עוגת שמרים ללא גלוטן עם מילוי תפוחים

עוגת שמרים ללא גלוטן עם מילוי תפוחים

תבנית אינגליש קייק

מרכיבים:

• 350 גרם קמח מולינו ירוק (מתוך זה להשאיר 2 כפות לקימוח)
• 10 גרם שמרים
• 50 גרם חמאה
• 1 חלמון (בחלבון נשתמש להברשת העוגה)
• 80 גרם סוכר
• 200 מ”ל חלב חמים מעט
• 1/4 כפית מלח

• 3 תפוחים בינוניים (השתמשתי ב”מוזהב”)
• 1 כף מים
• 1 כף מיץ לימון
• 50 מ”ל דבש
• 20 גרם חמאה
• 1 כפית קורנפלור

להברשה-

• חלבון ביצה
• 1 כפית דבש

אופן ההכנה:

1. מכינים תרכובת שמרים: בכוס זכוכית מחממים חלב במיקרוגל שיהיה חמים, ומוסיפים לכוס שמרים וכפית סוכר (מהסוכר שיש במתכון). ממתינים 10 דקות עד שתופיע שכבת קצף מלמעלה.
2. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח עם חלמון, סוכר וחמאה. לאחר דקה מוסיפים בהדרגה את תרכובת השמרים שלנו ולשים 2 דקות נוספות. לקראת הסוף מוסיפים את המלח. מעבירים את הבצק תוך לישה עם ידיים משומנות לקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי בתנור שמחומם ל-30 מעלות.
3. בינתיים מכינים את מלית התפוחים: במחבת על חום בינוני מטגנים תפוחים חתוכים לקוביות קטנות ביחד עם מים, דבש, חמאה ומיץ לימון. מבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת והתפוחים מתרככים לגמרי. מכבים ומצננים.
4. מוציאים את הבצק מהתנור, מעבירים למקרר לחצי שעה ומחממים תנור ל-180 מעלות.
5. רידוד ומילוי הבצק: מקמחים משטח ומרדדים את הבצק. אפשר לחלק את הבצק ל-2 או 3 חלקים, לגלגל כל חלק ואז לקלוע לצמה או ללפף לבורג. אפשר גם לרדד את כל הבצק, למלא בתפוחים, לגלגל ואז לחתוך לצורת שושנים.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומברישים בתערובת החלבון והדבש. אפשר לפזר מעל תפוחים שנשארו מהמילוי, אם נשארו.
7. אופים 35-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה.

הערות:

• אפשר לשמור בקופסא אטומה בחוץ עד יום המחרת או במקרר עד שמתחסל.
• אפשר כמובן גם להקפיא.