לחם ארטיזן ללא גלוטן

לחם ארטיזן ללא גלוטן

מצרכים:

• 500 גרם קמח קאפוטו (5 כוסות מדידה)
• 20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
• 1 כף סילאן
• 500 מ”ל מים (2.5 כוסות מדידה)
• 1 כפית מלח
• 30 מ”ל שמן זית (3 כפות)

הכנה:

1. לשפוך את המים לתוך קערה, להוסף שמרים, מלח וסילאן. להמתין 10 דקות עד להיווצרות קצף על פני המים.
2. בהדרגה מוסיפים קמח תוך ערבוב עם מרית או כף. בהתחלה יהיו גושים- הכל תקין.
3. להמשיך להוסיף קמח ולערבב וכשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים שמן ומעבירים את הבצק למשטח מקומח.
4. לשים היטב עד שהבצק מתאחד- אפשר ללוש בחלקים את הבצק, יותר נוח.
5. מעבירים בצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים 2-3 שעות, אני מתפיחה בתנור מעט חמים, תלוי בטמפרטורה ובעונה.
6. מחממים תנור ל-220 מעלות.
7. לשים את הבצק על משטח מקומח, משטחים, מקפלים פנימה את הקצוות והופכים, מעגלים עם הידיים ויוצרים צורת כיכר לחם עגולה.
8. מעבירים לסיר שמתאים לתנור אפיה, לרפד את התחתית בנייר אפיה.
9. אם רוצים שהלחם יהיה זהוב יותר- ניתן להבריש בביצה.
10. אופים 35-40 דקות עם מכסה סגור ובסוף עוד 10 דקות עם מכסה פתוח.
11. פורסים רק לאחר שעה כשהלחם מצטנן לגמרי.

הערות:

• בעקרון ניתן להמיר לקמח מולינו/קמח שר אם כי לא ניסיתי את המתכון הספציפי הזה עליהם, רק צריך להתאים את כמות המים ספציפית לקמח שמשתמשים.
• אפשר כמובן להשתמש במיקסר אם לא רוצים ללוש בידיים.
• בקיץ כשחם לא ממליצה להתפיח מעל לשעה.
• ניתן לאפות בתבנית רגילה ולא בסיר, אם כי לא ניסיתי והלחם עלול להשתטח.