בייגל ללא גלוטן

אמנם הבייגל האוורירי הזה ללא גלוטן ורק מ-5 מרכיבים, אבל בזכות קמח המולינו הכחול הוא נראה שמנמן ונפוח כמו אחיו הגלוטני.

אכן, הבייגלים האלה דורשים מעט התעסקות: לישה, התפחה, עיצוב הצורה, הרתחה ואפייה, אבל הם לגמרי שווים את זה! מכינים כמות גדולה, מקפיאים ונהנים.

האם שלב ההרתחה בטרם האפייה נחוץ?

ניסיתי עם ובלי וחד משמעית הוא תורם למרקם אוורירי ו”לעיס”, כאילו שהבצק נמתח ברגע שנותנים ביס. כמובן אפשר גם לוותר על שלב זה וישר לאפות, עדיין תרוויחו!

מניחים כל בייגל על ריבוע נייר אפייה
שלב ההרתחה לפני האפייה, לבייגלים סופר רכים ו"צ'ואים"
בייגל ללא גלוטן
בייגל ללא גלוטן

בייגל אוורירי ללא גלוטן מ-5 מרכיבים

12 בייגלים בינוניים

מרכיבים (כוס= 200 מ”ל):

  • 500 גרם קמח מולינו כחול+2 כפות לקימוח
  • 600 מ”ל מים חמימים
  • 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח

להרתחת הבייגלים טרם אפייתם

  • 4 ליטר מים
  • 1 כף סודה לשתיה
  • 2 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. בקערית מערבבים 200 מ”ל מים, סוכר ושמרים. מניחים ל-10 דקות בצד עד שנוצרת כיפה קצפתית.
  2. במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח והמלח ומוסיפים את תערובת השמרים והמים הנותרים.
  3. לשים במשך 5-6 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך ודביק.
  4. מכסים את קערת המיקסר במגבת ומעבירים להתפחה כשעה במקום חמים.
  5. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מקמחים קלות משטח עבודה ולשים את הבצק שלנו.
  6. גוזרים נייר אפייה ל-12 ריבועי נייר. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, כל חלק מגלגלים ל”נחש”, מדביקים את 2 הקצוות אחד לשני ומגלגלים מעט על משטח כדי שידבקו. מניחים כל בייגל על ריבוע נייר אפיה.
  7. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  8. מרתיחים מים, סודה לשתיה ודבש, מניחים את הבייגלים שלנו בסיר, בנגלות של 4 כל פעם. אפשר להניח במים עם נייר האפיה שגזרנו ואז להוציאו. מבשלים כדקה מכל צד ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  9. אופים 20-25 דקות עד שהבייגלים מזהיבים ומצננים בסיום.

הערות:

  • הבייגלים יהיו טעימים למחרת! אפשר לשמור בשקית אטוחה, אחרת יש להקפיא.
  • אפשר לדלג על שלב הרתחה ולאפות ישר, אולם המרקם יהיה טיפה שונה.
  • אפשר להשתמש במולינו ירוק שלא על בסיס עמילן חיטה, אולם יתכן וכמות הנוזלים תפחת.
בייגל ללא גלוטן
שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

כתיבת תגובה

סגירת תפריט