רביולי בטטה ללא גלוטן
מצרכים ל-20 רביולי:
- 100 גרם קמח שר פארינה או קמח רב-תכליתי ללא גלוטן
- 50 גרם קמח טפיוקה
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים
- 50 מ”ל מים
- 2 כפות שמן
למילוי-
- 1/2 בטטה מבושלת
- כפית מלח
לרוטב-
- 1/2 גביע שמנת לבישול 15%
- 20 גרם חמאה
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 בטטה מבושלת
- חופן גבינה צהובה מגורדת/פרמזן
הכנה:
- מערבבים קמח ומלח, יוצרים גומה קטנה באמצע ושוברים פנימה את הביצים, מערבבים עם מזלג/כף.
- מוסיפים בהדרגה את המים ולשים ידנית, אם צריך להוסיף עוד קמח-מוסיפים. הבצק צריך להתגבש ולא להדבק לידיים. לקראת סוף הלישה, מוסיפים את השמן ומעסים היטב לבצק רך וכיפי.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- למילוי מבשלים את הבטטה במים כארבעים דקות עד שהיא מתרככת, מסננים, מוסיפים מלח ומועכים עם מזלג. מצננים ומעבירים לשק זילוף.
- על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק היטב, תוך הרמתו מדי פעם לוודא שהוא לא נדבק למשטח. מרדדים הכי דק שאפשר.
- חותכים לריבועים עם סכין רביולי- שיהיו סימטריים ככל האפשר.
- ממלאים חצי מהריבועים במעט בטטה כמו בתמונה וסוגרים עם ריבוע ריק, ניתן להבריש מעט מים בשוליים כדי לוודא שלא יפתחו.
- מניחים את כל הריביולי על מגש ומעבירים למקפיא.
- מטגנים שן שום כתושה עם חמאה ומוסיפים את השמנת והמלח. שומרים על אש נמוכה.
- מבשלים את הריביולי בסיר עם מים רותחים ומחכים שיצופו.
- מעבירים אותם לרוטב, מבשלים היטב כך שהרוטב יעטוף היטב כל ריביולי.
- מעבירים לצלחת ומפזרים גבינה מעל.
