקשה לעשות סדר? מה עדיף?
תודה מראש
היי אבירם. לגבי ההתפחות השניות- זה לא חובה, אפשר ישר לאפות. יש באתר גם מתכון רק ללחמניות ורק לפיתות, אולי זה טיפה יקל(:
בנוסף- פיתות אפשר להתפיח שעה עד שעתיים, אם קר בחוץ אז יותר וכנ”ל לגבי הלחמניות.
שלום
לגבי הפיתות. מופיעים פה שני מתכונים. אחד עם התפחה של שעתיים ועוד אחת של חצי שעה ואחד עם שתי התפחות של חצי שעה בתנור ואז עוד חצי שעה בחוץ.
יכולה להסביר מה עדיף?
פיתות אפשר לתת עוד התפחה לאחר עיצוב אבל זה ממש לא חובה.
שלום
מופיעים פה שני מתכונים לפיתות עם זמני התפחה שונים. מתכון אחד עם התפחה של שעתיים בתנור ועוד חצי שעה בחוץ ומתכון נוסף (זה עם הלחמניות) בו מתפחים שעה בתנור וחצי שעה בחוץ. גם האפייה שונה.
תוכלי בבקשה לעשות סדר? מה עדיף?
צודה מראש
האם תוכלי לכתוב באילו שמרים ניתן להשתמש?
חברה? יבשים או טריים?
כמובן ללא גלוטן
יבשים, אפשר של חברת מימון או פיקא
היי אם יש לי שמרים טריים כמה לשים ?
כפול מכמות השמרים היבשים
שלום.
כמה לחמניות יוצאות מהקמח? ומה משקל כל לחמניה?
אם אני רוצה לאפות כ לחם בתוך תבנית אינגליישקייק? האם פשוט לשפוך את כל העיסה לתבנית? לתת תפיחה ואז לתנור? תודה
יצאו בערך 10-12 לחמניות במשקל 100-130 גרם
כלחם ללוש מעט, לקמח שיהיה יציב ולהעביר לתבנית משומנת
היי,
אני חדשה לעולם האפייה, במיוחד ללא גלוטן, אז אשמח לעזרה. מה הכוונה “מהדקים את שולי הפיתה”? מהדקים איך? לשם מה?
תודה רבה!
היי,
אני חדשה לעולם האפייה, במיוחד ללא גלוטן, אז אשמח לעזרה. מה הכוונה “מהדקים את שולי הפיתה”? מהדקים איך? לשם מה?
פשוט שהשוליים/קצוות יהיה ישרים בלי קמטוטים.
יצא לי קשה כמו אבן😔
היי עדי, כמה זמן התפחת? איך היה הבצק אחרי ההתפחה? נראה שאפית יותר מדי זמן… האם השתמשת במולינו ירוק?
רק רציתי להגיד תודה. יצא סוף הדרך. אני שונאת לאפות ותמיד יוצא לי כמעט אבל לא בדיוק שם. עם המתכון הזה סוף סוף הצלחתי.
איזה אושר של הודעה! תודה ששיתפת!
היי. לא מצאתי את השמרים היבשים ללא גלוטן כשרים לפסח
אבל כן מצאתי שמרים טריים . איך יחסי ההמרה? כמה שמרים טריים צריך לשים ל 500 גר’ קמח מולינו ירוק?
היי, זה נכון, אין שמרים יבשים כשרים לפסח, רק טריים.
עבור 500 גרם תצטרכי קוביית שמרים אחת.
היי,
אני רוצה לאפות את הלחמניות ללא ביצה….האם זה אפשרי?
בהחלט! אפשר לוותר עליה
שלום
האם אפשר להכין את המתכון ללא שמרים? לא מצאתי
אולי עם אבקת אפייה כתחליף?
אודה לתשובה מהירה
ממליצה שלא