Share on facebook
Share on email
Share on whatsapp
לחם רוסי ללא גלוטן

לחם רוסי ללא גלוטן זו הדרך שלי להביא לשולחני את הלחם הרוסי הקלאסי שמכיל שילוב של קמח חיטה וקמח שיפון. הטעם החמוץ-מתוק  והניחוח שלו גורם לחך להשתגע ובנוסף הוא גם מאוד משביע. נכון, רשימת המרכיבים פה במתכון ארוכה אולי מכל מתכון אחר שלי, אבל בשביל לקבל לחם רוסי ללא גלוטן יש להוסיף לא מעט "הפתעות".  

בשביל לקבל גוון כהה של לחם נשתמש בכל הקמחים ה"כהים": קמח אורז מלא, קמח דוחן, קמח כוסמת וקמח אמרנט. אפשר להוסיף גם קמח סורגום, אפשר לוותר על האמרנט אבל בשום אופן לא לוותר על השילוש של כוסמת-אורז מלא-דוחן. את הצבע הכהה שמעניק קמח השיפון המרתי לתוספת בדמות נס קפה, קקאו וסוכר חום. שלושתם מעניקים את הצבע האופייני של הלחם. 

במתכונים ברוסית ראיתי שמלבד השמרים מוסיפים גם לתת (כמו שיש בבירה) בשביל התסיסה וכמובן זהו גלוטן ואסור לנו. חומץ תפוחים בשילוב אבקת אפיה הוא פתרון לא רע ללתת. כמו כן, במתכונים רבים משתמשים בסירופ מולסה שנועד גם לצבע וגם ללחות, אבל נראה לי שזהו מוצר פחות נגיש.

אין צורך להוסיף ביצים- הלחם הזה הוא טבעוני! יש בו קורנפלור, חומץ תפוחים ופסיליום, שנחשבים לתחליפי ביצה. באחד הנסיונות שלי ניסיתי להכין את הלחם עם ביצה ויצאו בועיות גדולות יותר והלחם היה אוורירי. אלו תכונות לא רעות, אבל הלחם הרוסי מאופין בבועיות קטנות, דחיסות ולחות. 

מתכון פשוט הדורש רק כף וקערה, אין צורך במיקסר ואין צורך בלישה.

הלחם לפני אפיה, לא זקוק ללישה ומעבירים לתבנית ישר אחרי ההתפחה
לחם רוסי ללא גלוטן
לחם רוסי ללא גלוטן

לחם רוסי ללא גלוטן

תבנית לחם גדולה של 675 גרם

זמן הכנה: כשעתיים

רכיבים:

  • 150 גרם קמח כוסמת
  • 100 גרם קמח אורז מלא
  • 100 גרם קמח דוחן
  • 100 גרם קמח אמרנט
  • 1 כף גדושה קורנפלור
  • 20 גרם שמרים
  • 1 כף גדושה אבקת אפיה
  • 40 גרם סוכר חום (עדיף כהה)
  • 20 גרם פסיליום
  • 3 כפות חומץ תפוחים
  • 4 כפות שמן צמחי
  • 1 כפית קקאו
  • 1 כפית נס קפה
  • 480 גרם מ"ל מים חמימים
  • 1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה:

  1. בקערה נערבב את כל היבשים: הקמחים, השמרים, הקורנפלור, הסוכר, הפסיליום, אבקת האפיה, הקקאו ונס הקפה. את המלח נוסיף בסוף.
  2. נוסיף את הנוזלים: חומץ התפוחים, השמן ולבסוף את המים החמימים בהדרגה. נערבב עם כף גדולה או מרית עד שנקבל בצק נוזלי אך יציב. לקראת הסוף נוסיף את המלח.
  3. נתפיח בתנור חמים (50 מעלות) כשעה וחצי. הבצק אמור להכפיל את נפחו.
  4. נוציא את הבצק ונחמם את התנור ל-250 מעלות.
  5. נשמן תבנית לחם ונקמח מעט בקמח כוסמת או כל קמח אחר. אפשר לרפד גם בנייר אפיה. נעביר את התערובת לתבנית לאחר ערבוב קל.
  6. נאפה בחום 250 מעלות כ-10-15 דקות ואז נעביר ל-180 מעלות ונאפה 35-40 דקות נוספות. נצנן.

הערות: 

  • אפשר להחליף את קמח האמרנט בקמח סורגום, אך הטעם יהיה שונה מעט, יותר "חזק".
  • אפשר את קמח האמרנט להמיר באותה כמות של קמח כוסמת.
  • ממליצה לחתוך לפרוסות ולהקפיא במקפיא.
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
לחם רוסי ללא גלוטן

כתיבת תגובה

סגירת תפריט