פרסבורגר דובדבנים ללא גלוטן

פרסבורגר דובדבנים ללא גלוטן

תבנית אינגליש קייק

מרכיבים:

לבצק–

• 350 גרם קמח “כרגיל” למאפי שמרים (ועוד מעט לקימוח)
• 1 חלמון
• 50 גרם סוכר לבן
• 50 גרם חמאה קרה
• 3 כפות שמנת חמוצה 15%
• קורט מלח
• 1 ביצה טרופה להברשה

למלית דובדבנים–

• 1 צנצנת דובדבנים משומרים בסירופ (מגולענים)
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

1. מכינים את מלית הדובדבנים: בסיר קטן מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות דובדבנים, 1/2 כוס מסירופ הדובדבנים וסוכר. מוסיפים קורנפלור ותוך ערבוב מבשלים 2 דקות נוספות עד שהנוזלים מתאדים ויש לנו ריבת דובדבנים. מצננים.
2. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר (לצערי לא ניתן ללוש בידיים כיוון שהבצק חייב להיות קר) עם וו לישה נערבב קמח, סוכר ומלח. נוסיף את החמאה ונערבב עד לקבלת מרקם פירורי. נוסיף את החלמון והשמנת ונלוש עד לבצק אחיד ודביק. רצוי להעביר למקרר לחצי שעה אבל אפשר גם להתחיל לעבוד מיד.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. על גבי משטח מקומח (הכי טוב על גבי נייר אפייה) לשים ממש מעט את הבצק ומרדדים למלבן בעובי יחסית דק אבל לא דק מדי כדי שלא יקרע- מלבן באורך 12-13 ס”מ. עם סכין נחתוך את השאריות מסביב כך שיצא לנו מלבן ישר.
5. שמים את מילוי הדובדבנים לאורך קצה אחד, אבל משאירים 1-2 ס”מ ריקים בשולי המלבן.
6. לוקחים את הקצה הנגדי שלא שמנו עליו את המילוי ופשוט “סוגרים” מעל מלית הדובדבנים. מהדקים מהצד היכן שהבצק נסגר. 
7. מעבירים לתבנית אינגליש קייק, מברישים בביצה ואופים 30-35 דקות עד שהעוגה שלנו מזהיבה. אפשר לפזר אבקת סוכר מעל.