כבר מזמן פנטזתי על לחם יפהפה כזה, כפרי ולבן עם קראסט משגע מתפצפץ. עם ליבה כל כך רכה כמו כרית, שממש בא לחתוך עוד פרוסה ועוד פרוסה או פשוט לבצוע עם היד.

לא יודעת אם לחם ארטיזן זו ההגדרה הנכונה ללחם הזה, היות וארטיזן למיטב הבנתי זה לחם שאופים עם מרכיבים זמינים שיש בבית ובצורה עגלגלה כזו, אבל אני מאמצת את ההגדרה.

ראיתי סרטונים של לחם שאופים בסיר ותהיתי אם זה ילך עם הלחם ללא גלוטן, שעד היום אפיתי בתבנית רגילה. אז מה יש להפסיד?

בהחלט, הצטערתי שלא אפיתי קודם, אז לפני שמתחילים כמה טיפים:

  1. שמרים יבשים– לא ממליצה להחליף לטריים, לא ניסיתי.
  2. המרת קמחים– קאפוטו זה קמח שמבוסס על עמילן חיטה ולא כל צליאקי יכול לצרוך אותו. לא ניסיתי עם מולינו או שר, אבל אין סיבה שלא יצליח- פשוט כמות המים תהיה שונה. בגלל שמוסיפים פה את המים ראשונים ואז את הקמח, להוסיף את הקמח טיפין טיפין עד שיש לנו בצק מגובש.
  3. לישה ידנית- זהו מתכון ללא מיקסר, בהתחלה מערבבים עם כף או מרית ורק אז לשים בידיים. הבצק דביק בהתחלה אבל עם אופן ההכנה המפורט בהמשך, תוכלו ללוש בלי מאמץ ובקלות אפילו.
  4. טיפול ואחסון- קודם נותנים ללחם להצטנן שעה וכמו תמיד ממליצה לפרוס לפרוסות ולהקפיא (אם לא טורפים הכל באותו היום כי הלחם הזה הוא בלתי(:.

 

 

לחם ארטיזן ללא גלוטן

מצרכים:

  • 500 גרם קמח קאפוטו (5 כוסות מדידה)
  • 20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
  • 1 כף סילאן
  • 500 מ”ל מים (2.5 כוסות מדידה)
  • 1 כפית מלח
  • 30 מ”ל שמן זית (3 כפות)

הכנה:

  1. לשפוך את המים לתוך קערה, להוסף שמרים, מלח וסילאן. להמתין 10 דקות עד להיווצרות קצף על פני המים.
  2. בהדרגה מוסיפים קמח תוך ערבוב עם מרית או כף. בהתחלה יהיו גושים- הכל תקין.
  3. להמשיך להוסיף קמח ולערבב וכשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים שמן ומעבירים את הבצק למשטח מקומח.
  4. לשים היטב עד שהבצק מתאחד- אפשר ללוש בחלקים את הבצק, יותר נוח.
  5. מעבירים בצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים 2-3 שעות, אני מתפיחה בתנור מעט חמים, תלוי בטמפרטורה ובעונה.
  6. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  7. לשים את הבצק על משטח מקומח, משטחים, מקפלים פנימה את הקצוות והופכים, מעגלים עם הידיים ויוצרים צורת כיכר לחם עגולה.
  8. מעבירים לסיר שמתאים לתנור אפיה, לרפד את התחתית בנייר אפיה.
  9. אם רוצים שהלחם יהיה זהוב יותר- ניתן להבריש בביצה.
  10. אופים 35-40 דקות עם מכסה סגור ובסוף עוד 10 דקות עם מכסה פתוח.
  11. פורסים רק לאחר שעה כשהלחם מצטנן לגמרי.

הערות:

  • בעקרון ניתן להמיר לקמח מולינו/קמח שר אם כי לא ניסיתי את המתכון הספציפי הזה עליהם, רק צריך להתאים את כמות המים ספציפית לקמח שמשתמשים.
  • אפשר כמובן להשתמש במיקסר אם לא רוצים ללוש בידיים.
  • בקיץ כשחם לא ממליצה להתפיח מעל לשעה.
  • ניתן לאפות בתבנית רגילה ולא בסיר, אם כי לא ניסיתי והלחם עלול להשתטח.

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. משה

    היי
    האם בטוח שקמח קאפוטו מתאים לציאלייקים?

    1. אמא ללא גלוטן

      הקמח ללא גלוטן- עבר תהליך של הוצאת הגלוטן מגרגיר החיטה, כך שנשארנו רק עם עמילן.
      יש צליאקים שחווים השפעות כשצורכים אותו למרות שהוא ללא גלוטן, אחרים לא…תלוי מאוד

כתיבת תגובה