פנקוטה דלת שומן עם אוכמניות שחורות

אף פעם לא ממש התרגשתי מפנקוטה כשטעמתי אותה במסעדות. עד לרגע שביקרתי במסעדת “1910” בקיבוץ דגניה וטעמתי פנקוטה חלומית. לא הייתי מסוגלת לשכוח מהטעם! דרך אגב, במסעדה יש מנות וקינוחים ללא גלוטן.

כאשר חיפשתי מתכונים לפנקוטה באינטרנט, כולם היו עם כמות לא מבוטלת של שמנת מתוקה. נכון, ככה באמת מכינים פנקוטה איטלקית אותנטית, אבל קצת קשה לי להרשות לעצמי לצרוך כל כך הרבה שומן. נו, ענייני כולסטרול וגם ככה ימי הקורונה גובים מחיר בגזרת המשקל. ואז נתקלתי במתכון מחו”ל שלא מצריך שמנת מתוקה. שיניתי חלק מהמרכיבים לפי מה שמתאים לי והופתעתי מהתוצאה.

ג’לטין

גם מרכיב שבהיעדרו אין פנקוטה, ואיך לומר כמה פעמים כבר נכשלתי עימו ויש לי “פחד ג’לטין”. סיפור משעשע- לפני כארבע שנים קרוטית המופלאה העלתה מתכון לעוגות מוס “טריקולד” והסתערתי על האתגר. כיוון שבאותה עת הייתי אחרי הלידה של אלון ועבדתי משרה מלאה בת”א, חיפשתי כמה שיותר קיצורי דרך. לא המסתי כמו שצריך את הג’לטין וישר הוספתי אותו לשוקולד. ובכן, העוגה נהפכה לדייסה ולא היתה ברירה אלא לאכול אותה בכפית מהתבנית עם גרגירי ג’לטין שלא נמסו.

כעת, יש לי הרבה יותר זמן פנוי וחשבתי לעצמי “למה לא לנסות שוב מתכון עם ג’לטין? הרי כבר יש לי יותר נסיון במטבח”. ולהפתעתי, הנסיון צלח! אין כמו ההתרגשות של גילוי חומר גלם מחדש במטבח וההצלחה שבעיבודו.

חלב ויוגורט

השילוב הזה היה מושלם בפנקוטה! גם כך אני תמיד מנשנשת לפני השינה איזה יוגורט דל שומן עם פרי, אז הפנקוטה הזו היא פינוק אמיתי. נכון, המרקם שונה מפנקוטה אמיתית, פחות עדין. אבל לי זה לא הפריע ולגמרי הרגיש לי קרוב לדבר האמיתי. הרוויון מוסיף חמיצות עדינה ומרגישים את ניחוח הוניל המשכר. תוספת האוכמניות השחורות מוסיפה מרקם וטעם נוספים. אפשר כמובן להשתמש בפטל קפוא או פרי אחר קפוא. אפשר לוותר גם על הפירות הקפואים ולאכול את הפנקוטה עם דבש או מייפל או אגוזים.