מאפינס אוכמניות ללא גלוטן עם פירורים

מאפינס אוכמניות ללא גלוטן עם פירורים

12 מאפינס

מרכיבים (200 מ”ל=כוס):

• 2 ביצים L
• 120 מ”ל חלב (1/2 כוס ועד שתי כפות)
• 100 מ”ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
• 1/2 לימון (מיץ וגרידה)
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 300 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן (אני השתמשתי ב”שר” מיקס C)
• 1 כף אבקת אפיה
• 1 כוס אוכמניות קפואות+1 כף קמח לקימוח

לפירורים-

• 1 כף סוכר לבן
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כפית קינמון
• 25 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים תחילה את הפירורים: מערבבים עם כף את הסוכר והקינמון, מוסיפים את החמאה ולשים עם היד עד שמקבלים בצק אחיד, כמו בצק עוגיות. מניחים בצד.
3. בלילת העוגה: בעזרת מיקסר ידני או נייח (בלון הקצפה), מקציפים ביצים עם סוכר, מלח ותמצית וניל עד לקבלת בלילה קצפית ואוורירית, מוסיפים את החלב והשמנת המתוקה וממשיכים להקציף שתי דקות נוספות. לבסוף מוסיפים מיץ לימון וגרידה ומערבלים.
4. מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי הקצפה עד לקבלת בלילה יציבה וחלקה.
5. לבסוף מוסיפים את אבקת האפיה ומטמיעים בעדינות עם כף.
6. מוציאים את האוכמניות מהמקפיא  ובקערה קטנה מערבבים אותן עם הקמח, לאחר מכן מעבירים לבלילה ומטמיעים ממש מעט בתערובת (בשביל שלא יצבעו את העוגה בכחול).
7. משמנים מעט תבנית שקעים או מנז’טים למאפינס ומעבירים את התערובת בעזרת כף/כף גלידה.
8. מפוררים היטב את הבצק לפירורים מעל כל מאפין.
9. אופים 30 עד שהמאפינס מתרוממים ומזהיבים.

הערות:

• אפשר גם לוותר על הפירורים, למרות שהם מוסיפים המון.
• אפשר ואפילו רצוי להקפיא.
• אמנם לא ניסיתי להשתמש בקמחים אחרים ללא גלוטן פה, אבל אפשר להמיר, רק לשים לב שהבלילה יציבה ולא נוזלית מדי.