מרכיבים:

לבצק- 

• 1.5 כוס קמח חומוס
• 1 כף שמרים
• 1כפית סוכר
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כפית מלח

למילוי-

• 1/4 כרוב מגורד
• 1 גזר מגורד
• 1/2 בצל קטן
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל
• 1 כפית פטרוזיליה מיובשת (אפשר גם ענף פטרוזיליה טריה)
• 1 ביצה, חתוכה לקוביות (לא חובה)

לטיגון-

• 1/4 כוס שמן לטיגון

הוראות:

1. שופכים את קמח החומוס לקערה ומוסיפים את השמרים. מערבבים.
2. מוסיפים שמן זית ומלח, מערבבים. בהדרגה מוסיפים את המים עד שהבצק נוח לעיבוד. אפשר להוסיף מים אם הבצק יבש מדי.
3. מכסים במגבת את הקערה עם הבצק ומתפיחים כשעה במקום חמים.
4. בזמן שהבצק תופח מכינים את מילוי הכרוב: על מחבת משומנת מטגנים בצל. כשהוא מתרכך מוסיפים כרוב וגזר מגורדים ומבשלים עד שמתרכך, מוסיפים את התבלינים. מצננים. כשהמילוי יצטנן, מוסיפים ביצה חתוכה.
5. כשהבצק תפח ב-1-2 ס”מ, בעזרת ידיים משומנות מחלקים אותו לכדורים בגודל פינג פונג. בעזרת הידיים משטחים כל כדור ומעבדים מעט עם מערוך לצורת עיגול. חשוב מאוד לא לעבד לשכבה דקה מדי, הבצק נוטה להיקרע. ממלאים על עיגול בכף מילוי כרוב.
6. מתחילים לסגור את העיגולים: מהדקים שני קצוות לסגירה מוחלטת ואז מקפלים את הקצוות כלפי פנים ומשטחים את הפירושקי.
7. מחממים מחבת עם שמן בגובה 2 ס”מ. מטגנים עד להשחמה ומניחים על נייר סופג.

הערות למתכון

• כמובן, ניתן גם לאפות לאופציה בריאה יותר. אני לא ניסיתי כי חששתי שהפירושקי ייצאו יבשים מדי.
• מחזיק 3 ימים במקרר ואין בעיה לחמם במיקרוגל.