לחם מקמח אורז מלא טבעוני ללא גלוטן הוא בדיוק המתכון שרציתי לפתח כבר הרבה זמן. יש מתכון ללחמים ללא גלוטן מכל הסוגים, עם שמרים ובלי, עם ביצים ובלי וכמעט מכל קמח מקור שקיים בשוק. משום מה לא ראיתי ממש מתכון ללחם מקמח אורז מלא, שאני מאוד אוהבת ונמצא כדרך קבע במזווה שלי.
קמח אורז מלא- אחד הקמחים המוצלחים ללא גלוטן לדעתי. הקמח מופק מהנבט והסובין שעוטף אותו, מה שמוסיף לנו ערכים תזונתיים בשונה מהאורז הלבן.
פסיליום- מופק מקליפות של זרעי צמח “לחך”. את האבקה שאנו משתמשים בה מפיקים מהקליפות. הפסיליום ידוע בתור תחליף ביצה כיוון שסופחאליו את נוזלים.אני גיליתי על הפסיליום די במקרה ב-2018 כאשר ניסיתי להוריד כמות כולסטרול בדם, שמסתבר שזו אחת מתכונותיו.
קסנטאן גאם- תוסף נפוץ באפייה ללא גלוטן (ויש להוסיף גם מהונדס). הוא מעבה ומייצב את המאפה, תכונה חשובה מאוד בהיעדר גלוטן וביצים.
היכן קונים פסיליום וקסנטן גאם ומה העלות?
פסיליום וקסנטן גאם קונים בניצת הדובדבן או אייהרב. כמובן יש כמעט בכל חנות טבע פיזית או אונליין, ולא רק- גם בחלק מרשתות השיווק הגדולות. מבחינת עלות- קסנטן עולה באיזור 40 ש”ח ופסיליום 36-38 ש”ח, שזו הוצאה לא קטנה בשביל מתכון.
אני ממש לא אוהבת לשלוח אתכם לקנות חומרי גלם יקרים, וחומרי הגלם ללא גלוטן שלנו הם מאוד יקרים! עם זאת, צריך כמות קטנה ממש למתכון והתועלת שנפיק מהכנת לחם ביתי מזין הוא עצום. שלא נדבר על העלות של קניית לחם איכותי ללא גלוטן (בסביבת 25-45 ש”ח לכיכר לחם לא גדולה)- מחיר של אריזת פסיליום שתספיק לנו להרבה זמן.
דרך ההכנה פשוטה ביותר– רק לערבב עם כף בקערה וזהו! לאחר צינון הלחם, פורסים לפרוסות, מקפיאים ונהנים מלחם נפלא עם קראסט ועם מרקם משגע בפנים.
לחם מקמח אורז מלא טבעוני ללא גלוטן
תבנית אינגליש קייק
מרכיבים:
- 350 גרם קמח אורז מלא
- 5 גרם פסיליום (כפית גדושה)
- 250 מ”ל מים פושרים
- 5 גרם קסנטן גאם (כפית גדושה)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כף סירופ מייפל/אגבה- לא חובה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- בקערה ממיסים את הפסיליום עם 100 מ”ל מכמות המים, מערבבים וממתינים חמש דקות עד שנקבל מרקם ג’ל נוזלי (לא פלסטלינה!).
- מוסיפים לתערובת את יתרת המים, מלח ומייפל אם רוצים להמתיק.
- מתחילים בהדרגה להוסיף את הקמח תוך ערבוב. לבסוף מוסיפים את אבקת האפיה והקסנטן גאם ומערבבים היטב. המרקם הוא דמוי סליים- לא גושי כמו בצק, אבל מאוחד ורטוב. אם המרקם קשה מדי- מוסיפים עוד מעט מים.
- מעבירים לתבנית משומנת ואופים 50-55 דקות עד שהלחם מזהיב ותופס גובה.
הערות:
- חשוב מאוד לצנן לגמרי את הלחם לפני שפורסים, רצוי שעתיים.
- ניתן להחזיק את הלחם בחוץ בשקית אטחה כיממה, מעבר לכך- להקפיא ולחמם במיקרוגל. מוסיף מאוד להעביר אותו בטוסטר(:
- מגוון תוספות אפשריות- גרעיני דלעת, חמניה, אגוזי מלך, חמוציות ועוד.
- אפשר לעטר מעל בשומשום (לפזר טרם האפיה).
- אפשר לאפות ללא הקסנטן ולהוסיף עוד כפית אבקת אפיה, אולם יהיה הבדל במרקם.
עקבו אחריי באינסטגרם:
Can I just say what a relief to discover somebody who actually knows what they’re talking about online. You definitely know how to bring an issue to light and make it important. More people ought to look at this and understand this side of the story. It’s surprising you’re not more popular since you certainly have the gift.
שלום,
אין לי פסיליום אבל יש לי קסנטן גאם – האם אפשר להשתמש רק בו (כלומר לשים 10 גרם)? או שיש תחליף אחר?
תודה
בטח, אבל פחות- ממש כפית שטוחה
היי
תודה רבה על המענה המהיר.
להשתמש ב 5 גרם קסנטן גאם (כפית גדושה) + כפית שטוחה קסנטן גאם (במקום הפסיליום)?
האם הבנתי נכון?
שוב תודה רבה
בהחלט, או שתוסיפי מעט קורנפלור/קמח תפוחי אדמה (כרבע כוס)
שלום
אשמח למתכון ללחם אורז מקמח לבן .
מעניין לנסות