טירמיסו ללא גלוטן (כולל מתכון לביסקוטי)

טירמיסו ללא גלוטן (כולל מתכון לביסקוטי)

22 ביסקוטי

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

• 3 ביצים M
• 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
• 1 כפית אבקת אפיה (1/2 שקיק)
• 250 גרם קמח ללא גלוטן (ראו פירוט מטה)

לטבילה–

• 1 אספרסו ארוך (או קפה מצונן מ-1/4 כוס מים חמים עם 2 כפיות קפה נמס)

לקרם–

• 1 שמנת מתוקה להקצפה
• 1 גבינה לבנה 5%/שמנת חמוצה 15%
• 1 גבינת שמנת נפולאיון
• 2 כפות אבקת פודינג
• 1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מפרידים חלבונים וחלמונים בעדינות, מתחילים להקציף את החלבונית ומוסיפים בהדרגה לאט חצי מכמות הסוכר. מרקם החלבונים צריך להיות יציב אך לא נוקשה.
3. מקציפים את החלמונים עם המחצית השניה של הסוכר.
4. מקפלים בהדרגה לתוך תערובת החלמונים את תערובת החלבונים.
5. מנפים קמח ואבקת אפיה ומקפלים בעדינות (חובה לנפות).
6. מעבירים לשק זילוף, גוזרים את הקצה כך שיהיה פתח בגודל 10 ש”ח (שלא יהיה צר מדי) ומזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה פסים באורך 7-8 ס”מ. בסוף הקו של העוגיה “עולים” על גבי העוגיה ו”מנגבים” את הפתח כלפי מעלה, כאילו אנחנו בונים עוד קומה על גבי העוגיה. יש לזלף ברווחים אחת מהשניה.
7. אופים 10-12 דקות עד הזהבה. מצננים.
8. קרם: מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג ואבקת סוכר. מוסיפים גבינות ומקציפים עד לאיחוד.
9. מכינים תבנית (פיירקס/רינג) וטובלים כל עוגיה בקפה (לא מעבר לשניה!!! לטבול ולהוציא, העוגיה הביתית גם ככה רכה). בונים שכבת עוגיות- שכבת קרם- שכבת עוגיה- שכבת קרם.
10. מפזרים מעל קקאו/שוקולד מריר מגורד ושומרים במקרר לפחות 3 שעות.

הערות:

• קמח ללא גלוטן– אני ניסיתי עם קמח “בריאלי” וקמח שר מיקס סי, אבל מניחה שאפשר עם כל תערובת ללא גלוטן.
• קרם– ניתן לשחק עם הגבינות: ניתן להמיר שמנת חמוצה בגבינת שמנת וההיפך. אם לא רוצים להוסיף גבינות, אז להמיר אותם בעוד שמנת מתוקה להקצפה.
• אחסון– במקרר, אבל אפשר גם להקפיא ולהוציא כשעה לפני ההגשה.
• את הביסקוטי אפשר לשמור כשבועיים בכלי אטום בחוץ.