תמיד כאשר אנחנו מכינים המבורגרים בגריל גז שלנו או מתארחים ויש המבורגר, אני נתקלת בקושי למצוא לחמניות המבורגר ללא גלוטן ראויות לבת שלי.
נכון שאפשר לקנות, אבל בדרך כלל זה מצריך ממני לנסוע רחוק או לקנות לחמניות קפואות שברוב המקרים, לא יהיו לטעמה של מאיה בתי.
עם כל הנסיון שלי בהכנת לחמניות, לא ממש הצלחתי להכין לחמניות שניתן לקרוא להן “לחמניות המבורגר”. יש אצלי בבלוג מתכון מעולה ללחמניות ופיתות מבצק אחד ללא גלוטן, אבל הבצק הזה לא מניב את הלחמניה המושלמת להמבורגר.
לחמניית ההמבורגר למיטב הבנתי צריכה להיות גבוהה, מעט פריכה אבל אוורירית ורכה מבפנים…ומתקתקה!
הבצק שיצא לי ללחמניות ההמבורגר ללא גלוטן, הוא בצק מושלם: אין צורך לקמח אותו כשמעבדים ולשים אותו, רק מעט לשמן ידיים, הוא ממושמע ומתמסר. מרוב שהתלהבתי, הכנתי מחלקו חלות קטנות ללא גלוטן להקפאה ושימוש עתידי.
עיקבו אחריי באינסטגרם לעוד מתכונים ללא גלוטן:
לחמניות המבורגר ללא גלוטן
8-10 המבורגרים
מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):
- 450 גרם קמח מולינו ירוק (חבילה של הקמח פחות חצי כוס)
- 20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
- 1 ביצה L
- 60 גרם סוכר (רבע כוס)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שטוחה קסנטאן גאם
- 30 מ”ל שמן (3 כפות) + 2 כפות לשימון הבצק לאחר ההתפחה
- 600 מ”ל מים חמימים
- 1 ביצה טרופה
לקישוט-
- 2 כפות שומשום
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים כדקה את הקמח, מלח, השמרים, הסוכר והקסנטאן גאם. מוסיפים את הביצה ומערבבים דקה נוספת.
- מוסיפים את המים בהדרגה. הבצק לא אמור להיות נוזלי. ממשיכים ללוש עוד 7-8 דקות ואז מוסיפים את השמן והמלח. נלוש דקה נוספת עד לסיום. הבצק יתגבש סביב וו הלישה אבל עדיין רובו ישאר בתחתית הקערה. ניתן להוסיף עוד מים אם הוא נוקשה מדי.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת ונתפיח כשעה-שעה וחצי על הדלפק עם ניילון נצמד.
- נדליק תנור על 180 מעלות.
- נשמן משטח עבודה ונלוש מעט את הבצק, נחלק לכדורים בגודל כדורי טניס ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. יש לגלגל את כדורי הבצק על פני משטח העבודה עם היד ולא בין 2 ידיים!
- נבריש בביצה טרופה, נפזר מעט שומשום ונאפה כחצי שעה עד שהלחמניות זהובות.
הערות:
- אפשר לוותר על הקסנטאן גאם אבל הוא די חיוני לתפיחה יפה של הבצק וגורם ללחמניה להיות גבוהה. אפשר להוסיף עוד כפית שמרים יבשים במקום.
- טעים גם ביום המחרת! רצוי להקפיא באותו היום.
- טעים במיוחד כאשר צורבים על הגריל מעט את הלחמניה מבפנים לפני מילוי הלחמניה.
האם ניתן להחליף את הקמח מולינו ירוק לקמח אחר ואיזה?
למולינו כחול עם מעט יותר מים. לצערי שאר הקמחים לא יתנו את אותה התוצאה
במרכיבים רשמת מלח ובאופן הכנה המלח לא מופיע 🤔
תודה, אפרת. מתקנת(:
איפה ניתן לקנות קנסטאן גאם?
בניצת דובדבן וחנויות טבע
זה לא יותר מידי מים על 450 גר קמח ?
היי, לכמות קמח שבמתכון זה בסדר גמור. אני מציעה שתוסיפי את המים בהדרגה לראות ששהבצק שהתקבל הוא חלק, לא גוש(:
מדהים עשיתי עם מולינו ירוק
תודה !!
איזה כיף אלינור! תודה רבה על השיתוף(:
עשיתי את הלחמניות האלו עם מולינו ירוק+כחול
יצא מושלם. תודה רבה !!!
מעכשיו המבורגרים בבית !
מאושרת! תודה שרשמת!!!
בוקר טוב רשמת קמח מולינו כחול יותר מים ! האם יש לך מידה יותר ספציפית של מים? והאם בקמח הכחול יש להשתמש בפחות קמח כמו שאמרת לגבי הירוק?
תודה
היי שרי, מתוך נסיון עם המולינו הכחול, הוא תורך יותר נוזלים לכן רשמתי לשים את מידת הקמח של המולינו הירוק ולהוסיף מים בהדרגה בשביל שתראי שהבצק משחתי ויציב, לא נוזלי ולא גוש
הי,
קמח מולינו מכיל קסנטאן גאם האם באמת צריך להוסיף עוד למתכון? האם התוספת של השמרים תתן את אותה התוצאה?
היי הדס. כן בהחלט תתן אותה תוצאה, ניסיתי עם ובלי
היי הדס, האם אפשר להכין את הבצק ללא הביצה? או אולי תחליף למשהו טבעוני?
בהחלט, אפשר להכין מהמתכון הזה- https://mylilblog.com/gluten-free-school-buns/
הי ליליה
ניסיתי להכין את הלחמניות ועשיתי הכל לפי המתכון(הוספתי עוד שמרים במקום קסנטאן גאם) ולצערי הבצק הלך לפח.
1.בשלב התפיחה הבצק תפח ברמה מטורפת ובמהירות,אחרי 20 דק כבר כמעט גלש מהקערה והניילון הנצמד ממש התנפח עד שהייתי צריכה לנקב אותו כדי שהאוויר יצא.האם זה נורמלי?
2. בסיום התפיחה ברגע שנגעתי בבצק כל האוויר יצא ונשארתי עם עיסה רטובה ודביקה שלא היה ניתן לעבוד איתה וגם לקמח את המשטח כבר לא עזר.
אשמח לעזרתך להבין מה עשיתי לא נכון
תודה
היי הדס, אני ממש מבואסת וזה מצער אותי שזרקת חומר גלם יקר לפח, תודה ששיתפת. שולחת לך במייל הודעה כך שתשיגי אותי באופן יותר זמין.
1. הבעיה הנפוצה בבצקים ללא גלוטן זה שהם לא תופחים, ואצלך זה ההיפך-שזה טוב! בסדר גמור מה שעשית, אפשר להוציא את האוויר ולהתחיל בעבודה.
2. בצק ללא גלוטן לאחר התפחה הוא דביק ולא תמיד נוח לעבוד איתו- לכן משמנים ולפי איך שזה נשמע מוסיפים עוד קמח.
למרות ההתחלה הקשה בפעם השניה שניסיתי יצאו לחמניות מצויינות, הכי טובות שהכנתי עד היום.
תודה העזרה האישית! הצלת את הערב המבורגרים שלנו: )
הדס, מאושרת לשמוע! אני פה בשבילך תמיד!
אני צריכה מתכונים ללחמים ולחמניות מקמח דוחן ללא גלוטן
טרם יצרתי כאלה, אולי בעתיד…
וואו ! אני ללא מילים ..
יצאו לחמניות סוף הדרך ! רכות וטעימות שהילדים פשוט טרפו ! (גם הלא צליאקים…)
רק שמתי 80 מל מים פחות ממה שרשמת..
ולמרות שהבצק דביק קל מאד לעבוד בידיים משומנות כמו שכתבת.
המון תודה !
תודה רבה על התגובה, שמחה ממש לשמוע! לבריאות
מתכון מושלם !!! כמו כל המתכונים ,תודה רבה
שמחה ממש ממש לשמוע, תודה רבה!
לחמניית ההמבורגר הכי טובה שאי פעם הכנתי.
תודה 😀
תודה רבה, איזה כיף!
ברשימת הרכיבים כתוב “מלח”, אך הוא לא מופיע במתכון.
באיזה שלב מכניסים אותו?
בהתחלה עם הקמח❤