סופגניות ודונאטס ללא גלוטן

סופגניות ודונאטס ללא גלוטן

8-10 סופגניות קטנות

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

• 300 גרם קמח מולינו כחול/שר מיקס בי/פיורינו של green
• 10 גרם שמרים
• 50 גרם סוכר (רבע כוס)
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה
• 40 גרם חמאה מומסת (4 כפות)
• 200 מ”ל מים אם משתמשים ב”שר” (לפיורינו 180 מ”ל, למולינו כחול 220 מ”ל).
• 1 ליטר שמן לטיגון
• 2 כפות ריבת תות (השתמשתי ב”יד מרדכי”)
• מעט אבקת סוכר לקישוט
• 100 גרם שוקולד מומס עם כפית שמן לדונאטס

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים ביצה, חמאה מומסת ומלח. לשים עד למרקם פירורי.
3. בהדרגה מוסיפים מים (תמיד בהדרגה ולא בבת אחת) עד להתגבשות בצק וקבלת מרקם אחיד, דביק מעט ורך. 
4. לשים דקה נוספת במהירות גבוהה ומעבירים לקערה משומנת.
5. מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה לתנור חמים (חיממתי ל-30 מעלות) עד להכפלת הנפח. בדרך כלל לוקח שעה.
6. גוזרים ריבועי נייר אפיה להניח עליהם את כדורי הבצק.
7. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 65-70 גרם על משטח מעט מקומח.
8. בעזרת ידיים משומנות משטחים כל כדור, מכניסים שוליים פנימה ועל גבי המשטח מגלגלים עד לקבלת כדור “כדורי”. מניחים על ריבועי נייר אפיה. אם רוצים דונאטס, עושים את התהליך המפורט, רק בסוף יוצרים חור באמצע בעזרת אצבע ומסובבים סביב האצבע(:
9. ממשיכים ככה עם כל הכדורים. הכדור שכודרר ראשון- יכנס ראשון אל השמן.
10. בסיר מעט שטוח (השתמשתי בסוטאז’ 24 ס”מ) מחממים שמן ל-155-170 מעלות. אם אין מדחום, אמורות להיות בועיות אם מכניסים קיסם או כפית. שימו לב שהשמן לא חם מדי כי אז הסופגניה תצלול פנימה, תספוג הרבה שמן ותישרף, וגרוע מזה- הבצק בפנים יהיה לא מוכן.
11. כל כדור מכניסים לשמן עם הצד העליון שתפח בזמן שחיכה לשמן.
12. כל סופגניה לטגן כדקה וחצי משני הצדדים. להניח על נייר סופג.
13. לסופגניה עם ריבה יש לחורר חור עם קשית במרכז כל סופגניה. את הריבה אני מזריקה עם מזרק אנטיביוטיקה(:
14. כל דונאטס לטבול בשוקולד מומס ולעטר בסוכריות אם רוצים.

הערות:

• לאחר שהסופגניות מצטננות, ממליצה ישר להקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם במיקרו 40-60 שניות. תלוי במיקרו.
• אפשר לשמור במקרר עד ליום המחרת ולחמם במיקרו 20-30 שניות.