עוגת שכבות תותים וקצפת ללא גלוטן

עוגת שכבות תותים וקצפת ללא גלוטן

תבנית 20 ס”מ קפיצית

מצרכים:

לטורט-

• 6 ביצים, מופרדות
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 1 כף קורנפלור
• 3 כפות קמח שקדים
• 1/2 כוס קקאו

לקצפת-

• 750 מ”ל שמנת מתוקה
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

לשכבת ג’לי תותים-

• 1 חבילה ג’לי תותים “אסם”
• 300 גרם תותים חצויים דק

לקישוט-

• 500 גרם תותים
• 80 גרם שוקולד מריר
• חבילת סוכריות שוקולד לציפוי מסביב.

אופן ההכנה:

1. מכינים את הטורט: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרידים חלמונים וחלבונים ומקציפים את החלבונים במיקסר על מהירות גבוהה. תוך כדי הקצפה מוסיפים סוכר ומלח. מפסיקים כאשר החלבונים הופכים לקצף יציב.
2. מקציפים בקערה נפרדת חלמונים ומוסיפים תמצית וניל. מוסיפים את תערובת החלמונים לתערובת החלבונים ומקפלים בעדינות. מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור וקמח השקדים ושוב מקפלים.
3. לוקחים 1/3 מהתעורבת ומוסיפים לתוכה את הקקאו ושוב מקפלים בעדינות.
4. לוקחים תבנית עגולה 20 ס”מ משומנת (עדיף לגזור נייר אפיה בגודל ההיקף ולשים בתחתית התבנית) ושופכים לתוכה את תערובת הקקאו או תערובת הוניל ואופים בתורות חצי שעה כל שכבה. אם יש לכם 2 תבניות כאלה, מה טוב, אופים ביחד!
5. מצננים את השכבות (לא להיבהל אם הן צונחות). פורסים את שכבת הוניל (2/3 מהתערובת שנשארה) בעזרת סכין ארוכה ללחם לשני חצאים.
6. ג’לי תותים: לוקחים את אותה תבנית של 20 ס”מ, מפזרים בעיגולים תותים פרוסים על תחתיתה. שופכים את תוכן האבקה להכנת ג’לי לקערה ופועלים על פי ההוראות שעל האריזה, מוסיפים 400 מ”ל כוס מים רותחים ומערבבים. שופכים את הנוזל לתבנית עם התותים הפרוסים. מכניסים למקרר למספר שעות.
7. קצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה.
8. מתחילים להרכיב: לוקחים שכבת וניל אחת ומכסים בקצפת. שמים עליה את שכבת הקקאו. מכסים גם אותה בקצפת. מיישרים עד כמה שאפשר.
9. מוציאים את הג’לי מהמקרר ומוציאים את הרינג שמסביב. לוקחים את התחתית מלמטה ובעזרת היד השניה מחזיקים את הג’לי מלמעלה ופשוט הופכים על פני העוגה. לא נורא אם תותים נופלים או הג’לי קצת נקרע. עושים שיפורים עם הידיים. מכסים בקצפת ומיישרים.
10. מניחים את שכבת הוניל שנותרה, מיישרים את כל העוגה ומכסים בקצפת. משאירים כ-3 כפות של קצפת לזילוף מסביב לעוגה אם רוצים.
11. מקשטים את העוגה מסביב: שמים על כף היד סוכריות שוקולד ופשוט “מדביקים” על דופן העוגה כאשר כף היד בזווית ישרה.
12. מזלפים מסביב לעוגה צורות חמודות כפי שתרצו עם 3 כפות הקצפת ששמנו בצד.
13. ממיסים את השוקולד במיקרו פעמיים בפולסים של 30 שניות, טובלים קצה כל תות ומעמידים יפה על העוגה.

הערות:

• אם השכבות תוך כדי ההרכבה יוצאות עקומות, אל דאגה, אפשר לפסל עם הידיים.
• רצוי מאוד להצטייד במשטח מסתובב לעוגה או במעמד מוגבה לעוגה ולסובב כאשר מצפים בקצפת את כל העוגה.
• רצוי גם להשתמש בסכין ארוכה ולא משוננת ליישור הקצפת על פני השטח. אפשר לקנות סכין מיוחדת לזילוף בסטוקים למיניהם.