רוגלך ללא גלוטן זה חלום שהתגשם מבחינת מאיה לא מזמן, באופן מפתיע הצלחתי להכין אותם בצורה מושלמת רק השבוע לאחר כמה נסיונות שצלחו, אבל לא ברמה הזאת. נכון, זה דורש זמן וסבלנות אבל זה משתלם כשלוקחים ביס רך של מאפה שמרים ישר מהתנור. וכשזה ללא גלוטן, זה לגמרי לא מובן מאליו.
באיזה קמח ללא גלוטן נשתמש?
מולינו ירוק מניב תוצאה נפלאה (לא ניסיתי עם מולינו כחול), אבל משר בי מניב תוצאה אפילו יפה יותר כי קל יותר לעבוד איתו לדעתי. כמובן בשביל שהצורה תהיה יפה ונוכל לרדד לעובי דק, הקמחים העמילניים חיוניים לנו (עמילניים כמו מולינו). לא ניתן להשתמש בקמחי מקור.
שלב הלישה
תמיד במאפי שמרים אני לשה הכל בקערת המיקסר, כמו בעוגת השמרים ללא גלוטן שלי, ובעוגת השמרים הקסומה מקמח שר ניסיתי גם ידנית- והתוצאה דומה ומדהימה, רק הכרחי ללוש עם כף סיליקון כי הבצק דביק נורא (וזה לוקח מעט יותר זמן).
קירור בצק ורידוד
אין שום בעיה לקרר את הבצק לאחר שהוא תפח, אפילו מומלץ וחובה. אפשר לילה במקרר לכל היותר. בצק מקורר מבטיח לנו רידוד קל ועבודה קלה יותר עם הבצק.
מה קורה עם הבצק נקרע בשלב הרידוד?
אין דבק, אפשר להתחיל מחדש ואפשר להדביק את הקרעים.
מה קורה אם הבצק נדבק לשיש אחר הרידוד?
אכן קרה לי כמה פעמים וזה מבאס מאוד לאחר כל העבודה הקשה.
אפשר להניח הכל בתבנית באופן מבולגן וככה תצא עוגת שמרים מבולגנת, או שאפשר לגרד עם קלף מהשיש.
אבל מומלץ מאוד לוודא שהמשטח מקומח היטב וברידוד להרים מדי פעם את הבצק לוודא שלא נדבק.
רוגלך ללא גלוטן
15-20 רוגלך
מרכיבים (1 כוס מדידה):
- 270 גרם קמח שר מיקס בי (2.5 כוסות)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 200 מ”ל מים (כוס)
- 1 ביצה L
- 25 גרם חמאה מעט רכה
- 50 גרם סוכר לבן (רבע כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 1 ביצה להברשה
למילוי-
- 50 גרם חמאה רכה
- 2 כפות שטוחות קקאו
- 50 גרם סוכר לבן (רבע כוס)
לסירופ סוכר (לא חובה)–
- 40 מ”ל מים (4 כפות)
- 2 כפות סוכר לבן
אופן ההכנה:
- שמים בתוך קערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים סוכר ומלח ומערבבים.
- תוך כדי לישה מוסיפים ביצה, המים בהדרגה, רק בסוף את החמאה ולשים עוד 4-5 דקות עד שהבצק שלנו חלק אבל דביק (לא פירורי ולא גוש מכודרר). אם לשים ללא מיקסר עד עם כף סיליקון מקפלים ומחליקים את הבצק עד שהוא אחיד.
- מעבירים לקערה נקיה משומנת ומתפיחים במקום חמים עם ניילון נצמד לא מהודק מדי או מגבת. אפשר גם בתנור חמים (על 20 מעלות).
- מתפיחים כשעה עד שעתיים, הבצק מכפיל את נפחו. נכניס למקרר למינימום שעתיים ואפשר גם ללילה.
- מדליקים תנור על 180 מעלות.
- על משטח מקומח היטב או משטח סיליקון נחלק את הבצק לשניים ונרדד כל חלק למלבן באורך 30 ס”מ, ולעובי של 1/2 ס”מ.
- מורחים שכבה דקיקה של מילוי על מלבן אחד והופכים עליו את המלבן של הבצק השני. מרדדים שוב למלבן אחיד ודק ככל האפשר תוך שמוודאים שלא נדבק למשטח. אפשר לקמח מסביב.
- לחק הכיפי, חותכים עם סכין פיצה למשולשים ומגלגלים.
- מברישים בביצה ואופים 40 דקות עד שהרוגלך תפוחים וזהבהבים.
- מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מבשלים על אש בינונית מים וסוכר עד שלא נותרים גרגירי סוכר. מברישים את הרוגלך שלנו.
הערות:
- עובר הקפאה מעולה.
- ניתן לשמור בשקית אטומה בחוץ עד ליום המחרת.
- אם משתמשים בקמח אחר- להוסיף מים בהדרגה ולא הכל בבת אחת.
עיקבו אחריי באינסטגרם לעוד מתכונים והדגמות מהמטבח שלי:
וואו תקשיבי, אני די מתנסה בבישול ואפיה,
ופשוט נדהמתי מהמתכון הזה!!
הכנתי אותו והוא פשוט וזה יוצא פשוט מושלם!!
אני לא האמנתי שאני הכנתי את זה.
פשוט לא האמנתי וכולם אמרו לי את זה.
אני מכינה אותו פעם אחרי פעם וזה פשוט מטורף!
תודה רבה❤️😍 )האימייל שכתבתי של אמא שלי)
אהובההה נהדר לשמוע, כמה שימחת אותי, אבל זה ידי הזהב שלך(:
תודה רבה על המתכון!
האם יש אפשרות להפוך לפרווה?
בטח, במקום חלב- מים
במקום חמאה- מרגרינה
נראה מעולה! אני רוצה להכין. לא ברור לי מהי כמות החמאה במתכון. במצרכים כתוב 100 גרם. באופן ההכנה כתוב לבשל את ה100 גרם עם חלק מהקמח, ובהמשך להוסיף את החמאה. במה מדובר?
תודה רבה
הבצק יצא נורא דביק ובלתי שמיש. עקבתי אחרי כל ההוראות ללא שינוי של שום רכיב חוץ מזה שקימחתי עם קורנפלור ולא עם הקמח של השר. הקורנפלור עזר מעט אבל הבצק ישר נמס לתוך הנייר אפייה שעליו רידדתי והיה בלתי אפשרי לגלגול- מה אפשר לעשות?
מעריכה מאוד כל עצה – אני מעוניינת להכין רוגעלך ולא עוגה. אשמח לרעיון איך לגרום לבצק להיות פחות דביק/יותר יציב
הבצק אחרי ההתפחה צריך להיות רך אבל יציב, אפשר לקמח על משטח וללוש אותו, אבל הכי קריטי זה לתת לו להתקרר במקרר היטב.
להכניס למקרר, זה נורא חשוב שהבצק יהיה קר מאוד!