איני חובבת ריבת חלב, אבל במקרה נשארה לי חצי צנצנת והתחשק לי להכין משהו איתה. עוגת שקדים ריבת חלב ללא גלוטן, זו עוגה שהמצאתי ברגע ונתנה לי את המענה הנואש של עוגה מהירה וטעימה עם הקפה שלי. קצת להעלאת מצב הרוח בימים של מבצע “שומר החומות”.
ריבת החלב מתמזגת פה נפלא, היא מוסיפה עסיסיות וטעם ומאפשרת להפחית מעט מכמות הסוכר בבלילת העוגה. את ריבת החלב אני מזלפת עם כפית מלמעלה, כך שהיא שוקעת מעט למטה, אבל לא עד התחתית, ונשארת גם למעלה, כך שהשקדים שנדבקים אליה יוצרים מעין שקד בקרמל.
אין בעיה לשחק פה עם סוגי הקמחים- קמח שיבולת שועל הינו בעייתי לחלק מהצליאקים ולכן ניתן להמירו בקמח שקדים או בתערובת רב-תכליתית ללא גלוטן.
כמה עקרונות לעוגה בחושה ללא גלוטן גבוהה ושלא צונחת לה:
- כמות מספקת של קמח (אם יהיה מעט מדי, היא תצנח)
- חום תנור נמוך בסביבות ה-160 מעלות.
- כמות שומן מספקת (חמאה או שמן)
- הרבה ביצים- בעוגות בחושות אני אוהבת להשתמש עד 3 ביצים בעוגה אחת, לכן אאפה בתבנית קטנה יותר.
- טיפה יותר אבקת אפיה מבמתכון רגיל.
רוצים עוד מתכונים לעוגות בחושות? עוגות בחושות ללא גלוטן
עוגת שקדים ריבת חלב ללא גלוטן
תבנית אינגליש קייק קטנה (15*10)
זמן הכנה: 50 דקות
מרכיבים:
- 150 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קמח שיבולת שועל (ראו המרות מטה)
- 100 מ”ל שמן
- 2 ביצים
- 3 כפות סירופ מייפל
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף אבקת אפיה
- 1/2 כוס ריבת חלב
- 1 כפית קורנפלור
- 2 כפות שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- טורפים ביצים ביחד עם השמן, המייפל, המלח, ותמצית הוניל.
- מוסיפים את הקמחים ומערבבים היטב. לבסוף, מוסיפים אבקת אפיה ומטמיעים בעדינות.
- מחממים את ריבת החלב במיקרו 20 שניות ומערבבים עם קורנפלור.
- מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ובעזרת כפית מזלפים מלמעלה קווים/עיגולים/אליפסות של ריבת חלב ובעזרת קיסם “מקשקשים” קצת עם הבלילה.
- מפזרים מעל שקדים פרוסים ואופים כ-45 דקות עד שהעוגה מתרוממת וזהבהבה.
הערות:
- אם רוצים להשתמש בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית- להוסיף 1 ביצה ועוד 1/4 כוס קמח שקדים.
- במקום קמח שיבולת שועל ניתן להשתמש בקמח אורז או בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן, אולם המרקם יהיה מעט שונה.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
משהו לא זרם כ”כ עם הבלילה, זה הפך לבצק ולא לבלילה.
חסר נוזלים או שלא עשיתי משהו נכון!?
(עובד עם משקל מטבח)
איך התוצאה הסופית? יצא אוורירי או דחוס?
גם לי יצא בצקי, והעוגה בסוף יצאה דחוסה ויבשה ממש שלא היה אפשר לאכול אותה 🙈
יש לך רעיון למה זה קרה?
השתמשתי בקמח תמי רב תכליתי
היי, אכן ציינתי שאפשר קמח רב תכליתי ושהמרקם יהיה שונה… פחות מעדיפה את תמי, הוא מכביד על עוגות לטעמי.
האם הוספת לפי המשקל שציינתי?