רולדת אגוזי לוז ללא קמח

רולדת אגוזי לוז ללא קמח

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

לבצק-

• 400 גרם אגוזי לוז עם הקליפה
• 3 ביצים L
• 1 כף שמן צמחי
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית אבקת אפיה

למילוי-

• מיכל וחצי שמנת מתוקה
• 50 גרם אבקת סוכר
• 4 כפות חלב מרוכז קר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים את אגוזי הלוז בתוך מעבד מזון, טוחנים כדקה עד שמתקבל קמח (כמו קמח שקדים). לא לעבור את הזמן כי אז האגוזים הטחונים הופכים לממרח שומני.
3. מקציפים ביצים במשך 2 דקות במהירות גבוהה עד הכפלת הנפח, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף דקה נוספת. מוסיפים את ממרח האגוזים שלנו והשמן ומקציפים עד לאיחוד.
4. עם כף מטמיעים היטב את אבקת האפיה בתערובת.
5. מניחים נייר אפיה משומן על גבי תבנית אפיה (אפשר הגדולה של התנור), ושופכים את הבלילה, מיישרים עם כף מרית לגובה אחיד.
6. אופים כ-10 דקות עד לייצוב ולא מעבר (כי אז הבצק יתקשה ולא נוכל לגלגל).
7. מוציאים מהתנור, לאחר צינון קצר הופכים את הבצק על גבי מגבת, מקלפים את נייר האפיה ומגלגלים עם המגבת ביחד לגליל.
8. מכינים את המילוי: מקציפים במהירות גבוהה את השמנת ביחד עם אבקת הסוכר. לאחר שהתייצבה, מוסיפים בזרם דק ואיטי את החלב המרוכז הקר. ולהפסיק מיד את ההקצפה לאחר הוספתו, אחרת הקצפת “תישבר”.
9. פותחים את הרולדה ומורחים 3/4 מהמילוי ומגלגלים.
10. מורחים את הרולדה בקצפת שנותרה (אפשר לשמור 3 כפות לזילוף מעל) ומפזרים מעל את שוקולד מגורד או כל קישוט אחר.

הערות:

• רעיונות לשדרוגים למילוי- להוסיך למילוי הקצפת 2-3 כפות קקאו.
• רעיונות נוספים לקישוט- שוקולד מגורד/קקאו.
• אפשר ואפילו רצוי להקפיא, העוגה נחתכת בקלות ויהיה לה מרקם גלידה.
• לא ניתן להמיר בקמח שקדים או כל קמח אחר- אגוזי המלך הטחונים הם אלה שנותנים את המרקם המיוחד.
• במקום רולדה אפשר להכין מהבצק עוגיות- מנמיכים את טמפ’ התנור ל-120 ואופים עוד 30 דקות. שוברים לחתיכות.