אפשר להגיד שדובשניות זו עוגיה שגדלתי עליה, אמא שלי אמנם לא הכינה אבל תמיד קנתה במעדניו רוסיות. עד כדי כך העוגיה הזו מושרשת בתרבות הקולינרית הרוסית שעלינו עם זה ארצה. ברוסית דובשנית נקראת “Pryanik”, ולפעמים הביטוי הזה מכוון לכל עוגיה, לא רק לדובשנית. אפילו קוראים לחיות מחמד בשם זה ואפילו כינוי חיבה סתם ככה.
לענייננו- בשבילי דובשנית נימוחה בפנים וקריספית בחוץ הודות לציפוי סוכר “גלייז”. העוגיה עם בטן שמנמנה, לא שטוחה ולא נסדקת. בגלל שאמי אף פעם לא הכינה, חיפשתי דובשנית עם השפעה רוסית ומצאתי בבלוג הנהדר של אולגה. לקחתי השראה עם ההתאמות שלי לללא גלוטן.
לעוגיה כמה שלבים די פשוטים (אין צורך במיקסר):
- המסת קפה, חמאה וסוכר.
- איחוד עם הקמחים וקירור.
- אפיה.
- טבילה בציפוי סוכר (לא חובה, אבל הוא מוסיף ניצוץ מיוחד).
קמח ללא גלוטן– השתמשתי בשילוב של “כרגיל רב-תכליתי” וקמח שקדים. ממליצה לא להמיר לקמחים אחרים, יש סיבה לבחירתי בקמחים האלה כי הם יוצרים את הדובשנית המושלמת ללא גלוטן.
יש מתכון יעודי לדובשניות עם קמח שר מיקס סי באתר של שר.
רוצים להכין חיתוכיות מדבש מקמחים בריאים? תסתכלו על חיתוכיות דבש במילוי ריבה ללא גלוטן.
דובשניות ללא גלוטן עם ציפוי סוכר
מרכיבים:
- 1 כפית קפה נמס/מגורען
- 50 מ”ל מים (1/4 כוס)
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם חמאה (1/2 כוס)
- 100 מ”ל דבש (1/2 כוס)
- 1/2 כפית ציפורן טחון/מוסקט (לא חובה)
- 1 ביצה
- 100 גרם קמח שקדים
- 200 גרם קמח “כרגיל”
- 1 כפית שטוחה אבקת אפיה
לציפוי-
- 200 גרם אבקת סוכר
- 3 כפות חלב/מים
אופן ההכנה:
- ממיסים בסיר קטן קפה עם מים על אש.
- מעלים מעט חום ומוסיפים סוכר, מלח וחמאה עד שהסוכר והחמאה נמסים. מכבים (לא מרתיחים).
- מוסיפים דבש וציפורן ומצננים.
- טורפים פנימה ביצה.
- מוסיפים בהדרגה את הקמחים ומערבבים עם כף עץ. לקראת הסוף גם את אבקת האפיה.
- הבצק צריך להיות יציב אבל דביק (כמו בתמונה). מקררים כשעה במקרר.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- יוצרים עיגולים קטנים עם כפית/כף גלידה וידיים משומנות, עדיף שיהיו כמה שיותר קטנים כי הם מתנפחים באפיה. משטחים מעט.
- אופים 10-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומוציאים. מצננים.
- ציפוי: מערבבים אבקת סוכר עם חלב, טובלים כל עוגיה ומניחים על רשת/צלחת (לא חובה לטבול את תחתית הדובשניות).
הערות:
- ממליצה לא להמיר את הקמחים שציינתי.
- אפשר לשמור עד 3 ימים בצנצנת סגורה, שבוע במקרר, או להקפיא.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
אפשרי לעשות ללא ביצים? מה לשים במקום?
לא ניסיתי ללא ביצים אז חוששת להגיד סתם