לחמניות בית ספר ללא גלוטן

לחמניות בית ספר ללא גלוטן זה לא משהו שידעתי לעשות תמיד, כלומר בהתחלה בכלל לא ידעתי. אבל המשכתי לנסות וזרקתי הרבה תוצרים בדרך.

קודם כל, אני משתמשת בקמח מולינו ירוק, הוא לטעמי הכי מתאים ללחמניות וקל לעבוד עם הבצק. אפשר כמובן עם מולינו כחול, אבל כמות הנוזלים עלולה מעט להשתנות.

שיטת העבודה עם בצק של לחמניות ללא גלוטן:

  1. בשלב עיבוד הבצק לאחר ההתפחה, אני מקמחת מעט את הבצק שתפח בשביל להוציא מהקערה
  2. בשלב החלוקה לכדורי בצק אני משמנת מעט את הידיים בשביל שיהיה נוח לגלגל אותם לצורת כדור ואז לרצועה.
  3. כשממגלגלים לצורת לחמניית אצבע (או לחמניית קשר כמו בתמונה), מקמחים עוד טיפה כדי שהרצועה לא תידבק למשטח ושתמור על צורתה יפה.

יש לי גם מתכון לחלה ללא גלוטן ממולינו ירוק וגם לעוגת שמרים ללא גלוטן ממולינו ירוק.

לחמניות בית ספר ללא גלוטן
לחמניות בית ספר ללא גלוטן

לחמניות בית ספר ללא גלוטן

9 לחמניות

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

  • 450 גרם קמח מולינו ירוק
  • 500 מ”ל מים חמימים
  • 20 גרם שמרים יבשים
  • 50 מ”ל דבש נוזלי
  • 1 כף מלח
  • 40 מ”ל שמן צמחי
  • 1 ביצה להברשה
  • שומשום לעיטור

אופן ההכנה:

  1. מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומתחילים לערבב במהירות איטית.
  2. מוסיפים דבש, מלח ובהדרגה מים. קודם הבצק יהיה פירורי ואז ובסוף במרקם משחתי וחלק. אם יש צורך ניתן להוסיף עוד מים. מערבבים במהירות גבוהה 5-6 דקות.
  3. מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש 2-3 דקות נוספות.
  4. התפחה: אפשר להתפיח בקערת המיקסר, לפני ההתפחה נתיז מעט ספריי שמן מעל הבצק ועל דפנות הקערה, נכסה בניילון הצמד ונתפיח במקום חמים או בתנור עם טמפ’ 30 מעלות למשך שעה-שעה וחצי.
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. מקמחים משטח ולשים את הבצק שלנו. בעזרת ידיים משומנות מחלקים לכדורים (בגודל כדור טניס) ומגלגלים כל כדור על משטח.
  7. על המשטח המקומח מגלגלים לרצועה באורך 15 ס”מ וקושרים לקשר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  8. מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים 40-45 דקות עד שהלחמניות שלנו מזהיבות.

הערות:

  • ניתן לתת התפחה שניה ללחמניות של 20 דקות בערך, אך לא חובה.
  • ניתן להמיר במולינו כחול, אם כי לא ניסיתי וממליצה להוסיף מים בהדרגה בשביל להגיע למרקם משחתי וחלק של בצק.

לפוסט הזה יש 15 תגובות

  1. יובל

    איפה קונים שמרים ללא גלוטן?

    1. אמא ללא גלוטן

      בכל סופר, שמרים יבשים בדרך כלל לא מכילים גלוטן. ממליצה רק לקרוא בתיבת האלרגנים שאין גלוטן ולא עלול להכיל גלוטן.

  2. יובל

    תודה, אפשר להשתמש גם בקמח שר?

    1. אמא ללא גלוטן

      בהחלט, רק ממליצה להוסיף נוזלים בהדרגה עד לקבלת מרקם משחתי דביק ויציב

  3. טל

    יש תחליף לדבש?

    1. אמא ללא גלוטן

      בטח- סוכר, סילאן…

  4. אפרת

    אם מחליפים את הדבש בסוכר / סילאן / מייפל, מה צריך להיות יחס ההחלפה ?
    כל מ”ל / גרם דבש שווי ערך לכמה גרם מהתחליף: סוכר / סילאן / מייפל ?

    1. אמא ללא גלוטן

      אם הדבש מוחלף בנוזל, אז אותה כמות. אם מוחלף בסוכר אז אין צורך לשנות את יחס ההמרה, רק אולי להוסיף פחות קמח.

  5. תהילה

    היי.
    מה הטעם של כל המאפים שמכינים מקמח מולינו ירוק?
    והאם הם מתייבשים מיד אחרי האפייה או שנשארים טריים?
    אשמח לדעת.
    תודה, תהילה

    1. אמא ללא גלוטן

      היי תהילה, אני מניחה שזה עניין של טעם אבל אנחנו אישית אוהבים את המאפים מהמולינו הירוק, הם נשארים טריים גם ליום המחרת בשקית אטומה בחוץ (תלוי מה כמובן).

  6. אפרת

    ערב טוב,
    יודעת לאמר איך הלחמניות/לחם עוברים הקפאה ואיך הכי טוב להפשיר ?

    1. אמא ללא גלוטן

      אני תמיד מקפיאה, תצנני לאחר שיוצא מהתנור ותקפיאי. אני מחממת במיקרוגל.

  7. נעמה

    היי רציתי לשאול אם זה גם לחמנייה שמתאימה לטוסט?
    תודה,
    נעמה.

    1. אמא ללא גלוטן

      מתאימה מאוד!

כתיבת תגובה