חלה ללא גלוטן

חלה ללא גלוטן זה משהו שכמה שנים התקשיתי לעשות ועדיין זה אתגר אם הבצק לא במצב רוח טוב. הרי בצק ללא גלוטן לרוב דביק, דחוס ולא מתמסר. בעזרת כמה טיפים ושלבים אפשר להגיע לחלה מאוד אוורירית ומפתה ואפילו בצורה מהנה!

לפני הכל אענה פה על כמה שאלות ובעיות נפוצות:

הבצק דביק לאחר הלישה– זה מעולה! עדיף שיהיה יותר רטוב מאשר יבש. אם בכל זאת הוא יצא נוזלי, אפשר כמובן להוסיף עוד קמח תוך לישה ולראות שקיבלנו בצק כמו שבתמונה.

הבצק מתפורר לאחר הלישה– אין דבר גם, נוסיף לקערה עוד מים בהדרגה עד שהבצק מתגבש בלישה.

הבצק לא תופח– האם השתמשתם בשמרים שהיו פתוחים הרבה זמן? האם לשתם במיקסר או ידנית (אפשר ידנית אבל זה כבר מתכון שונה לגמרי)? האם טמפרטורת החדר נמוכה מדי? אני תמיד מתפיחה בתנור מעט חמים (אפשר לחמם ל-30 מעלות) ואין סיבה שלא יתפח אם עקבנו אחר כל השלבים.

הבצק נקרע– בצק ללא גלוטן אינו גמיש, הרי גלוטן זה סוג של דבק ופה הוא נעדר. לכן הפתרון הוא להכין רצועות כמה שיותר קצרות (נגיד לא מעבר ל-15-20 ס”מ) כי כך יהיה קל יוצר לעבוד וקל יותר לקלוע.

החלה יצאה דחוסה– זו הבעיה הכי נפוצה נראה לי, כשבמקום חלה אוורירית יוצא לנו מין אבן וזה נורא מבאס. בסופו של דבר חלה זה תהליך ואם הקפדנו על כל השלבים ושקלנו במדויק, אין סיבה שנקבל תוצאה כזו. ובראש ובראשונה, זה תרגול ואימון.

באיזה קמח ללא גלוטן נשתמש?

החלה שבמתכון היא מקמח פיורינו שאפשר לקנות בכל שופרסל. אם אתם לא משתמשים בקמחים על בסיס עמילן חיטה אז יש פה מתכון לחלה ללא גלוטן ממולינו ירוק.

חלה ללא גלוטן
לפני התפחה
חלה ללא גלוטן
אחרי התפחה
חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן
חלה ללא גלוטן

חלה ללא גלוטן

מרכיבים:

  • 400 גרם קמח “פיורינו” של שופרסל גרין (להשאיר קצת בחבילה לקימוח)
  • 15 גרם שמרים יבשים (כף גדושה)
  • 30 גרם סוכר (3 כפות)
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח
  • 300 מ”ל מים (כוס וחצי)
  • 30 מ”ל שמן (3 כפות)
  • 1 חלמון- למריחה
  • שומשום- לפיזור

אופן ההכנה:

  1. לקערת מיקסר עם וו לישה מעבירים, קמח, סוכר ושמרים, מערבבים קלות.
  2. תוך כדי לישה מוסיפים ביצה, מים ומלח. לשים כשתי דקות עד לאיחוד.
  3. מוסיפים שמן וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים. אם הבצק נדבק בתחתית הקערה, להפסיק ולגרד אותו בעזרת לקקן מלמטה.
  4. ללוש מעט את הבצק בעזרת ידיים משומנות, אם צריך לקמח מעט ולהעביר לקערה משומנת.
  5. להתפיח כשעה-שעה וחצי. הבצק אמור להכפיל נפח. אני אוהבת להתפיח בתנור חמים על 30 מעלות.
  6. לחמם תנור ל-200 מעלות.
  7. על משטח מעט מקומח ללוש את הבצק, לחלק לחלקים שווים (אני חילקתי ל-4 חלקים במשקל 200 גרם כל אחד) ולקלוע לצורה הרצויה. רצוי לא להכין רצועה ארוכה מדי כי יתכן ותיקרע.
  8. למרוח חלמון, לפזר שומשום ולאפות 40 דקות (לאחר 20 דקות להנמיך טמפרטורה ל-180 מעלות).

הערות:

  • רצוי לצנן את החלה ולהקפיא. 
  • לשמור בשקית אטומה “זיפ-לוק”.

עקבו אחריי גם באינסטגרם:

לפוסט הזה יש 15 תגובות

  1. Rebecca

    מדהים!

    1. אמא ללא גלוטן

      תודה רבה רבה!

  2. הדר

    הי שאלה, אפשר להכין את החלה ללא ביצה? או שהביצה הכרחית במתכון?

    1. אמא ללא גלוטן

      לא חובה, אפשר בלי(: רק תוסיפי מים לאט ובהדרגה עד שמתקבל בצק משחתי-דביק ויציב מאוד

  3. טל

    אפשר להקפיא כדורי בצק להכנה עתידית? ואם כן האם להקפיא לפני התפחה או אחרי? שואלת כדי לשלוח לילד בצק לחלות של שישי בגן…

    1. אמא ללא גלוטן

      פחות ממליצה להקפיא בצק ללא גלוטן, מה שכן אפשר להכין בצק יום לפני ולשמור במקרר לילה או להכים חלות קטנות ולהקפיא

  4. twitch.tv

    Heya i’m for the primary time here. I came across this board and I in finding It truly useful & it helped me out a lot. I hope to offer something back and help others like you helped me.

  5. עפר

    המתכון מצויין, השאלה שלי היא – האם צריך לתת לחלה לתפוח גם אחרי הקליעה? כי לי היא יצאה מעט דחוסה…. תודה רבה!

    1. אמא ללא גלוטן

      אפשר לתת עוד זמן תפיחה של 20 דקות, אבל לפעמים ה”דחיסות” נוסעת מהתפחה לא מספקת (האם הבצק הכפיל נפח?) או יותר מדי זמן אפיה (כל דקה מעבר לזמן האפיה הדרוש קובעת)…

  6. אהרון

    למה לא השתמשת בכל החבילה?
    איך לשנות את היחסים בהתאם?

    1. אמא ללא גלוטן

      אין סיבה מיוחדת, בקמח שנותר אני מקמחת את המשטח, אפשר להשתמש בכל החבילה ולקמח עם קמח אחר (רצוי קמח שמיועד ללחם).

  7. שרה

    האם המתכון הזה יכול לעבוד עם קמח ברילי?

    1. אמא ללא גלוטן

      לא ניסיתי אבל כדאי קמח שמותאם ללחמים ומאפים

  8. עמיחי

    היי, מתכון מנצח לגמרי – תודה רבה
    שאלה קטנה
    אם אני עושה לחמניות קטנות, בערך 110 גר’ לאחת, מה זמן האפייה שצריך עבורן?
    מחכים להשחמה בלבד או 40 דק’,?
    שוב תודה

    1. אמא ללא גלוטן

      כן, באיזור 35-40 דקות. בכל אופן להסתכל שהן תפחו והזהיבו.

כתיבת תגובה