רוגלך ללא גלוטן
רוגלך ללא גלוטן

רוגלך ללא גלוטן זה חלום שהתגשם מבחינת מאיה לא מזמן, באופן מפתיע הצלחתי להכין אותם בצורה מושלמת רק השבוע לאחר כמה נסיונות שצלחו, אבל לא ברמה הזאת. נכון, זה דורש זמן וסבלנות אבל זה משתלם כשלוקחים ביס רך של מאפה שמרים ישר מהתנור. וכשזה ללא גלוטן, זה לגמרי לא מובן מאליו.

באיזה קמח ללא גלוטן נשתמש?

מולינו ירוק מניב תוצאה נפלאה (לא ניסיתי עם מולינו כחול). יש לי עוד מתכון לרוגלך ללא גלוטן מקמח אחר פה. כמובן בשביל שהצורה תהיה יפה ונוכל לרדד לעובי דק, הקמחים העמילניים חיוניים לנו (עמילניים כמו מולינו).

שלב הלישה

תמיד במאפי שמרים אני לשה הכל בקערת המיקסר, כמו בעוגת השמרים ללא גלוטן שלי. פה החלטתי לעשות טריק שראיתי אצל הרבה אופים באינסטגרם- חלק קטן מהקמח ומהחלב לבשל בסיר עד התאחדות ולצרף אותו לקערת המרכיבים שבמיקסר. שיטה זו אכן תרמה לבצק רך ונוח לעבודה. זה לא מסובך יותר מדי, רק צריך לשטוף עוד סיר(:

קירור בצק ורידוד

אין שום בעיה לקרר את הבצק לאחר שהוא תפח, אפילו לילה. בצק מקורר מבטיח לנו רידוד קל ולא דביק.

רוגלך ללא גלוטן
רוגלך ללא גלוטן

רוגלך ללא גלוטן

20 רוגלך

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

  • 400 גרם קמח מולינו ירוק
  • 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
  • 200 מ"ל חלב
  • 1 ביצה L
  • 100 גרם חמאה מעט רכה
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 צנצנת נוטלה למילוי
  • 1 ביצה טרופה- להברשה

לסירופ סוכר (לא חובה)

  • 100 מ"ל מים
  • 50 גרם סוכר

אופן ההכנה:

  1. בתוך סיר קטן על אש בינונית מערבבים 100 גרם חלב ו-100 גרם קמח, מערבבים עד שהכל מתאחד לבצק. מצננים.
  2. שמים בתוך קערת המיקסר עם וו לישה 300 גרם קמח, שמרים סוכר ומערבבים. מוסיפים את הבצק הרבוך ש"בישלנו" וממשיכים לערבב.
  3. תוך כדי לישה מוסיפים ביצה, את שארית החלב, חמאה ומלח ולשים עוד 4-5 דקות עד שהבצק שלנו חלק אבל דביק (לא פירורי ולא גוש מכודרר).
  4. מעבירים לקערה נקיה משומנת ומתפיחים במקום חמים עם ניילון נצמד לא מהודק מדי או מגבת. אפשר גם בתנור חמים (על 30 מעלות).
  5. מתפיחים כשעה עד שעתיים, הבצק מכפיל את נפחו. נלוש מעט בידיים (אפשר קצת לקמח את הידיים) ונכניס למקרר למינימום שעתיים ואפשר גם ללילה.
  6. מדליקים תנור על 180 מעלות.
  7. על משטח מעט משומן/מקומח או משח סיליקון נחלק את הבצק לשניים ונרדד כל חלק לעיגול בקוטר 30 ס"מ, ולעובי של 1/2 ס"מ. אפשר בעזרת סכין לחתוך מסביב שיהיה עיגול יפה.
  8. מורחים שכבה דקיקה של שוקולד (להשאיר ס"מ ריק מהשוליים), נחתוך למשולשים קטנים ונגלגל כל משולש מהצד הרחב החיצוני לשפיץ. מכל עיגול בצק יוצאים בערך 10 רוגלך.
  9. מברישים בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהרוגלך תפוחים וזהבהבים.
  10. מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מבשלים על אש בינונית מים וסוכר עד שלא נותרים גרגירי סוכר. מברישים את הרוגלך שלנו.

הערות:

  • עובר הקפאה מעולה.
  • ניתן לשמור בשקית אטומה בחוץ עד ליום המחרת.
רוגלך ללא גלוטן

עיקבו אחריי באינסטגרם לעוד מתכונים והדגמות מהמטבח שלי:

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email

כתיבת תגובה

סגירת תפריט