שבלולי קינמון מבצק שמרים ללא גלוטן (סינבון)

שבלולי קינמון מבצק שמרים ללא גלוטן (סינבון)

16 שבלולים

מרכיבים (1 כוס=200 מ”ל):

לבצק-

• 450 גרם קמח מולינו ירוק (2 כוסות ורבע)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 ביצה L
• 250 מ”ל חלב פושר (כוס וחצי)
• 100 גרם סוכר לבן
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה טרופה להברשה

למלית-

• 80 גרם חמאה רכה (חצי כוס פחות 2 כפות)
• 2 כפות קינמון
• 3 כפות סוכר חום
• קורט מלח

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מעבירים את הקמח למיקסר ומערבלים כדקה עם שמרים וסוכר. מוסיפים את החלב ולאחריו ביצה וחמאה. מערבלים 5-6 דקות ולקראת הסוף כשהבצק מתגבש מוסיפים מלח.
2. הבצק חייב להיות אחיד וחלק, זה בסדר אם הוא מעט דביק. אם הוא יוצא משחתי אז להוסיף מעט קמח. אם יוצא גושי ודחוס, אז להוסיף עוד מעט חלב ולהמשיך ללוש.
3. מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים עם ניילון נצמד במקום חמים, אפשר גם בתנור מחומם לטמפ’ 30-40 מעלות.
4. לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למקרר ללילה.
5. מכינים את המלית: מערבבים חמאה רכה עם קינמון, סוכר ומלח עד לקבלת מרקם משחתי.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. על משטח מעט משומן, רצוי על גבי נייר אפיה, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 16*8 ס”מ, עם סכין פיצה חותכים את השאריות ואת המלבן חוצים לאורכו (כמו בתמונה).
8. מורחים על חצי אחד את כל מלית הקינמון ומקפלים מעליו את החצי השני, אפשר להיעזר בנייר אפיה עליו הוא מונח. מרדדים עוד קצת בשביל לשטח.
9. עם סכין הפיצה חותכים לרצועות לרוחב (בתמונה) ומגלגלים.
10. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, מברישים בביצה טרופה ואופים 35-40 דקות.
11. מרתיחים מים עם סוכר ומברישים את השבלולים.

הערות:

• לא חייבים לקרר את הבצק לילה במקרר, אם כי הוא הרבה יותר נוח לעבודה, אפשר לקרר גם שעה-שעתיים.
• גם לא הכרחי לקפל את הבצק אחרי המילוי וליצור שכבה כפולה, אפשר למרוח גם על כל שטח הבצק את המילוי ולגלגל בלי לקפל את הבצק.
• אפשר ורצוי להקפיא.