מזמן תכננתי להכין עוגת דבש ללא גלוטן המכילה קמחים בריאים (לא קמח רב-תכליתי ללא גלוטן) והנה ראש השנה עוד פחות מחודש וזו הזדמנות נהרת להכין. באחד הימים עוקבת מקסימה באינסטגרם ביקשה מתכון לעוגת דבש ללא גלוטן וללא ביצים וחשבתי שזה אתגר נהדר, לכן החלטפתי בפוסט אחד בבלוג לכתוב מתכון לעוגת דבש ללא גלוטן כולל גרסא ללא ביצים.
מציינת שהגרסא ללא ביצים היא אינה טבעונית, שהרי דבש לא נמצא בתפריט של הטבעונים, אולם הרבה אנשים בעלי רגישות לביצים.
ההבדל בין עוגת דבש ללא גלוטן עם ביצים וללא ביצים:
טעם- הטעם של העוגה עם הביתים יהיה עדין יותר וללא הביצים יהיה יותר תבליני ו”ספייסי, אני משערת שזה הודות לטחינה שגורמת לסחרור חושים במאפים.
מרקם- המרקם של העוגה ללא ביצים יהיה יותר פאדג’י ולח. עם הביצים יהיה יותר אוורירי.
מראה- יהיה הבדל בצבע ובמראה הסדק של העוגה. העוגה ללא ביצים יותר נוטה לסדק, אבל היא אינה מתפוררת בפנים ונורא טעימה, כך שזה לא מפריע. גורמים לסדק יכולים להיות: טמפ’ התנור, יחס רטובים-יבשים ועוד.
עוגת דבש ללא גלוטן עם ביצים
תבנית אינגליש קייק
מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):
- 2 ביצים L
- 50 מ”ל חלב
- 50 מ”ל שמן צמחי
- 1 כף קפה נמס שהומס ב-3 כפות מים
- 100 מ”ל דבש
- 1 כפית קינמון/ציפורן טחון (לא חובה)
- 100 גרם קמח שקדים
- 200 גרם קמח דוחן (קמח שיבולת שועל/קמח אורז מלא)
- קורט מלח
- 1 כף אבקת אפיה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- טורפים ביצים, מוסיפים חלב, שמן, קפה (מצונן, לא רותח), דבש, קינמון ומלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים קמח שקדים ואז בהדרגה את קמח הדוחן, הבלילה צריכה להיות נוזלית אך יציבה.
- מטמיעים בעדינות אבקת אפייה בבלילה.
- מעבירים לתבנית משומנת ואופים 35-40 דקות עד שהעוגה מתרוממת ומזהיבה. אין לעבור את זמן האפיה, העוגה עלולה לצאת יבשה.
הערות:
- במקום הקפה ניתן להחליף בתמצית אספרסו או בתה שהוכן עם תיון ומים רותחים (באותה כמות).
- ניתן לשמור במקרר בשקית אטומה יומיים או להקפיא למס’ חודשים.
עוגת דבש ללא גלוטן וללא ביצים
תבנית אינגליש קייק
מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):
- 50 מ”ל טחינה
- 50 מ”ל חלב (אפשר צמחי)
- 2 כפות קפה נמס/תיון שהוכנו עם 100 מ”ל מים רותחים (לצנן טרם הכנה)
- 100 מ”ל דבש
- 150 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קמח דוחן
- 1 כפית קינמון/ציפורן טחון (לא חובה)
- קורט מלח
- 1 כף אבקת אפיה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מערבבים טחינה, דבש, חלב, קפה, קינמון ומלח ומערבבים.
- מוסיפים קמח שקדים וקמח דוחן ומערבבים היטב.
- מטמיעים בעדינות את אבקת האפיה בתערובת. מעבירים לתבנית משומנת.
- אופים 40-45 דקות עד שהעוגה משחימה ומתייצבת.
הערות:
- מי שלא אוהב טחינה ניתן להמיר ב: רסק תפוחים או בננה מעוכה או חמאת בוטנים, מודה שלא ניסיתי את האופציות האלה, כנראה ישפיע על המרקם והטעם.
- העוגה ללא הביצים זקוקה ליותר זמן בתנור מאשר העוגה עם הביצים, כך שאין לאפותן ביחד.
- ניתן לשמור בשקית אטומה במקרר ל-3 ימים או להקפיא למס’ חודשים.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
קמח שקדים זה שקדים טחונים ?
ואם לא אז אני יכולה להשתמש בשקדים טחונים דק?
אכן, זה אותו הדבר
הי יקירה, אפשר להמיר את הקמחים בקמח כרגיל?
היי, אין בעיה בכלל, רק תוסיפי את הקמח בהדרגה
האם ניתן להשתמש בסילאן במקום דבש? ייצא טעים? 🙂
אפשר פשוט ייצא טעם תמרים(:
Good info. Lucky me I discovered your website by accident (stumbleupon). I have saved it for later!