Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
עוגת מדוביק ללא גלוטן
עוגת מדוביק ללא גלוטן

יש שפע מתכונים ברשת ומלא גרסאות לעוגת מדוביק, אבל לא פגשתי עוד עוגת מדוביק (ריז'יק) קלאסית ללא גלוטן. המדוביק שנוסד לפני 200 שנה, כאשר השף של הקיסר אלכסנדר ה-1 הכין קינוח לאשתו יליזבטה ומאז המדוביק הסטוריה. כאדם שנולד ברוסיה, העוגה היא חלק מהזהות שלי ונהניתי ממנה בילדותי ובבגרותי. האמת? אמי לא היתה מכינה אותה כי אמי דוגלת במתכונים מהירים וטעימים, אבל כל העוגות הקנויות עם הגלוטן היו מוצלחות ממש. 

ללא גלוטן- לעוגת מדוביק (ריז'יק) ללא גלוטן נשתמש בכל קמח רב-תכליתי ללא גלוטן. אני השתמשתי בקמח Freee שאפשר לרכוש באתר טנג'וי.

מדוע "קלאסית" ומה ההבדל בין ריז'יק למדוביק?

יש אלפי גרסאות למדוביק, אם לא יותר, כל אחד מכין עם מתכון טיפה שונה ואופן הכנה שונה- שכבות וקרם- לכל אחד מהם יש ורסיות שונות. 

השכבות– יכילו תמיד דבש, חמאה, ביצים, סוכר, קמח ואבקת אפיה/סודה. אני מוסיפה גם מעט מלח.

הקרם– יכיל בדרך כלל שמנת חמוצה, שמנת מתוקה וחלב מרוכז. יש שיכינו רק עם שמנת חמוצה, שמנת מתוקה וסוכר ויש שיחליפו את הסוכר בחלב מרוכז. כמוני.

המדוביק הקלאסי בראיה שלי יהיה עם שכבות בצק עבות מעט אך אווריריות ו"חוליות" שנמסות בפה. אגב, לא משנה איך תכינו את המדוביק, הוא חייב להיות קליל למרות כמות החמאה והשמנת. הקרם, לא משנה ממה יהיה עשוי (שמנת חמוצה או מתוקה) צריך לעטוף את שכבות הבצק ברכות אבל לא להרטיב אותן ולהכביד עליהן. זהו בשבילי המדוביק הקלאסי. אין ספק שמדובר פה בהרבה עבודה והתהליך יכול להיפרס על פני יומיים, אבל העבודה משתלמת וזו עוגה שאני מכינה שוב ושוב.

מדוביק (דובשן בתרגום חופשי) וריז'יק (ג'ינג'י) זה אותו אחד, שני שמות שונים לאגדה של עוגה

עוגת מדוביק ללא גלוטן
עוגת מדוביק ללא גלוטן

עוגת מדוביק (ריז'יק) קלאסית ללא גלוטן

זמן הכנה: הרבה!

גודל: תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ לעוגה גבוהה מאוד או 24 ס"מ לעוגה פחות גבוהה

מרכיבים:

לשכבות הבצק

  • 200 גרם חמאה
  • 250 מ"ל דבש
  • 2 ביצים L
  • 750 גרם קמח Freee (או כל קמח רב תכליתי ללא גלוטן)
  • קורט מלח
  • 1 כפית שטוחה אבקת סודה

לקרם-

  • 500 מ"ל שמנת מתוקה
  • 1/2 גביע שמנת חמוצה
  • 4 כפות מלאות חלב מרוכז

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: בסיר קטן ממיסים חמאה ביחד עם דבש וסוכר עד שמגיעים לבלילה אחידה, מוסיפים את המלח ואת הסודה וממשיכים לערבב עד הופעת קצף לבן בדפנות, מכבים את האש ומצננים.
  2. בכלי נפרד טורפים ביצים ומוסיפים כמות קטנה כל פעם תוך ערבוב.
  3. מתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה. אנחנו אמורים לקבל בצק נוח לעבודה שלא נדבק לידיים, במידה והבצק רטוב ודביק, נוסיף עוד קמח. נתחיל לערבב עם כף וכשאפשרי, נעבור לעבוד עם הידיים.
  4. נכניס את הבצק למקרר לשעה. 
  5. אפיית השכבות: נחמם תנור ל-180 מעלות. נוציא את הבצק מהמקרר ונלוש ממש מעט עם ידיים מקומחות את הבצק ונחלקו ל-8 חלקים שווים (אפשר פחות אם רוצים עוגה פחות גבוהה). כל חלק נרדד על גבי נייר אפיה ונחתוך בעזרת רינג/נחתוך עם סכין פיצה מסביב לקוטר של תבנית עגולה.
  6. נאפה בזה אחר זה כל שכבה כ-5-7 דקות עד שהיא מזהיבה ותופחת מעט. השאריות שנשארו מהחיתוך, יכנסו גם לאפיה לקישוט עתידי. משאירים כל שכבה בנייר אפיה או מופרדות (אם נשים אחת על השניה, הן עלולות להידבק). רצוי לצנן את השכבות ללילה במקרר, כך פוחת הסיכוי שיסדקו בשלב ההרכבה.
  7. לפירורים לקישוט מסביב העוגה: לוקחים שכבה אחת ומפוררים/משתמשים בשאריות שאפינו.
  8. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה במשך 5 דקות במהירות גבוהה, מוסיפים את השמנת החמוצה והחלב המרוכז וממשיכים להקציף על מהירות נמוכה כדקה נוספת.
  9. הרכבת העוגה: מעבירים בעדינות שכבה אחר שכבה על צלחת הגשה ועל כל שכבה מורחים 5 כפות מלאות של קרם. בסיום מצפים את דפנות העוגה והחלק העליון בקרם.
  10. קישוט: את הפירורים שפוררנו מפזרים על כף היד ופשוט "מדביקים על העוגה" בתפיחות עדינות.

הערות:

  • רצוי להגיש כ-10 שעות לאחר ההכנה בכדי שכל השכבות יספגו את הקרם.
  • אחת מהשכבות נסדקה במהלך ההרכבה? לא נורא, מרכיבים אותה כמו פאזל וממשיכים.
  • אפשר להוסיף לבלילת הבצק אגוז מוסקט או קינמון ולהעניק בכך "חמימות" למדוביק.
  • ברידוד הבצק יש לשאוף להגיע לעובי מינימלי כי באפיה השכבות מתנפחות ולא נרצה שכבה עבה מדי.
  • אין שום בעיה להקפיא!
עוגת מדוביק ללא גלוטן
אצבע חסרת סבלנות לטעימה
Share on facebook
Share on email
Share on whatsapp

כתיבת תגובה

סגירת תפריט