לחמניות כפריות ללא גלוטן- לא יודעת אם הן “כפריות” אבל המראה שלהן בהחלט מזכיר לחם אוורירי ו”מבולגן” שהייתי מקבלת בארוחת בוקר בבית קפה או באיזה צימר. באירופה (הלוואי).
בצחוק אספר שניסיתי להכין בכלל לחמניית בגט, אבל אתם יודעים, בללא גלוטן לא תמיד אנחנו יודעים מה ייצא. ואם זה יוצא טוב וטעים, אז זה כבר שווה מתכון! וצירפתי סרטון הכנה קליל.
קמח ללא גלוטן– השתמשתי בקמח שר MIX B, הוא די נוח לעבודה ותופח יפה מאוד. אפשר להשתמש במולינו ירוק או כחול, אבל המרקם יהיה שונה. ממליצה להוסיף מים בהדרגה במקרה כזה עד לקבלת מרקם משחתי דביק. לא נוזלי ולא “גוש”.
שיטת עבודה– לאחר הלישה במיקסר נעביר לקערה נקייה משומנת קלות ונתפיח במקום חמים. לאחר שהבצק תפח נעביר אותו למשטח משומן ובעזרת קימוח קל, נוציא ממנו את האוויר. עיבוד הבצק כמו בציינתי הוא עם שימון וקימוח, לכן כדאי להכין את שני אלו ליד משטח העבודה. אין להעמיס קמח נוסף לבצק, ככה ייצאו לחמניות דחוסות.
לחמניות כפריות ללא גלוטן
4 לחמניות בינוניות
מרכיבים:
- 500 גרם קמח שר מיקס B (ועוד מעט לקימוח)
- 20 גרם שמרים יבשים (השקית שמצורפת באריזה)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 20 גרם שמן צמחי
- 300 מ”ל מים פושרים
- 1/2 כפית קסנטאן גאם (לא חובה)
להברשה לגוון כהה (לא חובה)-
- 1 כפית סילאן
- 1 כפית סויה ללא גלוטן
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים במהירות נמוכה קמח, שמרים, סוכר, מלח וקסנטאן גאם (אם משתמשים).
- מוסיפים את המים בהדרגה- קצת כל פעם- עד למרקם משחתי וחלק.
- מוסיפים את השמן ולשים במהירות בינונית 2-3 דקות נוספות. רצוי בעזרת קלף/מרית לקרצף את הבצק מתחתית הקערה תוך כדי עבודה.
- משמנים קערה נקיה ומעבירים אליה את הבצק. אפשר להשאיר בקערת המיקסר.
- מתפיחים 50 דקות עד שעה כך שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר בתנור מחומם ל-30 מעלות.
- מוציאים את הבצק ומעלים את טמפ’ התנור ל-220 מעלות.
- משמנים משטח, מעבירים אליו את הבצק ובעזרת מעט קמח לשים ומוציאים ממנו את האוויר.
- מחלקים ל-4 חלקים שווים, כל חלק מרדדים/משטחים מעט, מגלגלים לאורך ומחדדים את הקצוות. אפשר לעצב לכל צורה רצויה אחרת.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה או לתבנית לבאגטים ומתפיחים פעם נוספת כחצי שעה. ממליצה להפריד בין הלחמניות בנייר אפיה כפי שמוצג בסרטון.
- מורחים מעל כל לחמניה מעט סויה וסילאן (אפשר גם ביצה טרופה) ואופים כ-35 דקות עד שהלחמניות שחומות ויפות.
הערות:
- ניתן להחזיק בחוץ בשקית אטומה עד יום המחרת.
- אפשר להקפיא וכשמוציאים, מחממים במיקרו כדקה.
- אפשר להכין עם קמח מולינו ירוק או כחול, אבל המרקם יהיה שונה וכן, כמות הנוזלים.
הצטרפו אליי לאינסטגרם לעוד תוכן ללא גלוטן:
