אוזני המן דלות שומן ללא גלוטן וחלב- כי יש בינינו שלא יכולים לצרוך גלוטן, וגם לא יכולים חלב. ובנוסף גם לא רוצים לצרוך מרגרינה או לא מתחברים לשמן/קרם קוקוס. לכולם יש פתרון!
הרעיון בשימוש בשמנת לבישול על בסיס סויה (יש בכל סופר כמעט) הגיע מקבוצת הווטסאפ שלי, כאשר אחת המשתתפות השתמשה בשמנת לבישול על בסיס צמחי. ישר סימנתי לעצמי להכין אוזני המן על בסיס המרכיב הזה. גיליתי שהוא מכיל אחוזי שומן נמוכים (14%) וניסיתי להכין. יצאו אוזני המן חתיכות ומאוד טעימות. שימו לב, המרקם מעט שונה מבצק פריך. מטבע הדברים בצק פריך מבוסס על חמאה שמכילה שומן בכמות גבוהה והיא זו שמעניקה מרקם פירורי וחולי לבצק. עם זאת, מאיה אמרה שאוזני המן האלה טעימות יותר כי המרקם “מעט גומי ונמתח בפה”. היא אמרה(:
כמה טיפים לאוזני המן שלא יפתחו/ישתטחו באפיה:
- את הבצק הזה חייבים לקרר במקרר טרם הרידוד, הוא ממש רך! אין חמאה מוצקה שמחזיקה אותו, לכן קירור קריטי פה.
- תנור מחומם על 200 מעלות– ככה האוזניים מתייצבות מהר ולא יכולולת להיפתח גם אם הן ממש רוצות.
- סגירה– יש לי שיטה כמו תפירה (בערך). מצמידים שוליים זה לזה, מהדקים היטב, משטחים את התפר עם האצבע ומחדדים שוב בצביטה.
אוזני המן דלות שומן ללא גלוטן וחלב
10-12 אוזני המן
מרכיבים (1 כוס=200 גרם):
- 300 גרם קמח “כרגיל רב-תכליתי”
- 80 מ”ל שמנת לבישול סויה של אלפרו 14% שומן
- 1 ביצה
- 100 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 2 כפות מלאות של ממרח נוטלה/השחר/אגוזי לוז טבעי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- בקערה מערבבים שמנת, ביצה, סוכר, מלח ווניל.
- בהדרגה מוסיפים את הקמח עד לקבלת מרקם מאוחד אבל דביק. אם עדיין מרגיש משחתי ניתן להוסיף עוד קמח.
- לעטוף בצק בניילון נצמד ולקרר חצי שעה עד שעה.
- על משטח מקומח קלות לרדד דק ככל האפשר (חצי ס”מ) ולהפוך תוך כדי לוודא שהבצק לא נדבק למשטח.
- לקרוץ עיגולים ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
- לשים במרכז כל עיגול כחצי כפית עד כפית קטנה של ממרח.
- להדק שוליים היטב, לשטח עם האצבע את התפר ולצבוט שוב תוך וידוא הידוק מושלם(:
- לאפות 10 דקות עד שנראה שהבצק מתייצב והופך לעוגייתי. ניתן לפזר מעל אבקת סוכר.
הערות:
- לא צריך להשתמש באבקת אפיה/סודה לשתיה.
- אפשר בהחלט להקפיא.
- במקום סויה אפשר להשתמש בחמאה/מחמאה (לא מומסת) ולהוריד בכמות הקמח.
