עוגת מדוביק (ריז’יק) קלאסית ללא גלוטן

עוגת מדוביק (ריז’יק) קלאסית ללא גלוטן

זמן הכנה: עד שעתיים

גודל: תלוי בצורה שרוצים להכין

מרכיבים:

לשכבות הבצק–

• 100 גרם חמאה
• 100 מ”ל דבש
• 1 ביצה L
• 150 גרם קמח שר מיקס סי (או כל קמח רב תכליתי ללא גלוטן)- כוס ורבע
• 100 גרם קמח שקדים- 1 כוס
• קורט מלח
• 1 כפית אבקת סודה

לקרם-

• 250 מ”ל שמנת מתוקה
• 1/2 גביע שמנת חמוצה
• 2 כפות דבש
• 1/2 שקית אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בסיר קטן ממיסים חמאה ביחד עם דבש עד שמגיעים לבלילה אחידה, מוסיפים את המלח ואת הסודה וממשיכים לערבב עד הופעת קצף לבן בדפנות, מכבים את האש ומצננים.
2. בכלי נפרד טורפים ביצים ומוסיפים כמות קטנה כל פעם תוך ערבוב.
3. מתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה. אנחנו אמורים לקבל בצק לא נוח לעבודה שנדבק לידיים- תקין. 
4. אפיית השכבות: נחמם תנור ל-180 מעלות. על גבי תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה נשטח את הבלילה שלנו למלבן דק ככל האפשר.
5. נאפה את הבצק כ-10 דקות עד שהצבע הופך לזהוב.
6. חיתוך: פה זה תלוי בכם, אפשר להרכיב 2-3 שכבות של עיגול ולחתוך בצורת רינג, אפשר לחתוך עם סכין פיצה למלבנים שווים בגודלם. מהשאריות נכין פירורים לקישוט ע”י טחינתן.
7. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה במשך 3 דקות במהירות גבוהה, מוסיפים את השמנת החמוצה, הוניל והדבש וממשיכים להקציף על מהירות נמוכה כדקה נוספת.
8. הרכבת העוגה: מעבירים בעדינות שכבה אחר שכבה על צלחת הגשה ועל כל שכבה מורחים 3-4 כפות מלאות של קרם. אפשר לזלף. בסיום מצפים את דפנות העוגה והחלק העליון בקרם.
9. קישוט: את הפירורים שפוררנו מפזרים על כף היד ופשוט “מדביקים על העוגה” בתפיחות עדינות.

הערות:

• רצוי להגיש כ-10 שעות לאחר ההכנה בכדי שכל השכבות יספגו את הקרם.
• אחת מהשכבות נסדקה במהלך ההרכבה? לא נורא, מרכיבים אותה כמו פאזל וממשיכים.
• אפשר להוסיף לבלילת הבצק אגוז מוסקט או קינמון ולהעניק בכך “חמימות” למדוביק.
• כמובן אפשר לרדד עם מערוך את הבצק דק יותר למדוביק מסורתי אך תצטרכו להוסיף כפול קמח בערך שהבצק לא היה דביק.  
• אין שום בעיה להקפיא!