שבוע שעבר אמי באה אלינו וישר הלכתי להכין עוגה עם אגוזים כי אמי כל כך אוהבת אגוזים. ניסיתי להכין בדרך שונה ואולי קצת יותר ארוכה אבל משתלמת מאוד! בסך הכל עוד כמה דקות נדרשות לנו להקציף ביצים עם מיקסר וזה בעצם סוד העוגה האוורירית הזו.
עוגות בחושות ללא גלוטן הן מאתגרות כי לפעמים הן יוצאות דחוסות או יבשות או הבפנים לא נאפה או שהן צונחות. נכון, הגלוטן שבקמח החיטה תורם מאוד לאווריריות ולגובה העוגה. אבל זה לא אומר שלא יוצאות לנו עוגות טעימות ללא גלוטן.
בעבר ריכזתי כמה טיפים לעוגות בחושות במתכון הזה לעוגת ריבת חלב ללא גלוטן.
בכל אופן, העוגה הזאת דורשת מינימום 5 דקות רצופות של הקצפת ביצים (אין צורך להפריד חלבונים וחלמונים), ככה מתפתחות לנו “בועיות” שאחראיות על האווריריות. אבקת (קמח) השקדים תורמת להחזקת העוגה (אפשר להוסיף כמה כפות של קמח רב-תכליתי ללא גלוטן בשביל אקסטרא יציבות).
הקצפת ביצים– מאוד קריטי לעוגה הזאת, ניתן להשתמש גם במיקסר ידני. עבודה עם מטרפה לא תניב את אותה התוצאה.
אגוזים– תלוי בכם. אפשר להתמש בכל אגוז שאוהבים- מלך, לוז, ברזיל, פיסטוק…כמובן קצוצים גז. אפשר להשתמש גם בצימוקים (אני ממש אוהבת…).
אופציות נוספות לעוגות עם אגוזים-
עוגת אגוזים אוורירית ללא גלוטן
תבנית קוטר 23 ס”מ
מרכיבים (1 כוס=200 גרם):
- 4 ביצים L בטמפ’ החדר
- 100 גרם סוכר
- 50 מ”ל שמן קוקוס
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם קמח שקדים
- 2 כפות קמח ללא גלוטן (לא חובה)
- 1 כף אבקת אפיה
- 400 גרם אגוזי מלך, פקאן, לוז קצוצים גס
- אבקת סוכר- לעיטור
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- במיקסר עם בלון הקצפה (או מיקסר ידני), מקציפים ביצים וסוכר ביחד למשך 6-7 דקות עד שמתקבלת בלילה קצפתית ואוורירית בהירה.
- מוסיפים שמן קוקוס ומלח וממשיכים להקציף עוד חצי דקה.
- באותה קערה מקפלים בעדינות עם לקקן קמח שקדים, בתנועות עדינות מלמטה למעלה כדי שהאוויר לא יצא מהבלילה התפוחה.
- מוסיפים אבקת אפיה ושוב מטמיעים בעדינות.
- מוסיפים את האגוזים שלנו פנימה ומערבבים לאט.
- מעבירים לתבנית מרופדת ומשומנת ואופים 35-40 דקות עד שהעוגה מתרוממת ומשחימה. העוגה עלולה להתרומם ממש ולצנוח- תקין.
- מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
הערות:
- במקום שמן קוקוס אפשר שמן רגיל או חמאה מומסת.
- במקום קמח שקדים אפשר קמח רב-תכליתי ללא גלוטן (המרקם יהיה שונה).
- לשמור בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
- אפשר להקפיא.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
היוש
אפשר להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי?
היי הילה, אני לא ניסיתי, אבל הייתי מקציפה ביצים בהתחלה עם המלח ואז מוסיפה את הממתיק
אפשר להכין בתבניות של מאפינס?
לא צריכה להיות בעיה
כתבת אבקת אפייה לעיטור העוגה – הכוונה לאבקת סוכר?
בהחלט- מתקנת, תודה!
במקום קמח שקדים אפשר להכניס קמח אחר לא גלוטן???ואם כן מה?
קמח רב תכליתי ללא גלוטן
אין טעות בכמות האגוזים? נראה לי המון אגוזים ושקדים ביחס לשאר החומרים
הכל נשקל במשקל מטבח, זה בעצם המרכיב העיקרי
אפשר להכין בתבניות של מאפינס?
אין בעיה
היי, רציתי להגיד לך תודה רבה על המתכון!
הבית התמלא בריח מדהים של עוגה, נוסטלגי כזה…
והטעם מדהים אף יותר!
עוגה פשוטה להכנה, לא מצריכה הרבה זמן או מצרכים ויוצאת מעלף ללא גלוטן, כשלפ ופרווה
מומלץ בחום להכין!
שלי תודה ענקית על התגובה המרגשת, את אלופה!
ניתן להחליף במקום אגוזים לשים שקדים?
כן
בהחלט
Heya just wanted to give you a quick heads up and let you know a few of the images aren’t loading correctly. I’m not sure why but I think its a linking issue. I’ve tried it in two different internet browsers and both show the same results.
היי
בנוסף לקמח שקדים כתבת 2 כפות קמח רב תכליתי אפשר במקום קמח מצות טחון דק לעוגה?
בהחלט, רק מסבה את תשומת ליבך שקמח מצות מכיל גלוטן.
הי,
תוכלי בבקשה להמיר כמויות לתבנית “26?
הייתי משתמשת ב-6 ביצים ומשאירה את שאר המרכיבים אותו דבר.