באחד מביקוריי האחרונים אצל אמי, מצאתי מחברת אפיה רוסית משנות ה-70 בערך שעשתה עליה איתנו לישראל בשנות ה-90.
התחלתי לעלעל בה וגיליתי עולם שלם של עוגות, חלקן עם שמות מוזרים ומבדחים. בהתחלה נדהמתי מכמויות השמנת, החמאה והסוכר, אז עוד לא שמעו על תזונה נכונה ובריאה. אבל בינינו, מאפה נכון, יפה וטעים עשוי מכמות נאה של שומן וסוכר. מכאן נולדה עוגת הפרג הסובייטית ללא גלוטן בטעם של ילדות.
עיניי נחו על עוגת פרג, וישר היא הטיסה את דמיוני לסיביר הרחוקה בה נולדתי, למטבחה של סבתא ושל אמא בעיקר שהיתה מכינה עוגות מהמחברת הזאת.
השלמתי עם כמות החמאה והסוכר והתמסרתי לשילוב של שמנת חמוצה-חלב-חמאה שממש נפוץ במחברת הזו (בדרך כלל אני משלבת רק אחד מהם בעוגות בחושות). כל אלה לא משנים, הכוכב האמיתי פה הוא הפרג שמורגש בכל ביס, מתפצפץ בפה ונותן את הטעם היחודי שלו.
ללא גלוטן– אין בעיה פה להמיר לקמח ללא גלוטן, יוצאת בערך אותה כמות של קמח.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
עוגת פרג סובייטית ללא גלוטן בטעם של ילדות
תבנית אינגליש קייק
מרכיבים:
- 3 ביצים L
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 100 גרם חמאה רכה מאוד או מומסת
- 50 מ”ל חלב (רבע כוס)
- 3/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- גרידה מ-1 לימון
- קורט מלח
- 50 גרם פרג טחון (1/2 כוס)
- 350 גרם קמח ללא גלוטן (אני השתמשתי בקמח freee)
- 1 כף אבקת אפיה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערה טורפים את הביצים, מוסיפים את השמנת, החמאה, החלב והסוכר ומערבבים.
- מוסיפים וניל, מלח, גרידת לימון ופרג ושוב מערבבים.
- בהדרגה מוסיפים תוך ערבוב את הקמח עד קבלת בלילה אחידה. לבסוף מוסיפים את את אבקת האפיה ובעדינות מטמיעים את התערובת.
- מעבירים לתבנית אפיה משומנת ואופים 34-40 דקות עד שהעוגה משחימה וגבוהה.
הערות:
- קמחים שאפשר להשתמש בהם: כרגיל רב-תכליתי, תמי, ג’יפרי תופח, אולם תמיד מומלץ להוסיף בהדרגה, לראות שהבלילה נוזלית אך יציבה.
- אפשר לשמור במקרר יומיים, אפשר גם להקפיא.
- אפשר לפזר מלמעלה אבקת סוכר, אבל העוגה הזאת היתה מעולה בלי כלום ומאוזנת.
הי ליליה
בטוחה שאין פה יותר מדי קמח או מעט מדי חלב? הכנתי את העוגה והתערובת יצאה ממש כמו בצק ולא כמו בלילה. לא קיבלה צבע בתנור והתנהגה יותר כמו לחם…השתמשתי בקמח כרגיל.
היא מריחה נהדר אבל אשמח לעזרה
היי הדר, בעקרון העוגה יוצאת אוורירית גם עם קמח כרגיל מנסיון, אבל אולי שווה להוסיף אותו בהדרגה לראות שהבלילה נוזלית אך יציבה. מעדכנת בהתאם את הפוסט, תודה!