זו השנה השניה שאני מתנסה בקמח אסם שמרים ללא גלוטן, סך הכל זה הפסח השלישי שלנו מאז שאבחנו את הצליאק למאיה (את הראשון אני לא מחשיבה, הייתי בבלבלה מוחלטת). שנה שעברה הכנתי איתו שלל מאפים ואגרתי אותו כהוגן, השנה החלטתי להכין גם את הלחמניות בצורת חליות כשרות לפסח.
תכונות הקמח
כמו שרואים ברכיבים מאחורה, הוא מורכב מעמילנים בעיקר. השנה אני יותר מודעת לעניין הבריאותי ואכן אין שום דבר בריא בעמילנים. לכן הסתפקתי רק בשתי חבילות מהקמח, שהוא אכן מעולה להכנת מאפי שמרים כשרים לפסח וללא גלוטן. ולא פלא, העמילנים מסייעים למאפים רכים משמרים בהיעדר גלוטן, אבל הם סוכרים ופחמימה ריקה. לכן לא נגזים עם הקמח ונכין ממנו דברים באמת שווים כמו הלחמניות האלה, שגם מי שאוכל גלוטן יתעלף. באחריות.
קליעה הלחמניות בצורת חליות
האתגר הכי גדול האפיה ללא גלוטן היא המשחק והקליעה של הצמות. הן לא גמישות כיוון שאין גלוטן (וידוע שהגלוטן מאפשר את האלסטיות של הבצק) ולכן נוטות להיקרע. ממליצה לא לעשות אותן ארוכות מדי ולקמח במידה (מעט קימוח יגרם להידבקות, הרבה מדי יגרום לקרעים).
מה עושים עם הצורה לא יוצאת והבצק נדבק או נקרע? מכדררים את הבצק בחזרה לכדור, מחכים חצי דקה ומתחילים מחדש(:
מעוניינים בעוד מתכונים מקמח אסם שמרים?
לחמניות חלב בצורת חליות כשרות לפסח וללא גלוטן
6 לחמניות
מרכיבים:
- 1 חבילת קמח אסם שמרים ללא גלוטן כשל”פ (החבילה הכחולה)- להשאיר 2 כפות לקימוח משטח
- 1 כף שמרים יבשים
- 200 מ”ל חלב חמים (או מים)
- 1 ביצה L
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן צמחי
להברשה-
- 1 ביצה טרופה/כף חמאה מומסת עם כפית סילאן
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
- מוסיפים ביצה ובהדרגה את החלב. לאחר 5 דקות לישה מוסיפים מלח ושמן וממשיכים ללוש 2 דקות נוספות עד שהבצק חלק, מעט משחתי ודביק.
- מכסים במגבת את הקערה ומתפיחים בתנור מעט חמים (30 מעלות) כשעה וחצי.
- מוציאים את הקערה ומחממים תנור ל-180 מעלות.
- על משטח מקומח, מחלקים את הבצק ל-6 חלקים, לשים מעט וקולעים את הצורה הרצויה (מקמחים מעט כל צמה של חלה קטנה לפני שקולעים).
- מורחים ביצה טרופה/ חמאה מומסת עם סילאן ומתפיחים 20 דקות נוספות (לא חובה).
- אופים כ-30-35 דקות עד שהחליות מזהיבות.
הערות:
- יש להקפיא לאחר שהלחמניות הצטננו.
