שני מתכונים ללא גלוטן וטבעוניים: בולונז וממתק שקדים וקוקוס. מזינים, בריאים וטעימים. ממש גאה להציג את שיתוף הפעולה שלי עם מאיה שפשלוביץ מהבלוג “זו בריאות” וצלמת האוכל עדי חזן סידון.
את מאיה הכרתי לא מזמן דרך קבוצה של בלוגריות בפייסבוק. מאיה היא יועצת תזונה טבעית, ארומתרפיסטית ומקיימת סדנאות בישול בביתה. היה לי הכבוד להתארח אצלה ולבשל ביחד איתה. היא האירה את עיניי בכל מה שקשור לבישול בריא יותר והפיכת המטבח שלנו לחסכוני (ותודה על ציר הירקות שלימדת אותי להכין).
עדי באה לצלם אותנו ואת המנות שהכנו בכשרון רב ונתנה טיפים מעולים לצילום אוכל. היה תענוג לראות איך מהפריט הכי פשוט ניתן להוציא קסם של תמונה.
מוזמנים להיכנס לבלוג של מאיה- זו בריאות ולאינסטגרם שלה המלא בהפתעות- https://www.instagram.com/maya_zubriyut/.
לאינסטגרם המעורר תיאבון של עדי- https://www.instagram.com/soulistit/ ולדף בפייסבוק- Soulistit Photography.
פסטה בולונז טבעונית וללא גלוטן- פה נחשפתי לטעמים ומרקמים חדשים שלא הכרתי קודם. לא היה לי מושג כיצד טבעונים מסתדרים וזה היה נראה לי בלתי אפשרי. בזכות מאיה גיליתי שכמו הללא גלוטן, זה בכלל לא מסובך ויש שפע חלופות ומוצרים בשוק. כשאמרה לי שנכין בולונז טבעוני, ממש ציפיתי לראות איך עושים את זה ושמחתי לגלות מחדש את הטופו, שלא התחברתי אליו קודם. גם בפטריות שיטאקי מעולם לא השתמשתי במטבח. השילוב של הטופו האפוי והפטריות נתן לי טעם מעושן ותחושה שאני מסתובבת ביער.
בתור הפסטה השתמשנו בפסטה עדשים כתומות שניתן למצוא בכל חנות. פסטה מעולה עם רמה גבוהה יותר של חלבון שכבר נמצאת אצלי במזווה. כמובן שהיא ללא גלוטן.
קינוח טבעוני וללא גלוטן-ממש פשוט להכנה, עשוי ממספר מרכיבים בלבד וללא אפיה. למעשה כבר יצא לי להכין כמה קינוחים כאלה שרק צריך להקפיא במקפיא, אבל מעולם לא השתמשתי בממרח שקדים (למרות שהבלוג שלי מלא במתכונים של קמח שקדים, תוצר אחר של השקד). גם פעם ראשונה שאני מגלה על עיסת הקקאו והקקאו ניבס השובבים שמשתלבים פה נהדר. את שני אלו ניתן לקנות בחנויות הטבע למיניהן.
בולונז טבעוני וללא גלוטן
מרכיבים:
- 1 חבילת טופו (300 גרם)
- 1 חבילת טמפה מגורדת (לא חובה)
- 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות
- 2 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
- 3 שיני שום חתוכים לפרוסות
- 3 מקלות סלרי קצוצים דק
- 6 גזרים בינוניים מקולפים ומגורדים בפומפיה
- כף גדושה של רסק עגבניות
- 1/4 כוס יין אדום איכותי לבישול
- 1 כפית מיסו בהיר
- 6 כוסות ציר פטריות (המים שהפטריות הושרו בהם)
- 1 כפית רוטב סויה
- 2 כפות שמן זית
- צרור פטרוזיליה קצוצה גס
- חבילת פסטה עדשים כתומות
- תבלינים- 1/2 כפית אורגנו, 1/2 כפית מרווה, 1/4 כפית טימין, 1/4 כפית רוזמרין, 1/4 כפית פפריקה, מלח, פלפל.
- 1 כפית צ’ילי (לא חובה)
אופן ההכנה:
- ממלאים קערה במים ומשרים את הפטריות כחצי שעה. חותכים לפסים לאחר שהושרו ושומרים את המים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מפוררים על פומפיה טופו וטמפה, מפזרים על פני תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור לחצי שעה.
- מחממים שמן זית על מחבת. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הסלרי והשום. לאחר מספר דקות טיגון מוסיפים את הגזרים ואת הרסק.
- במידה והתערובת שלנו מתייבשת, נטפטף את המים שנותרו מהשריית הפטריות בכל שלב.
- מוסיפים את הפטריות החתוכות, המיסו והסויה. מערבבים. מוסיפים את היין.
- מוסיפים פנימה את הטופו וטמפה שאפינו בתנור.
- לבסוף נוסיף פטרוזיליה ונתבל בתבלינים.
- נבשל את פסטת העדשים הכתומות לפי ההוראות, נעביר לצלחת הגשה ונפזר מעליה את הבולונז שלנו.
ממתק שקדים וקוקוס טבעוני וללא גלוטן
תבנית סיליקון של 12 שקעים קטנים בכל צורה שהיא
רכיבים:
- 1 כוס ממרח שקדים
- 3/4 כוס קמח קוקוס
- 3 כפות ממרח תמרים
- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס קקאו ניבס
- 100 גרם עיסת קקאו או שוקולד מריר מומס
- 50 גרם שוקולד צ’יפס (לא חובה)
אופן ההכנה:
- בקערה נערבב עם מטרפה ממרח שקדים, ממרח תמרים, שמן קוקוס ווניל.
- נוסיף את קמח הקוקוס ונערבב בעזרת כף עד לאיחוד.
- נוסיף את הקקאו ניבס והשוקוצ’יפס ונערבב.
- לאחר שנמיס את עיסת הקקאו/שוקולד מריר (אפשר במיקרו או בבן מארי) נעביר אותו לתבנית השקעים ואז נהפוך אותה ונסובב כך שכל השוקולד ימרח על הדפנות (כמו בתמונה). יש לשים מתחת את הקערה שבה המסנו את השוקולד. נשמור אותו לאחר כך.
- נעביר לתוך השקעים את התערובת תוך יישור מלמעלה ואת יתרת השוקולד נפזר מלמעלה.
- נעביר להקפאה לפחות ל-4 שעות.
הערות:
- לא חובה להשתמש פה בשוקולד אם לא אוהבים. הכנו חלק ללא ויצא טעים גם ככה.
