טארט אגסים ושקדים ללא גלוטן

טארט אגסים ושקדים ללא גלוטן

תבנית פאי 23 ס”מ

מרכיבים:

לבצק-

• 1 ביצה M
• 50 גרם חמאה רכה
• 80 גרם סוכר (כחצי כוס)
• 1/2 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 300 גרם קמח שר MIX C (כוס ו-3/4)

למילוי קרם שקדים-

• 300 גרם קמח שקדים (כוס ו-3/4)
• 2 ביצים
• 80 גרם חמאה (רכה או מומסת)
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 1 כפית תמצית שקדים (לא חובה)

לאגסים-

• 2 אגסים גדולים קלופים (אני השארתי את הקליפות), חתוכים לחצאים
• 500 מ”ל מים
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1 כוס סוכר
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כוס שקדים פרוסים 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האגסים בסירופ: ממלאים סיר עם מים ומרתיחים ביחד עם האגסים, הוניל, הסוכר והלימון. ממשיכים לבשל על אש בינונית 20 דקות, מוציאים את האגסים ומצננים (לא לשפוך את המים! נשתמש בהם בהמשך).
2. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה (אפשר גם לערבב עם כף באופן נמרץ) מערבבים קמח, חמאה וסוכר כדקה. מוסיפים ביצה, תמצית וניל ומלח ולשים עד לאיחוד וקבלת בצק לא דביק. אם הבצק דביק אפשר להוסיף עוד מעט קמח. מעבירים לקערה משומנת ומקררים במקרר שעה.
3. קרם שקדים: בקערה מערבבים ביצים, חמאה, סוכר ותמצית שקדים. מוסיפים את קמח השקדים תוך ערבוב עד לקבלת מרקם משחתי.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. הרכבת הטארט: מוציאים את הבצק מהמקרר ועל משטח מקומח מרדדים לעובי יחסית דק של 1/2 ס”מ. מרימים את הבצק בעזרת המערוך ומכניסים מתחת לבצק לאט לאט את תבנית הפאי עד כיסויה המלא בבצק. מהדקים וחותכים מסביב.
6. מעבירים את קרם השקדים לקלתית שלנו ומיישרים.
7. פורסים יפה את האגסים שלנו/מניחים בשלמותם מעל קרם השקדים. מפזרים מעל הרווחים בין האגסים את השקדים.
8. אופים 30 דקות עד שהטארט משחים ושכבת הקרם עם האגסים מתרוממת. אפשר להבריש מעל עם מעט “מי אגסים” שנותרו מהסירופ שבישלנו.

הערות:

• אפשר להקפיא בקופסא אטומה.
• אפשר להשתמש בקמח כרגיל או תמי, אולם אני אישית לא ניסיתי.