מזמן שמתי עין על קמח האמרנט (Amaranth), רק שלא ידעתי מה עושים איתו. ידעתי רק שזה דומה לגרגירי קינואה ומופק מצמח. שמעתי שמכינים מגרגיריו דייסה הייתי סקרנית לדעת איך הקמח עצמו מתנהג באפייה.
אז רכשתי את הקמח ובטבלת הערכים התזונתיים נדהמתי לגלות רק 102 קלוריות ל-100 גרם ו-19 גרם פחמימה. אני לא דיאטנית אבל אני יודעת שבקמחים אחרים, עם גלוטן וללא גלוטן יש מעל 300 קלוריות ב-100 גרם ומעל 50 גרם פחמימות. משיטוט באינטרנט, האמרנט מכיל שפע ויטמינים וסיבים תזונתיים ועשיר במגנזיום. מה שתפס לי את העין זה שהוא מוריד רמות כולסטרול, ערך שנמצא תמיד ברמה גבוהה אצלי. מיותר לציין שהוא גם ללא גלוטן.
ניסיתי להוסיף אותו גם בפשטידות וממש אהבתי את התוצאה אז חשבתי לנסות אותו גם בעוגיות מתוקות. העוגיה לא תצא כמו עוגיה רגילה, חשוב להדגיש. היא רכה ופחות קראנצ’ית, אבל שתי עוגיות כאלה עם הקפה זה תענוג של ארוחת ביניים בשבילי. הן טיפה מזכירות לי עוגיות משיבולת שועל.
המרכיב העיקרי בעוגיות האלה הוא קמח האמרנט והריח שלו, איך לומר…ייחודי. לכן הוספתי גם מעט קמח סורגום אבל אפשר גם קמח כוסמת, שיבולת שועל וכדומה.
עוגיות מקמח אמרנט ללא גלוטן
כמות: 14 יחידות
מרכיבים (1 כוס=200 גרם):
- 250 גרם קמח אמרנט
- 100 גרם קמח סורגום/כוסמת
- 1 כפית אבקת סודה
- 50 מ”ל סירופ מייפל
- 150 מ”ל שמן זית
- 2 ביצים
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 200 גרם שוקוצ’יפס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את קמח האמרנט וקמח הסורגום, מוסיפים את השמן ומערבבים עד לקבלת מרקם פירורי לבצק.
- מוסיפים את המייפל, הביצים, הוניל, המלח והסודה ומערבבים היטב. הבצק צריך להיות מגובש ומעט דביק.
- מחלקים את הבצק לכדורים בעזרת כף גלידה על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה..
- אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט. הן אמורות להיות רכות, אך יתקשו בחוץ.
רק תיקון אחד… אמרנט זה לא דגן
צודקת, מתקנת(: