צ'יבורקי ללא גלוטן
צ'יבורקי ללא גלוטן

צ’יבורקי ללא גלוטן הכנתי רק עכשיו בפעם הראשונה, ובכלל בחיים לא הכנתי צ’יבורקי כי זה מטוגן, ומנסה להמנע כמה שיותר מטיגון. זהו מאכל מאוד נפוץ במבטח הרוסי, אבל מקורו למעשה באימפריה המונגולית ששלטה בחלקים רחבים של רוסיה. כל מתכון שהעליתי בגוגל טען שהצ’יבורקי הוא גרוזיני/בוכרי/רוסי/אוקראיני. אני מניחה שכל עם לקח את הצ’יבורק לכיוון ולפרשנות שלו, אבל ההיכרות שלי עם המאכל הבשרי והעסיסי הזה דווקא בא מהמטבח הקווקזי, מטבח שמצטיין בשילוב של בצקים ובשרים.

אין גרסא אחת לבצק, אפשר להוסיף חומץ, וודקה ואפילו רוויון (לגרסא הלא כשרה) אבל אנחנו נשמור פה על פשטות כי גם ככה אנחנו מתעסקים פה עם בצק ללא גלוטן. הבצק יוצא קריספי כל כך מבחוץ אבל נימוח מבפנים. חשוב לציין שהבצק שלנו ללא שמרים! 

טיגון– הטיגון אמור להיות בשמן עמוק, אבל אני תמיד מתפתה לשפוך ממש מעט שמן למחבת, מה שכנראה משפיע על המרקם אבל לא על הטעם.

קמח– הכי טוב להשתמש בקמח ללא גלוטן על בסיס עמילן חיטה דוגמאת מולינו כחול כי הוא יותר “סטרצ’י” ונמתח, אבל אם לא יכולים אז אפשר גם מולינו ירוק (לא ניסיתי), פשוט להוסיף מים בהדרגה ליצירת בצק נוח ללישה. כמובן אפשר גם לערבב קמח מקור כמו קמח חומוס עם עמילן כלשהו כמו קורנפלור אבל המרקם יהיה ממש שונה ואולי מעט מתפורר. 

עוד מתכונים שיכולים לעניין אתכם: פירושקי במילוי תפו”א ללא גלוטן, פירושקי ללא גלוטן מקמח חומוס עם מילוי כרוב.

צ'יבורקי ללא גלוטן
צ'יבורקי ללא גלוטן

צ’יבורקי ללא גלוטן

זמן הכנה כולל: 1 שעה

מרכיבים ל-4 צ’יבורקי:

לבצק-

  • 250 גרם קמח מוילנו כחול (1/2 חבילה)+ מעט קמח לקימוח
  • 250 מ”ל מים חמים
  • 2 כפות שמן צמחי+ 1 כף לשימון משטח
  • 1 כפית מלח

לבשר-

  • 250 גרם בשר בקר טחון
  • 1/2 בצג קטן חתוך דק
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית תבלין עוף/על האש
  • 1/2 כפית תבלין בהרט

אופן ההכנה:

  1.  מכינים את הבצק: מניחים את הקמח בקערה, מוסיפים מלח ושמן ושופכים מים חמים בהדרגה תוך ערבוב. הבצק צריך להיות נוח ולא דביק, כמו גוש אחיד.
  2. מניחים בצד לצינון, עדיף במקרר, למשך חצי שעה.
  3. מערבבים היטב את כל מרכיבי הבשר.
  4. מקמחים מעט את הבצק ולשים מעט עד שהוא לא דביק.
  5. משמנים משטח, מחלקים בצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק, דק ככל האפשר, שמים צלחת מנה ראשונה הפוכה על גבי הבצק שרידדנו וחותכים עם סכין מסביב (אם הבצק נקרע-לא נורא, ניתן להדביק משאריות בצק שחתכנו).
  6. שמים מעט בשר על חצי מהעיגול (כך גדושה לערך), תוך השארת 1 ס”מ מהשוליים (כמו בתמונה). מקפלים ומהדקים באצבעות או במזלג.
  7. מחממים מחבת עם שמן (בגובה 1 ס”מ) ומטגנים את הצ’יבורקי 4-5 דקות מכל צד, רצוי לסגור מכסה במהלך הטיגון לבישול מיטבי של הבשר.

הערות:

  • הבשר אינו מבושל לפני מילוי הצ’יבורקי, הוא מתבשל היטב בשלב הטיגון.
  • לא חייבים להשתמש בכל התבלינים, מה שיש לכם בבית זה טוב.
  • אפשר להקפיא אבל לא ממליצה לשמור במקרר, זה הכי טעים כשנאכל טרי מהמחבת.

עיקבו אחריי גם באינסטגרם:

כתיבת תגובה

סגירת תפריט