עוגת גבינה אפויה רכה שלא צונחת

עוגת גבינה אפויה רכה שלא צונחת

סיר ג’חנון קוטר 18 ס”מ

מרכיבים:

• 5 ביצים, מופרדות
• 500 גרם גבינת סקי 9%
• 1 גביע שמנת של פעם 28%
• 100 גרם אבקת סוכר
• 2 שקיות קטנות סוכר וניל
• 4 כפות גדושות קורנפלור
• קורט מלח
• לקישוט מעל העוגה- מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים תבנית: גוזרים נייר אפיה לפי ההיקף בתחתית ופס נוסף לדפנות- שיהיה 3 ס”מ יותר גבוה מהן. מעמידים על גבי תבנית אפיה גדולה של תנור.
2. מפרידים ביצים כאשר הן קרות. את החלמונים שמים בקערה והחלמונים מעבירים ישר לקערת מיקסר.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות.
4. חלבונים: מקציפים במשך 7-8 דקות חלבונים, מוסיפים לאחר דקה את המלח ו-50 גרם אבקת סוכר. עדיף עוצמה בינונית ולא גבוהה, החלבונים צריכים להיות יציבים אך לא גושים קשים. 
5. חלמונים: טורפים עם סוכר הוניל ושארית אבקת הסוכר עד להטמעה מלאה. מוסיפים את הגבינה והשמנת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
6. איחוד התערובות: מוסיפים קצת מהחלבונים כל פעם לתערבות החלמונים והגבינות ומקפלים בעדינות. לקראת הסוף מנפים קורנפלור לתוך הבלילה (כדי שלא יהיו גושים) ושוב מקפלים.
7. מרתיחים מים, מעבירים את הבלילה לתבנית ואת המים הרותחים שופכים אל תוך תבנית התנור. מכניסים ישר לתנור הדולק.
8. אופים שעה ורבע (בלי לפתוח את דלת התנור !!!). מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור מינימום שעה. מצננים בחוץ ורק אז מוציאים מהתבנית. בוזקים מעל אבקת סוכר.

הערות:

• אין לכם סיר ג’חנון? אין בעיה, אפשר גם רינג גבוה בקוטר זהה.
• יש רק תבנית קפיצית? אפשר גם בה אם אין ברירה.
• אפשר גם קוטר 20, רק ממליצה להוסיף עוד ביצה (חלמון וחלבון).
• לא ממליצה להמיר את הרכב הגבינות בעוגה, הוא ממש הרמוני ומאוזן באחוזי השומן.