עוגיות שושנים נוסטלגיות ללא גלוטן

עוגיות שושנים ללא גלוטן

כמות: 20 עוגיות שושנים

מרכיבים:

לבצק–

• 2 חלמונים מביצה L
• 1 שמנת חמוצה 27% (אפשר גם 15%)
• 50 גרם חמאה קרה
• 350 גרם קמח כרגיל רב-תכליתי + 3 כפות לקימוח
• 100 גרם סוכר לבן
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית מלח

למילוי חלבונים–

• 2 חלבונים
• 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 50 גרם סוכר לבן

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, מלח ותמצית וניל.
2. מוסיפים את החלמונים והחמאה ולשים כדקה עד לקבלת מסה פירורית.
3. לבסוף מוסיפים את השמנת ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד, חלב ולא דביק. רצוי להעביר לקערה משומנת, לכסות בניילון נצמד אבל לא חובה (אני ויתרתי על השלב הזה). פשוט כך נוח יותר לעבוד עם הבצק.
4. מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים למשך 2 דקות ואז מוסיפים את הסוכר ופודינג וניל וממשיכים להקציף 5 דקות נוספות עד לקבלת מרנג יציב.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 15*20 ס”מ, לא צריך שיהיה דק מדי, בערך עובי של 1/2 ס”מ.
6. מורחים על המלבן את המרנג ומגלגלים בעדינות. רצוי לקרר את הרולדה במקרר למשך חצי שעה, אבל הייתי חסרת סבלנות וישר פרסתי לעוגיות.
7. בעזרת סכין (אני מעדיפה להשתמש בחוט תפירה לחיתוך הרולדה) חותכים את הרולדה לעובי הרצוי. אני אוהבת כאשר העוגיות דקות יחסית.
8. אופים כ-25 דקות עד שהבצק מזהיב מעט.