שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
לא מזמן שאלתי את עוקביי באינסטגרם איזו עוגה להכין לסופ”ש ואחת העוקבות ענתה לי שהיא רוצה שאכין עוגת ספוג תפוזים ללא גלוטן. הרי יש לי כבר עוגת תפוזים ללא גלוטן בבלוג, אבל היא לא רכה ואוורירית כמו עוגת הספוג הזו.
בדרך כלל בעוגות ספוג תפוזים משתמשים בהרבה ביצים והתפיסה שלי היא לא להשתמש ביותר מ-3 ביצים העוגה, כך שאני מראש לוקחת תבניות קטנות יותר. בנוסף, פה יש חשיבות להפרדת ביצים כי הקצפת החלבונים והחלמונים בנפרד, מעניקה את האווריריות והעוגה אינה דחוסה, כמו שקורה לפעמים בהכנת עוגות ללא גלוטן.
במקום קמח שר, אפשר להשתמש בכל תערובת קמחים ללא גלוטן (כרגיל, תמי וכו’).
עוגת ספוג תפוזים ללא גלוטן
תבנית בקוטר 20 ס”מ
זמן הכנה: שעה
מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):
- 3 ביצים מופרדות
- 150 מ”ל מיץ מפוזים+4 כפות לסיום האפיה
- גרידה מתפוז אחד
- 150 מ”ל שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר)
- 100 גרם סוכר
- קורט מלח
- 250 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן (השתמשתי ב”שר אוניברסלי”)
- 1 כפית אבקת אפיה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- בקערה 1: מקציפים חלמונים עם מיקסר ידני/נייח כדקה, מוסיפים את המיץ והגרידה, השמן והסוכר עד לקבלת בלילה אוורירית ואחידה.
- בקערה 2: מקציפים חלבונים עם המלח כ-5-6 דקות עד לקבלת “מרנג” יציב אך מעט נוזלי (לא במרקם “עננים”).
- מוסיפים את החלבונים כף אחר כף בהדרגה תוך קיפול.
- לבסוף מנפים את הקמח עם אבקת האפיה לבלילה ומערבבים בעדינות.
- מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ואופים כ-50 דקות. בסיום האפיה שופכים מעל העוגה 4 כפות מיץ תפוזים.
- לא לפתוח את התנור באמצע האפיה! להשאיר את העוגה בתנור כבוי לעוד כשעה!
הערות:
- לאפיה בתבנית 26 ס”מ/קוגלהוף יש להכפיל כמויות.
הכנתי, יצא מעולה. תודה !
כל כך שמחה לשמוע, תודה רבה על הפידבק!
הייתי מחליף את השלבים בשילוב הרטובים.
קודם חלמונים וכו
לתוכן יבשים ולערבב היטב
בסוף לקפל את החלבונים
אחרת יש גושים וכשמערבבים הרבה האוויר יוצא מהקצ9ת
היי שלו- אם הבנתי נכון אז להוסיף לחלמונים את יבשים? פחות מומלץ כי אז כשמוסיפים חלבונים נוצרים גושי חלמון-קמח (אכן ניסיתי כך-נסיון מר) כי החלמון נורא מסמיך.
הקמח אם הוא מנופה ומעורבב בעדינות, אמור לצאת אוורירי ונעים.
עוגה לא מוצלחת בעליל
קשה מאוד, במיוחד אחרי לילה במקרר.
שמתי קצפת למעלה אבל עדיין לא מוצלח, לא מומולץ.
היי דפנה, תודה על הביקורת, אבל חייבת לשאול- באיזה קמח השתמשת? האם עשית לפי סדר השלבים שבמתכון? אצלי העוגה נשמרה היטב במקרר.
היי אמא ללא גלוטן
ברוב מתכוני העוגות ללא גלוטן אני משלבת מספר קמחים וזה מקליל את הבלילה.
אם רשום 2 כוסות קמח אני שמה 1.1/4 והשאר קמח שקדים.אני נוהגת להמיר מתכונים רגילים באופן זה לפעמים גם עם חצי כוס קוקוס, הקמח ללא גלוטן לעוגות הוא מולינו ורוד.האם זה אפשרי גם בקמחים אחרים?
בטחחח ואיזה טיפ מעולה כתבת! הקמחים ללא גלוטן סופחים מהר מאוד נוזלים (חלקם).
כמובן זה ניסוי וטעיה, זה לא מדע מדויק בקמחים אחרים.
יש אולי מתכון לעוגיות עבאדי ללא גלוטן?
טרם(:
יש אולי מתכון לעוגיות עבאדי ללא גלוטן?
לא אמרתי את זה, מחפשת מתכונים מלוחים
טרם עשיתי מתכון לעוגיות עבאדי
הי, נראה מעולה!, האם ניתן להמיר את הקמח ללא גלוטן בקורנפלור, אם כן, אז באיזו כמות?
המרקם קצת יהיה שונה אבל היתי הולכת על חצי כוס, אפילו טיפה פחות