לחם שום ללא גלוטן
לחם שום ללא גלוטן

לחם שום ללא גלוטן בלי לישה, הכי טעים שתאכלו- באחריות. יותר טעים מהגלוטני של דומינוס פיצה. לא קשה להוציא תוצאה מבריקה מקמח קאפוטו, קמח שמבוסס על עמילן חיטה (לשים לב- שלחק מהצליאקים הוא גורם לתופעות לווי, לכן תמיד כדאי להיוועץ ברופא גסטרו כאשר רוצים להתחיל לצרוך אותו).

הקמח הזה מיובא מאיטליה, עשוי בעיקר מעמילן חיטה (גרגר חיטה שהוציאו ממנו את הגלוטן), עמילן תירס וקמח אורז ומיועד להכנת פיצות, פוקאצ’ות ולחמים שטוחים (עוד לא ניסיתי להכין ממנו לחמים). המרקם שלו כל כך רך וגם אחרי יומיים במקרר המאפה ישאר נימוח לאחר חימום במיקרו.

לחם השום ללא גלוטן שלי אינו זקוק ללישה במיקסר, מערבבים עם מרית סיליקון בקערה באופן נמרץ, מתפיחים ומעצבים. הוא טבעוני (אם לא מוסיפים גבינה צהובה מלמעלה, מה שלא חובה) והוא מתחסל בשניה!

הערה חשובה לגבי גוון המאפה מקאפוטו– קמח קאפוטו הוא קמח “לבקן”, כלומר הוא מסרב להשתזף באפיה והגוון שלא אינו זהוב, גם אם מורחים בביצה טרופה. לכן, מרחתי בתערובת של סילאן וסויה השחומים, עבד כמו קסם.

רוצים לנסות מתכונים שונים ממולינו כחול המבוסס גם על עמילן חיטה? כנסו.

לא להיבהל מהבצק ומראהו לפני ההתפחה
לחם שום ללא גלוטן
לחם שום ללא גלוטן

לחם שום ללא גלוטן בלי לישה

מרכיבים (1 כוס=200 גרם):

  • 350 גרם קמח קאפוטו
  • 250 מ”ל מים פושרים
  • 1 כף שטוחה שמרים יבשים (10 גרם)
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות שמן צמחי (חמניות/זית/קנולה)
  • 5-6 שיני שום כתושות
  • 2 כפות גבינה צהובה מגורדת (אופציונלי למי שלא טבעוני)
  • מעט פטרוזיליה קצוצה- לא חובה
למריחה בשולי הלחם למתן גוון זהוב-
  • 1 כפית רוטב סויה
  • 1 כפית סילאן
  • 1/2 כפית מלח גס לפזר בשוליים

אופן ההכנה:

  1. בקערה מניחים את הקמח, השמרים הסוכר והמלח ומערבבים קלות.
  2. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב עם מרית סיליקון.
  3. מוסיפים את השמן ועכשיו מתחילה העבודה: במשך מספר דקות בתנועות קיפול מערבבים את המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד, דביק מאוד, מעט נוזלי (לא נוזלי מדי- כמו בתמונה).
  4. מכסים בניילון נצמד ושמים בתנור להתפחה, התנור מחומם ל-30 מעלות. אחרי כשעה-שעה וחצי הבצק תופח ונוצרות בו בועיות.
  5. מוציאים את הבצק ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
  6. עיצוב הלחם: על גבי נייר אפיה מקומח בקמח קאפוטו לשים את הבצק שלנו עם ידיים מקומחות ומוציאים אוויר ממנו. מעצבים לצורת עיגוליפסה (עיגול-אליפסה) ומשאירים שוליים תפוחים תוך יצירת שקע במרכז. העובי צריך להיות כשני ס”מ.
  7. מפזרים מעל שום, גבינה צהובה ופטרוזיליה ומורחים בשוליים תערובת של סילאן וסויה.
  8. מפזרים מסביב מלח גס.
  9. אופים 25-30 דקות עד שהבצק ממש מתרומם ומזהיב.

הערות:

  • אפשר להקפיא ולחמם במיקרו, אבל הלחם יחוסל לפני(:
  • אם פחות רוצים להתאמץ אפשר כמובן ללוש במיקסר- לשים עד שהבצק דביק, חלק ומאוחד.
  • מולינו כחול- לא ניסיתי להכין איתו, לכן לא יכולה לדעת מה כמות הנוזלים ומה התוצאה הסופית.
לחם שום ללא גלוטן

לפוסט הזה יש תגובה אחת

  1. נראה מעולה!!
    האם יכול לעבוד גם עם פיורינו ?? או מולינו כחול ??

כתיבת תגובה

סגירת תפריט