רולדת אגוזי מלך ללא גלוטן

רולדת אגוזי מלך ללא גלוטן

מרכיבים (1 כוס=200 גרם:

לבצק-

• 300 גרם אגוזי מלך
• 3 ביצים L
• 1 כף שמן צמחי
• 100 גרם סוכר
• 1 כף קורנפלור
• 1/2 כפית אבקת אפיה

למילוי-

• 500 מ”ל שמנת מתוקה
• 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 4 כפות חלב מרוכז קר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים את אגוזי המלך בתוך מעבד מזון, טוחנים 10 שניות, מפסיקים ומוציאים 50 גרם אגוזי מלך גרוסים גס לקישוט שיהיה לנו לאחר כך. את השאר טוחנים במשך כמה דקותץ טובות עד שמקבלים מין ממרח אגוזים עיסתי ושומני.
3. מקציפים ביצים במשך 2 דקות במהירות גבוהה עד הכפלת הנפח, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף דקה נוספת. מוסיפים את ממרח האגוזים שלנו, השמן והקורנפלור ומקציפים עד לאיחוד.
4. עם כף מטמיעים היטב את אבקת האפיה בתערובת.
5. מניחים נייר אפיה משומן על גבי תבנית אפיה (אפשר הגדולה של התנור), ושופכים את הבלילה, מיישרים עם כף מרית לגובה אחיד.
6. אופים כ-10 דקות עד לייצוב ולא מעבר.
7. מוציאים מהתנור, לאחר צינון קצר הופכים את הבצק על גבי מגבת, מקלפים את נייר האפיה (כמו בתמונה) ומגלגלים עם המגבת ביחד לגליל.
8. מכינים את המילוי: מקציפים במהירות גבוהה את השמנת ביחד עם הפודינג. לאחר שהתייצבה, מוסיפים בזרם דק ואיטי את החלב המרוכז הקר. ולהפסיק מיד את ההקצפה לאחר הוספתו, אחרת הקצפת “תישבר”.
9. פותחים את הרולדה ומורחים 3/4 מהמילוי ומגלגלים.
10. מורחים את הרולדה בקצפת שנותרה (אפשר לשמור 3 כפות לזילוף מעל) ומפזרים מעל את האגוזים.

הערות:

• רעיונות לשדרוגים למילוי- להוסיך למילוי הקצפת 2-3 כפות קקאו.
• רעיונות נוספים לקישוט- שוקולד מגורד/קקאו.
• אפשר ואפילו רצוי להקפיא, העוגה נחתכת בקלות ויהיה לה מרקם גלידה.
• לא ניתן להמיר בקמח שקדים או כל קמח אחר- אגוזי המלך הטחונים הם אלה שנותנים את המרקם המיוחד.