חלה ללא גלוטן זה משהו שכמה שנים התקשיתי לעשות ועדיין זה אתגר אם הבצק לא במצב רוח טוב. הרי בצק ללא גלוטן לרוב דביק, דחוס ולא מתמסר. בעזרת כמה טיפים ושלבים אפשר להגיע לחלה מאוד אוורירית ומפתה ואפילו בצורה מהנה!
לפני הכל אענה פה על כמה שאלות ובעיות נפוצות:
הבצק דביק לאחר הלישה– זה מעולה! עדיף שיהיה יותר רטוב מאשר יבש. אם בכל זאת הוא יצא נוזלי, אפשר כמובן להוסיף עוד קמח תוך לישה ולראות שקיבלנו בצק כמו שבתמונה.
הבצק מתפורר לאחר הלישה– אין דבר גם, נוסיף לקערה עוד מים בהדרגה עד שהבצק מתגבש בלישה.
הבצק לא תופח– האם השתמשתם בשמרים שהיו פתוחים הרבה זמן? האם לשתם במיקסר או ידנית (אפשר ידנית אבל זה כבר מתכון שונה לגמרי)? האם טמפרטורת החדר נמוכה מדי? אני תמיד מתפיחה בתנור מעט חמים (אפשר לחמם ל-30 מעלות) ואין סיבה שלא יתפח אם עקבנו אחר כל השלבים.
הבצק נקרע– בצק ללא גלוטן אינו גמיש, הרי גלוטן זה סוג של דבק ופה הוא נעדר. לכן הפתרון הוא להכין רצועות כמה שיותר קצרות (נגיד לא מעבר ל-15-20 ס”מ) כי כך יהיה קל יוצר לעבוד וקל יותר לקלוע.
החלה יצאה דחוסה– זו הבעיה הכי נפוצה נראה לי, כשבמקום חלה אוורירית יוצא לנו מין אבן וזה נורא מבאס. בסופו של דבר חלה זה תהליך ואם הקפדנו על כל השלבים ושקלנו במדויק, אין סיבה שנקבל תוצאה כזו. ובראש ובראשונה, זה תרגול ואימון.
באיזה קמח ללא גלוטן נשתמש?
החלה שבמתכון היא מקמח פיורינו שאפשר לקנות בכל שופרסל. אם אתם לא משתמשים בקמחים על בסיס עמילן חיטה אז יש פה מתכון לחלה ללא גלוטן ממולינו ירוק.
חלה ללא גלוטן
מרכיבים:
- 400 גרם קמח “פיורינו” של שופרסל גרין (להשאיר קצת בחבילה לקימוח)
- 15 גרם שמרים יבשים (כף גדושה)
- 30 גרם סוכר (3 כפות)
- 1 ביצה
- 1 כפית מלח
- 300 מ”ל מים (כוס וחצי)
- 30 מ”ל שמן (3 כפות)
- 1 חלמון- למריחה
- שומשום- לפיזור
אופן ההכנה:
- לקערת מיקסר עם וו לישה מעבירים, קמח, סוכר ושמרים, מערבבים קלות.
- תוך כדי לישה מוסיפים ביצה, מים ומלח. לשים כשתי דקות עד לאיחוד.
- מוסיפים שמן וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים. אם הבצק נדבק בתחתית הקערה, להפסיק ולגרד אותו בעזרת לקקן מלמטה.
- ללוש מעט את הבצק בעזרת ידיים משומנות, אם צריך לקמח מעט ולהעביר לקערה משומנת.
- להתפיח כשעה-שעה וחצי. הבצק אמור להכפיל נפח. אני אוהבת להתפיח בתנור חמים על 30 מעלות.
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- על משטח מעט מקומח ללוש את הבצק, לחלק לחלקים שווים (אני חילקתי ל-4 חלקים במשקל 200 גרם כל אחד) ולקלוע לצורה הרצויה. רצוי לא להכין רצועה ארוכה מדי כי יתכן ותיקרע.
- למרוח חלמון, לפזר שומשום ולאפות 40 דקות (לאחר 20 דקות להנמיך טמפרטורה ל-180 מעלות).
הערות:
- רצוי לצנן את החלה ולהקפיא.
- לשמור בשקית אטומה “זיפ-לוק”.
עקבו אחריי גם באינסטגרם:
מדהים!
תודה רבה רבה!
הי שאלה, אפשר להכין את החלה ללא ביצה? או שהביצה הכרחית במתכון?
לא חובה, אפשר בלי(: רק תוסיפי מים לאט ובהדרגה עד שמתקבל בצק משחתי-דביק ויציב מאוד
אפשר להקפיא כדורי בצק להכנה עתידית? ואם כן האם להקפיא לפני התפחה או אחרי? שואלת כדי לשלוח לילד בצק לחלות של שישי בגן…
פחות ממליצה להקפיא בצק ללא גלוטן, מה שכן אפשר להכין בצק יום לפני ולשמור במקרר לילה או להכים חלות קטנות ולהקפיא
купить медицинскую справку
Link exchange is nothing else but it is simply placing the other person’s blog link on your page at proper place and other person will also do same in favor of you.
Thank you for any other informative web site. Where else may just I am getting that kind of info written in such a perfect way? I have a venture that I am simply now operating on, and I have been at the glance out for such information.
Hi there Dear, are you in fact visiting this website regularly, if so after that you will absolutely get pleasant experience.
Unquestionably consider that that you stated. Your favourite justification appeared to be at the internet the simplest thing to remember of. I say to you, I definitely get irked even as other folks consider concerns that they plainly do not recognize about. You controlled to hit the nail upon the top as welland also defined out the whole thing with no need side effect , folks can take a signal. Will likely be back to get more. Thank you
I simply could not depart your web site prior to suggesting that I extremely enjoyed the standard information a person supply on your visitors? Is going to be back frequently in order to inspect new posts
Wow, amazing blog layout! How long have you been blogging for? you make blogging look easy. The overall look of your site is wonderful, let alone the content!
Your method of explaining everything in this piece of writing is actually pleasant, all can effortlessly understand it, Thanks a lot.
I do agree with all the concepts you have introduced in your post. They are very convincing and will definitely work. Still, the posts are too brief for beginners. May just you please prolong them a bit from next time? Thank you for the post.
I know this site gives quality dependent posts and other data, is there any other web site which offers such stuff in quality?
Do you have a spam issue on this website; I also am a blogger, and I was wanting to know your situation; many of us have created some nice methods and we are looking to trade methods with other folks, be sure to shoot me an e-mail if interested.
Thank you, I have recently been searching for information approximately this topic for a while and yours is the best I have found out so far. However, what about the conclusion? Are you positive about the source?
Hello there, You have performed a great job. I will definitely digg it and for my part recommend to my friends. I am sure they will be benefited from this site.
Heya i’m for the primary time here. I came across this board and I in finding It truly useful & it helped me out a lot. I hope to offer something back and help others like you helped me.
Hi, its pleasant post about media print, we all know media is a wonderful source of information.
Hurrah! At last I got a blog from where I be able to really get useful data regarding my study and knowledge.
great post, very informative. I’m wondering why the other experts of this sector do not understand this. You should continue your writing. I am sure, you have a huge readers’ base already!
Hi, i think that i saw you visited my blog so i came to return the favor.I am trying to find things to improve my website!I suppose its ok to use some of your ideas!!
We are a group of volunteers and starting a new scheme in our community. Your web site provided us with useful information to work on. You have performed an impressive process and our whole community can be grateful to you.
Terrific article! This is the type of information that are supposed to be shared around the internet. Disgrace on the seek engines for not positioning this post upper! Come on over and talk over with my site . Thank you =)