יצא לי להכין הרבה פלאפל בחיי, פלאפל הוא לא מהשולחן הרוסי שבאתי ממנו אבל זה כל כך טעים! ועוד יותר, מאז הצליאק של מאיה זה משהו שהייתי חייבת ללמוד להכין, במיוחד בכל ארוחות הבוקר הישראליות בימי העצמאות.
קודם כל, פלאפל לא מצריך שום קמח או פירורי לחם. בפלאפליות מוסיפים את אלה כדי להוזיל עלויות ולהגדיל נפח, אני משערת. מעטים המקומות שמכינים פלאפל ללא קמח כלל.
את הפלאפל הזה ניתן גם לאפות! אם כי המרקם יהיה מעט יבש יותר, אבל הטעם עדיין יהיה טעים(:
פלאפל ללא גלוטן קריספי במיוחד
20 פלאפלים די קטנים
מרכיבים (1 כוס=200 גרם):
- 250 גרם גרגירי חומוס יבשים (כוס ורבע)
- 1 צרור פטרוזיליה
- 40 מ”ל שמן זית (4 כפות)
- 1 כף מלח
- 1 כפית אבקת שום
- 2 כפות מים
- 1 כפית קורנפלור
לטיגון-
- 2 כוסות שמן חמניות/קנולה (מטגנים בסיר קטן)
אופן ההכנה:
- משרים את גרגירי החומוס ללילה: בקערה מכסים את הגרגירים במים חמים.
- מוציאים את הנוזלים, מעבירים את החומוס למעבד מזון וטוחנים יחד עם הפטרוזיליה עד לקבלת מרקם קוסקוס (לא ממרח).
- מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עד לעיסה אחידה.
- מחלקים לכדורים קטנים (יוצא בערך 20).
- מחממים שמן בסיר (השמן מוכן לטיגון כאשר כף עץ שמכניסים לסיר “מייצרת” סביבה בועות קטנות).
- מטגנים כל פעם 3 פלאפלים כ-40 שניות או עד שהם משחימים.
- מוציאים לצלחת/תבנית עם נייר סופג ובתיאבון!
הערות:
- ניתן להקפיא את הפלאפל לאחר הטיגון. לחמם במיקרו חצי דקה.
- אפשר גם לאפות: אופים על 180 מעלות כ-40 דקות עד שהפלאפל משחים. יש כמובן הבדל במרקם אבל עדיין טעים מאוד.
