מאפה שמרים ללא גלוטן מקמח פיורינו

 מאפה שמרים ללא גלוטן מקמח פיורינו

18-20 מאפים קטנים

מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):

• 500 גרם קמח פיורינו (להשאיר 2-3 כפות לקימוח משטח)
• 15 גרם שמרים יבשים
• 100 גרם סוכר
• 80 גרם חמאה רכה
• 1 ביצה L טמפ’ החדר
• 1/2 כפית ת.וניל
• 200 מ”ל חלב
• 200 מ”ל מים חמימים
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה טרופה להברשה

למילוי גבינה–

• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 2 כפות גבינה לבנה/שמנת חמוצה
• 2 כפות סוכר וניל
• 100 גרם צימוקים

לרוגעלך–

• 200 גרם ממרח נוטלה/קוביות שוקולד לשים בקצה כל רוגלך

אופן ההכנה-

1. במיקסר עם וו לישה מתחילים ללוש במהירות נמוכה קמח, שמרים וסוכר.
2. בהדרגה מוסיפים חמאה, ביצה, וניל וחלב. מגבירים עוצמה.
3. מוסיפים מים בהדרגתיות וישר את המלח. בהתחלה נראה שהבצק די נוזלי אבל לאחר 3-4 דקות לישה הבצק נהיה משחתי וחלק, מורידים מהירות  ולשים דקה נוספת.
4. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד עם פתח קטן ומתפיחים שעה בתנור חמים שחומם ל-30 מעלות. הבצק אמור להכפיל נפח.
5. מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה, אפשר גם למשך הלילה.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. על גבי משטח מקומח לשים מעט את הבצק ומרדדים לעובי דק ככל האפשר- כחצי ס”מ. מרימים תוך כדי רידוד את הבצק לוודא שהוא לא נדבק למשטח.
8. מעצבים לכל צורה שרוצים, כולל המילוי הרצוי, מברישים בביצה ואופים 35-40 דקות עד הזהבה. אין צורך בהתפחה שניה (אבל אפשרי התפחה של 20 דקות- לא יזיק).

הערות:

• נותנים למאפים להצטנן וישר מעבירים לשקית אטומה.
• ממליצה ישר להקפיא את המאפים, כך הם נשמרים הכי טוב. כשרוצים לאכול, מחממים במיקרו.
• אפשר להכין עוגת שמרים רגילה/סינבון/כל מה שעולה על דעתכם. אם מכינים קראנץ’ שמרים, מקפיאים את הבצק למשך חצי שעה אחרי הגלול ולפני החיתוך.