עוגת שכבות תותים וקצפת ללא גלוטן מרשימה וגבוהה. תותים בשוקולד שטובעים בתוך ענני קצפת שמחביאים שכבות טורט רך. בפנים מסתתרת לה הפתעה בדמות ג'לי תותים עם… תותים!

עוגת שכבות תותים וקצפת ללא גלוטן
עוגת שכבות תותים וקצפת ללא גלוטן

שבוע שעבר חגגתי יום הולדת 33 שלי. ברור שאני מכינה לעצמי עוגה, רק לא ידעתי איזו. ראיתי בסופר תותים מפתים והחלטתי שאעשה עוגה עם תותים. אין סוגי אוכל שאני לא אוהבת, לא עולה לי בראש, אני אוהבת פשוט הכל! גם במתוקים זה המצב. אז החלטתי שהעוגה תכיל שכבות טורט וניל, וגם טורט שוקולד, קצפת (הרי יש תותים אז איך אפשר בלי קצפת) ו…ג'לי תותים!

כן, כן, הג'לי הזה שקונים כאבקה וממיסים. זה טעם ילדות שלי, כל כך אהבתי את זה כשאמי שילבה את זה בעוגות שהזכרון המתוק הזה נותר מהדהד בראשי.

רציתי עוגה גבוהה במיוחד ובעוגות ללא גלוטן זה לא כל כך פשוט, אבל לגמרי אפשרי! בעקרון יש פה כמה שלבים ורצוי לחלק הכנת העוגה ליומיים:

הכנת הטורט- אם אין מיקסר אז אפשר להשתמש במיקסר ידני. נחלק את החלבונים והחלמונים לשתי קערות. תחילה נקציף חלבונים ואז את החלמונים.   הקמחים שנוסיף הם קורנפלור וקמח שקדים, הם יחזיקו את הטורט מצוין. דרך אגב, לא חובה לחלק את השכבות לוניל וקקאו, אם לא רוצים קקאו לא חייבים, תהיה עוגת וניל נפלאה.

קצפת- נכין קצפת פשוטה משמנת מתוקה ופודינג. הכי פשוט. נכון, יש פה המון קצפת, העוגה הזו לא דיאטטית כמובן. המטרה שלה להיות גבוהה וכמות הקצפת מאפשרת לנו זאת.

ג'לי תותים- גם פה לא חובה להכין ג'לי אם לא אוהבים. אפשר פשוט לפזר תותים חצויים בין השכבות. אני ממש אוהבת את החמיצות והעסיסיות שהג'לי הזה מקנה.

אז עכשיו נעבור לשלבי הכנת העוגה:

נקציף חלבון עד קבלת יציבות
לאחר צינון שכבות הטורט מתחילים לצפות
שכבה הקקאו מכוסה
מניחים בזהירות את שכבת הג'לי
כמעט סיימנו, לא להיבהל שזה עקום
זהו, יישרנו, אפשר לקשט
סיימנו, אפשר פרוסה שמנמנה כבר?
עוגת בלגן מלכותית

עוגת שכבות תותים וקצפת ללא גלוטן

תבנית 20 ס"מ קפיצית

מצרכים:

לטורט-

  • 6 ביצים, מופרדות
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1 כף קורנפלור
  • 3 כפות קמח שקדים
  • 1/2 כוס קקאו

לקצפת-

  • 750 מ"ל שמנת מתוקה
  • 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

לשכבת ג'לי תותים-

  • 1 חבילה ג'לי תותים "אסם"
  • 300 גרם תותים חצויים דק

לקישוט-

  • 500 גרם תותים
  • 80 גרם שוקולד מריר
  • חבילת סוכריות שוקולד לציפוי מסביב.

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הטורט: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרידים חלמונים וחלבונים ומקציפים את החלבונים במיקסר על מהירות גבוהה. תוך כדי הקצפה מוסיפים סוכר ומלח. מפסיקים כאשר החלבונים הופכים לקצף יציב.
  2. מקציפים בקערה נפרדת חלמונים ומוסיפים תמצית וניל. מוסיפים את תערובת החלמונים לתערובת החלבונים ומקפלים בעדינות. מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור וקמח השקדים ושוב מקפלים.
  3. לוקחים 1/3 מהתעורבת ומוסיפים לתוכה את הקקאו ושוב מקפלים בעדינות.
  4. לוקחים תבנית עגולה 20 ס"מ משומנת (עדיף לגזור נייר אפיה בגודל ההיקף ולשים בתחתית התבנית) ושופכים לתוכה את תערובת הקקאו או תערובת הוניל ואופים בתורות חצי שעה כל שכבה. אם יש לכם 2 תבניות כאלה, מה טוב, אופים ביחד!
  5. מצננים את השכבות (לא להיבהל אם הן צונחות). פורסים את שכבת הוניל (2/3 מהתערובת שנשארה) בעזרת סכין ארוכה ללחם לשני חצאים.
  6. ג'לי תותים: לוקחים את אותה תבנית של 20 ס"מ, מפזרים בעיגולים תותים פרוסים על תחתיתה. שופכים את תוכן האבקה להכנת ג'לי לקערה ופועלים על פי ההוראות שעל האריזה, מוסיפים 400 מ"ל כוס מים רותחים ומערבבים. שופכים את הנוזל לתבנית עם התותים הפרוסים. מכניסים למקרר למספר שעות.
  7. קצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג עד לקבלת קצפת יציבה.
  8. מתחילים להרכיב: לוקחים שכבת וניל אחת ומכסים בקצפת. שמים עליה את שכבת הקקאו. מכסים גם אותה בקצפת. מיישרים עד כמה שאפשר.
  9. מוציאים את הג'לי מהמקרר ומוציאים את הרינג שמסביב. לוקחים את התחתית מלמטה ובעזרת היד השניה מחזיקים את הג'לי מלמעלה ופשוט הופכים על פני העוגה. לא נורא אם תותים נופלים או הג'לי קצת נקרע. עושים שיפורים עם הידיים. מכסים בקצפת ומיישרים.
  10. מניחים את שכבת הוניל שנותרה, מיישרים את כל העוגה ומכסים בקצפת. משאירים כ-3 כפות של קצפת לזילוף מסביב לעוגה אם רוצים.
  11. מקשטים את העוגה מסביב: שמים על כף היד סוכריות שוקולד ופשוט "מדביקים" על דופן העוגה כאשר כף היד בזווית ישרה.
  12. מזלפים מסביב לעוגה צורות חמודות כפי שתרצו עם 3 כפות הקצפת ששמנו בצד.
  13. ממיסים את השוקולד במיקרו פעמיים בפולסים של 30 שניות, טובלים קצה כל תות ומעמידים יפה על העוגה.

הערות:

  • אם השכבות תוך כדי ההרכבה יוצאות עקומות, אל דאגה, אפשר לפסל עם הידיים.
  • רצוי מאוד להצטייד במשטח מסתובב לעוגה או במעמד מוגבה לעוגה ולסובב כאשר מצפים בקצפת את כל העוגה.
  • רצוי גם להשתמש בסכין ארוכה ולא משוננת ליישור הקצפת על פני השטח. אפשר לקנות סכין מיוחדת לזילוף בסטוקים למיניהם.

כתיבת תגובה

סגירת תפריט