לחם שום ללא גלוטן בלי לישה

לחם שום ללא גלוטן בלי לישה

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

• 400 גרם קמח קאפוטו/ מולינו ירוק
• 400 מ”ל מים פושרים
• 1 כף שטוחה שמרים יבשים (10 גרם)
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמן צמחי (חמניות/זית/קנולה)
• 5-6 שיני שום כתושות
• 2 כפות גבינה צהובה מגורדת (אופציונלי למי שלא טבעוני)
• מעט פטרוזיליה קצוצה- לא חובה

• 1 כפית רוטב סויה
• 1 כפית סילאן
• 1/2 כפית מלח גס לפזר בשוליים

אופן ההכנה:

1. בקערה מניחים את הקמח, השמרים הסוכר והמלח ומערבבים קלות.
2. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב עם מרית סיליקון.
3. מוסיפים את השמן ועכשיו מתחילה העבודה: במשך מספר דקות בתנועות קיפול מערבבים את המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד, דביק מאוד, מעט נוזלי (לא נוזלי מדי- כמו בתמונה).
4. מכסים בניילון נצמד ושמים בתנור להתפחה, התנור מחומם ל-30 מעלות. אחרי כשעה-שעה וחצי הבצק תופח ונוצרות בו בועיות.
5. מוציאים את הבצק ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
6. עיצוב הלחם: על גבי נייר אפיה מקומח בקמח קאפוטו לשים את הבצק שלנו עם ידיים מקומחות ומוציאים אוויר ממנו. מעצבים לצורת עיגוליפסה (עיגול-אליפסה) ומשאירים שוליים תפוחים תוך יצירת שקע במרכז. העובי צריך להיות כשני ס”מ.
7. מפזרים מעל שום, גבינה צהובה ופטרוזיליה ומורחים בשוליים תערובת של סילאן וסויה.
8. מפזרים מסביב מלח גס.
9. אופים 25-30 דקות עד שהבצק ממש מתרומם ומזהיב.

הערות:

• יתכן ומולינו ירוק יצטרך תוספת של מים, לראות שהבצק דביק ואחיד (לא גוש אבן).
• אפשר להקפיא ולחמם במיקרו, אבל הלחם יחוסל לפני(:
• אם פחות רוצים להתאמץ אפשר כמובן ללוש במיקסר- לשים עד שהבצק דביק, חלק ומאוחד.
• מולינו כחול- לא ניסיתי להכין איתו, לכן לא יכולה לדעת מה כמות הנוזלים ומה התוצאה הסופית.