פינת הווידוי- לקח לי 3 פעמים להכין את העוגה הזאת! בשתי הפעמים הראשונות היא עלתה וצנחה והיתה דחוסה בפנים.
לפני הכל אגיד, שחובה פה להפריד חלבונים וחלמונים ולהקציפם בנפרד, זה מה שמעניק מרקם ספוגי לעוגה, לא כמו עוגה בחושה (עוגה בחושה זה אפילו נהדר ויש לי מתכון לעוגת תפוזים נהדרת ללא גלוטן).
אבל רצינו להשיג מרקם ספוגי, כזה שאם לוחצים העוגה חוזרת לצורתה המקורית והיא קלילה כענן.
נחלק לכמה שלבים:
- הקצפת חלמונים והוספת נוזלים.
- הקצפת חלבונים וסוכר.
- הוספת קמח וחלבונים לתוך מסת החלמונים לסירוגין.
כל השלבים האלה נועדו לשמור על האווריריות וממליצה לא לדלג או לשנות.
שתי בעיות נפוצות בעוגות כאלה:
- העוגה עלתה וצנחה– ממליצה לאפות בתבנית קוגלהוף (עם חור באמצע). ככה פיזור החום די אחיד מסביב. לתבנית עגולה יש לי את המתכון הזה שהוא די דומה. כמו כן, החום של התנור עלול היה להיות גבוה מדי ואין לפתוח את התנור באמצע האפיה.
- העוגה דחוסה בפנים– יש להעביר במסננת את כל הקמחים, הקורנפלור ואבקת האפיה ולהוסיפם בהדרגה ולסירוגין עם שאר הנוזלים. אם נוסיף הכל בבת אחת, בועיות האוויר עלולות להיהרס וככה תצא לנו בלילה שטוחה ודחוסה. כמו כן, אין להפחית בכמות הסוכר או השמן.
עוגת תפוזים ספוגית ואוורירית
תבנית קוגלהוף 26 ס”מ
מרכיבים:
- 5 חלבונים
- 4 חלמונים- עם החלמון הנותר להכין חביתה(:
- 120 גרם סוכר (כוס חד”פ שתיה קרה)
- מיץ משני תפוזים (100 מ”ל)
- גרידה משני תפוזים
- 50 מ”ל שמן (רבע כוס)
- 100 גרם קמח שר
- 2 כפות שטוחות קורנפלור (ממליצה לא לוותר)
- 1 כף אבקת אפיה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- בקערה עמוקה מקציפים עם מיקסר ידני חלמונים עד שצבעם הופך בהיר מעט.
- מוסיפים שמן, מיץ תפוזים וגרידה ומקציפים עוד מעט (חשוב לעשות זאת בכלי עמוק כי זה משפריץ מעט(: מניחים בצד.
- מנגבים היטב את המקצפים ומקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת מרנג “מקור רך”, כלומר המקור שנותר על המקצפים אמור להתקפל בעדינות ולא “לעמוד”.
- מסננים קמח, קורנפלור ואבקת אפיה לכלי אחד.
- לתוך מסת החלמונים מקפלים לסירוגין חלבונים ואז יבשים, חלבונים ושוב יבשים. לפחות 3 פעימות.
- להעביר לתבנית קוגלהוף משומנת ומעט מקומחת.
- אופים כ-40 דקות בלי להתפתות ולפתוח את דלת התנור. העוגה אמורה לשמור על גובהה המקורי.
- לפזר מעל אבקת סוכר.
לאינסטגרם שלי עקבו:
This error message is only visible to WordPress admins
Error: There is no connected account for the user lilia_ima_glutenfree.
I wanted to thank you for this excellent read!! I definitely enjoyed every little bit of it. I have you bookmarked to check out new stuff you post
תודה רבה על עוד מתכון נהדר! באיזה מהקמחים של שר השתמשת?
היי יקרה, עם קמח שר מיקס סי