עוגת נפוליאון ללא גלוטן

עוגת נפוליאון ללא גלוטן

תבנית עגולה בקוטר 18 ס”מ

מרכיבים:

לבצק-

• 320 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן (2 כוסות מדידה)
• 1 ביצה
• 150 מ”ל מים (3/4 כוס)
• 100 גרם חמאה
• 1 כפית חומץ
• 1/2 כפית מלח

לקרם-

• 2 ביצים
• 400 מ”ל חלב 3% (2 כוסות)
• 200 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 20 גרם חמאה
• 2 כפות קורנפלור
• 120 מ” שמנת מתוקה
• 3 כפות חלב מרוכז

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים תחילה קמח וחמאה עד לקבלת מרקם פירורי- אפשר במיקסר, אפשר עם קלף, אפשר ידני.
2. בכלי נפרד טורפים ביצה, מוסיפים מים קרים, מלח וחומץ ומערבבים. מוסיפים לתוך תערובת הקמח והחמאה ומאחדים עד לקבלת בצק נוח.
3. מחלקים את הבצק ל-6-8 כדורים שווים בגודלם, ניתן ללוש מעט ולקמח כל כדור. מניחים על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
4. מכינים את הקרם: בסיר קטן מערבבים ביצים, חלב וסוכר.
5. מחממים לחום נמוך ומוסיפים את הוניל. מערבבים עד שהסוכר נמס.
6. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ללא הרף, מעלים לטמפרטורת רתיחה, הקרם יתחיל להתייצב ו”להתקשות”. זה השלב בו נוריד את הסיר מהגז, נוסיף חמאה, נערבב, נצנן, נכסה בניילון נצמד ונעביר למקרר. הקרם יתייצב עוד יותר בקור.
7. נקציף שמנת מתורה על מהירות גבוהה כדקה, נוסיף חלב מרוכז ובהדרגה את הקרם שהתייצב במקרר בינתיים. הקרם צריך להיות יציב אבל מעט נוזלי.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. רידוד הבצק ואפיה: מקמחים משטח עם מעט קמח, מרדדים כל כדור לעיגול דק, אבל לא דק מדי (3 מ”מ) וחותכים בעזרת רינג בגודל 16 ס”מ (או כל גודל שיש), מעבירים בעדינות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כל עיגול כ-8 דקות. אם שמים 2 עיגולים בתבנית אחת אז זמן האפיה יתארך מעט. את השאריות מהחיתוך אופים גם.
10. הרכבת העוגה: מערבבים מעט את הקרם. שמים בין כל שכבה כ-3-4 כפות מהקרם ומיישרים. כאשר מסיימים מורחים את שארית הקרם מעל השכבה האחרונה ומסביב לעוגה.
11. מפוררים לפירורים את השאריות שאפינו ומקשטים מסביב/מעל. עם כף היד פשוט מדביקים אותם לדפנות העוגה.

הערות:

• ממליצה להשתמש בקמחים- שר פארינה או כרגיל.
• מכינים 24 שעות לפני ההגשה– הבצק צריך להיות קריספי, אך מצד שני נוח לחיתוך ומעט רך.
• אפשר להקפיא.